Äta tång och alger

Bara en härlig bild från Kullen i Skåne

2012-01-25T20:58:00.002+01:00

Hej,

Havet är som vackrast vid en underbar solnedgång.

MVH

Joel Magnusson

Enkel smörsås med rödsallat (Palmaria palmata)

2012-01-18T22:36:00.000+01:00

Hej,Här kommer ett enkelt recept på en fantastisk god smörsås med rödsallat. Passar utmärkt som tillbehör till en bit stekt lax eller annan fisk som serveras med kokt potatis.

Ingredienser:
- ca 50 gram torkad rödsallat
- 100 gram smör
- en halv medelstor finhackad röd lök
- ett par teskedar citron eller lime juice

Gör så här:
- täck den torkade rödsallaten med kokande vatten. Bara så den precis täcks.
- glasa löken i smöret på låg värme tills den är helt mjuk
- tillsätt rödsallaten (som skall vara finhackad)tillsammans med vattnet / vätskan som den legat i.
- tillsätt juicen
- sjud under omrörning till vattnet avdunstat och blandningen tjocknat.

Serveras varm.

MVH

Joel

Follow me on twitter for interesting news

2012-01-12T20:16:00.001+01:00

Hi all,

I have also created a Twitter account were you can follow my search for information and news about algaes ( macro algaes) as food. This will be in English. You can find my tweets to the right.

This blogg will continue in Swedish but pls try Google translate. That works quite well....

Kind regards

Joel

Rostad purpurtång (Pórphyra umbilicalis)

2012-01-04T19:33:00.001+01:00

Här kommer ett härligt och ganska enkelt recept på rostad purpurtång.

- skölj purpurtång ordentligt och låt bladen rinna av på hushållspapper tills riktigt torra.
- blanda salt och rapsolja ca 50 - 50 och bred ut blandlingen på ett fat.
- vänd ett och ett av purpurtångsbladen i blandningen och lägg dem sedan lager på lager på ett fat.
- rulla ihop till en rulle och låt stå i ca 30 minuter.
- stek / rosta bladen ett och ett i en medelvarm torr panna till de blir krispiga.
- dela bladen i lämpliga bitar och servera med ris eller som ett enkelt tilltugg till ett glas vin eller en öl.

Enkelt och gott!

Lycka till!

MVH

Joel

Ökat intresse för att äta svenska alger och tång

2012-01-02T16:06:00.001+01:00

Hej,

eftersom jag jobbat en del med internetmarknadsföring har jag statistik på min blogg ända sedan jag startade den 2007. Här har jag bl.a. kunnat följa vilka sökord som används för att hitta min blogg. Det intressanta är att det under de första åren främst var sökord kopplade till asiatiska alger men att det under de senare åren blivit allt vanligare med sökord kopplade till svensk tång. Exempel på de nya förändrade sökorden (-kombinationerna) är: "äta knöltång", "äta svensk tång", "recept svenska alger" etc. Allt tydligare har förändringen skett under förra året.

Antalet besökare till min blogg har även ökat en hel del främst det sista året. Vilket ju även det är ett bevis på en intresseökning. Under de första åren hade jag kanske ca 3-5 besökare per dag. Den senaste tiden har detta ökat till 20 - 30 per dag.

Det gläder mig mycket att man kan se att intresset ökar allt mer för vår spännande och outnyttjade naturresurs. Min förhoppning är att det kommer att dyka upp många spännande företag runt vår kust med svenska alger i fokus.

MVH

Joel Magnusson

Innovationsdagen den 23 september 2011

2012-01-02T15:46:00.002+01:00

Hej,

ja under 2011 bloggade jag inte så mycket om att äta alger men det var ett inspirerande år i allafall. Bland annat var jag med på Innovationsdagen den 23 september i Malmö och fick där förmånen att bjuda på alger som man kan hitta i Sverige för många spännande människor. Detta gjorde jag tillsammans med marint Center i Simrishamn.

Jag skall försöka att skriva lite mer om alger detta år.

MVH

Joel Magnusson

Inspelning med "Mat så in i Norden"

2011-09-15T18:07:00.003+02:00

Hej,

Jag har varit på en fantastisk trevligt TV inspelning med Finsk Tv på Otterön utanför Grebbestad i Bohuslän. Vi spelade här in ett avsnitt om alger, Det var verkligen jättekul att träffa ett riktigt tv team och en stjärkock som Michael Björklund. Tack Susanne Skata (regissör), Sonja Kailassaari (programledare), Michael och ni andra som var med i TV teamet!!!. Jag hade en underbar dag I Grebbestad och på kvällen träffade jag några gamla vänner med..

Naturligtvis blev åkte vi med M/S Donalda ut till Otterön. Tack,Thorsten och Lisbeth för en go tur....

Vi hörs snart med mer algäventyr och recept....

MVH

Joel

Varm kokad Skräppetare (Laminária saccharína)

2011-03-11T07:56:00.001+01:00

En fin rätt får man genom att koka skräppetaren och sedan krydda med lite citron, persilja, salt och peppar. En utmärkt liten entrérätt eller tillbehör.

Detta behöver du till 4 små portioner

- 1 kopp färsk skräppetare skurna i halvcentimeter breda bitar.
- 2 koppar vatten
- 4 matskedar smör
- 1 msk rapsolja
- finrivet citronskal och saften från en halv citron eller en hel limefrukt
- finhackad persilja efter smak
- grovmalen svartpeppar
- lite salt

Värm en tjockbottnad kastrull eller stekpanna med oljan och stek skräppetaren några minuter på medelstark värme. Fyll på med vattnet och låt koka under lock i ca 1 timma eller till taren är mjuk. Testa då och då. Ta upp taren när den är färdig och låt rinna av i ett durkslag. Blanda smör, citronskal och citronsaften i en skål och blanda sedan ner den varma taren. Krydda med peppar, persilja och eventuellt lite salt.

Lycka till!

MVH

Joel

Foto: Joel Magnusson

Rödsallat (Palmaria palmata) ett annorlunda snack

2011-03-10T23:57:00.000+01:00

Hej,

Läste precis att rödsallat har sålts på pubar i några Nordamerikanska stater som snack. har naturligtvis smakat på torkad rödsallat massor med gånger. Ja, varför inte till en öl....?

Ovan en riktig närbild av torkad rödsallat.

MVH

Joel

Foto: Joel Magnusson

En enkel sallad på morötter och havssallat (Ulva lactuca)

2011-01-27T21:58:00.000+01:00

En enkel och trevlig sallad att avnjuta på sommaren...

Detta behövs för en sallad som räcker till ca 4 personer som tilltugg till en rätt:

Två normalstora och skalade morötter, Fint rivna.
4 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
En rejäl näve med sköljd och hackad havssallat.
Lite salt och peppar
möjligen en liten liten klick stark senap för den som så önskar

Blanda alla ingredienser och servera direkt.

Passar inte bara till fisk utan även till en vegetarisk måltid.

MVH

Joel

Glasad rödsallat med lök.

2011-01-16T22:00:00.001+01:00

Hej,

här kommer ett gott recept på glasad rödsallat med lök. Finfint att använda som tilltugg till en bit stekt fisk.

Detta behövs:

- 3 koppar blötlagd (ca 1-2 timmar) torkad rödsallat (dulse, söl eller dillisk kallas även denna rödalg)
- två rejäla gula eller röda lökar. Skalade och skivade
- 1/2 citron
- ett par msk smör eller rapsolja
- salt och peppar efter smak-

Glasa löken ca 15 minuter på svag värme i oljan eller smöret. Tillsätt den avrunna rödsallaten och saften från den halva citronen. Låt det hela steka på mycket svag värme till både lök och rödsallat är genomstekta. Det tar ca 10-15 minuter. Smaka av med lite salt och peppar. Servera röran till en bit stekt fisk eller på en smörgås.

Lycka till!

MVH

Joel

Toppa med torkad rörhinna (Enteromorpha intestinalis)

2010-12-15T18:28:00.008+01:00

Hej,

ganska trevligt att sitta här i vintermörkret och kika på bilder från forna somrar. Att torka alger är ju ett sätt att förvara inför vinterns användning. Hittade lite bilder på torkad rörhinna som man ju kan äta direkt efter torkning utan vidare tillagning.

Den torkade rörhinnan kan man använda att toppa en spännande rätt med och det smakar riktigt gott kan jag lova. Enkelt sätt att "adda" lite spänning till en rätt. Förvara den torkade rörhinnan mörkt och spara den inte för länge. Kommer ljuset åt den blir den nästan vit efter ett tag.

Lycka till!

MVH

Joel

Foto: Joel Magnusson

Inlagd skräppetare (Laminaria saccharina)

2010-12-15T17:58:00.002+01:00

Att lägga in alger i en vinägerinläggning kan vara ett spännande sätt att förvara sina alger på. Denna inläggning har jag inte provat själv men tänker göra så till sommaren.

Ingredienser:

- 2 bitar med skräppetare (de 15 cm närmast skaftet som är den biten som är bäst. Tillväxtzonen sitter ju närmast skaftet)
- 1 medelstor röd lök.
- ën rejäl bit med kinesisk rädisa. De kan ju vara stora men en bit som väger ca 1-200 gram är lagom.
- ett par tjocka skivor med färsk ingefära.
- en halv tsk malen gurkmeja
- vit vinäger efter egen smak.

Rulla de sköljda bitarna av skräppetare hårt och skär sedan rullen i tunna skivor. Skiva sedan den skalade rödlöken och rädisan i tunna skivor. Stek allt på svag värme i ca 5 minuter i lite rapsolja och blanda i gurkmeja och ingefära. Packa sedan allt sammans i en burk och fyll på med vinäger. Låt stå på en mörk plats i ca 2 veckaor innan första provsmakningen.

Verkar kunna vara ett spännande tilltugg till någon fiskrätt.... ?

Lycka till!

MVH

Joel

Kryddblandning med svamp och tång

2010-11-28T13:53:00.002+01:00

Hej,

en spännande kryddblandning kan man få genom att mixa en kopp med torkad svamp och lika mycket torkade alger (brunalger är att föredra).

Kryddblandningen kan du sedan använda för att piffa upp en misosoppa eller en löksoppa. Det går även utmärkt att använda blandningen för panering av fisk innan stekning. Väldigt enkelt och gott!

Lycka till!

Joel

Potatis med knöltång

2010-10-24T21:40:00.002+02:00

Ett finfint recept med knöltång, potatis samt japansk sojasås......

Ingredienser (4 personer)

- 3 msk japansk soja
- 1 tsk honung
- 3 msk rapsolja
5 -6 potatisar i klyftor
- ca 2 dl rensad och sköljda knöltångstoppar om ca 2-3 cm
- ca 1 kopp vatten
eventuellt lite salt att smaka av med

Värm en tjockbottnad kastrull med olja till stekvärme och stek potatisklytorna gyllenbruna. Tlllsätt knöltång, soja, honung samt vatten och låt blandningen puttra sakta tilll potatisarna är genomkokta. Rör om då och då.

Servera gärna på en skiva grovt rågbröd med ett glas mjölk till

Lycka till!

MVH

Joel

Kall lasagne med alger

2010-08-28T20:31:00.005+02:00

Hej,

till denna kalla mycket spännande lasagne kan du använda någon grönalg såsom havssallat eller rörhinna men även rödalgen rödsallat går bra. Till lasagnen på bilden har jag använt havssallat.

Ingredienser (4 portioner som förrätt)

5 kalla, kokta och väl avrunna lasagneplattor

Fyllning

- 2 dl finhackad grönalg (eller 1.5 dl förvälld (ca 1.5 minut) och avsvalnad rödsallat)
- 15 cm gurka
- 1 liten finhackad silverlök
- 2 msk citronsaft
- 1 msk finrivet citronskal (inget av det vita)
- 0,5 dl majonäs, gräddfil eller cream fraiche
- ca 200 gram skalade finhackade räkor

Rensa algerna noga och skölj dem sedan i rinnande vatten. Skala gurkbiten och riv den grovt. Låt den rivna gurkan rinna av på en bit hushållspapper eller en ren handuk. Blanda alla ingredienser och bred dem tunnt på lasagneplattorna i lager och låt ligga i kylen under hushållsplast i några timmar.

Skär upp i bitar och lägg på assietter. Droppa på lite kallpressad rapsolja och toppa med lite flingsalt, lite rom och kanske lite gräslök.

Obs. se till att verkligen finhacka både lök och räkor annars blir det svårt att få lasagnen att sitta ihop.

Mycket spännande entrérätt!

Lycka till!

MVH

Joel

Potatis med tång

2010-08-28T19:57:00.003+02:00

Hej

Till en fiskmåltid med kokt potatis som tillbehör kan jag rekommendera att koka potatisen med en rejäl tångruska. Potatisen får då en fin smak av hav och tång vilket passar utmärkt till en bit stekt fisk med en god sås.

Bäst passar det med ngn bruntång...... Den kokta tången som du haft i kastrullen kan du sedan blanda med lite finhackad rödlök som du kryddar med lite salt och peppar (ev ngra droppar citronsaft) och sedan serverar som ett spännande tilltugg till fisken.

Lycka till!

MVH

Joel

Foto: Joel Magnusson

Varm engelsk laver

2010-08-28T18:48:00.002+02:00

Det svenska namnet på "laver" är purpurtång (Porphyra umbilicalis). Som jag tidigare skrivit om här i bloggen finns det en hel del recept från Brittiska öarna med just purpurtång. Här kommer ett spännande och enkelt recept där man använder en "röra" som tillbehör till rostbiff.

Ingredienser (ca 4 portioner):

- 2 koppar purpurtång klippt i cm stora bitar.
- 1-2 msk smör
- 2 tsk citronsaft
- ca 1/2 dl köttspad eller stark köttbuljong.
peppar och salt efter smak

Skölj purpurtången väl och koka den sedan i ca 10 minuter i lite vatten. Häll av vattnet och rör i resten av ingredienserna och hetta upp igen.

Serveras varm tillsammans med kokt potatis och rostbiff.

Lycka till!

MVH

Joel

En enkel förrätt med Rörhinna

2010-08-28T00:38:00.002+02:00

Hej igen,

Rörhinna (Enteromorpha intestinalis) är en spännande grönalg man kan göra mycket gott med. En enkel och välsmakande förrätt gör du genom att lägga upp små tussar av rörhinna på en assiett. Servera med små limeklyftor. Eventuellt kan du toppa med lite stenbitsrom och en klick gräddfil. När du äter denna förrätt är det enklaste sättet att rulla algerna i småportioner på en gaffel ungefär som när du äter spaghetti. Droppa på några droppar limesaft och njut!

Riktigt enkelt och gott!

MVH

Joel

Foto: Joel magnusson

Fransk omelett med rörhinna (Enteromórpha intestinális)

2010-08-27T23:59:00.003+02:00

Hej,

visst är det kul att laga mat när man är ute i fält? För några år sedan lagade jag en fransk omelett mned rörhinna i fält med ett gammalt fotogenkök som jag köpt.

Receptet är enkelt och det fungerar lika bra att laga i trangiakökets stekpanna som hemma i köket om det regnar.......

Recept (ca 2 portioner)

- 4 ägg

- 1 msk vatten

- en rejäl näve med skuren och sköljd rörhinna (i ca 2 -3 cm långa bitar)

- lite salt och vitpeppar

- ca 1 msk smör till stekning

- en lime eller citron.

Blanda alla ingredienser utom citrusfrukten och smör och rör om med en gaffel. Stek på medelstark värme i smör och vänd omeletten då den stelnat och fått en gyllenbrun färg på undersidan.

När den fått färg på båda sidorna och är genomstekt serveras den med en klyfta citrusfrukt som droppas över strax innan man äter.

Mycket gott! Eventuellt "toppar" man omeletten med lite skalade räkor och en klick gräddfil.

Lycka till!

MVH

Joel

Foto: Joel Magnusson

Meny med Edward blom och mina alger

2010-08-27T23:47:00.004+02:00

Hej,

den 19 augusti sändes intervjun med mig i P1´s program Meny med Edward Blom. På deras sida hittar du bilder och recept samt ljudfiler från inspelingen som gjordes hemma i mitt kök

Klicka här för att läsa och lyssna.

MVH

Joel

Förkylningste på karragentång (Chondrus crispus)

2010-08-09T21:36:00.005+02:00

Karragentång kallas för "Irish moss" på Irland och i många andra länder. Denna rödalg har nog många ätit utan att veta om det då den förekommer som konsistensgivare i en del maträtter och drycker.

Här kommer ett spännande recept på en god dryck med just karagentång. Ja, detta te används ibland traditionellt som ett medel mot förkylningar på Irland. Hur det nu är med dess effektivitet mot förkylningar får dock vara osagt men det är faktiskt väldigt gott.

Ingredienser:

ca 10 gram torkad karragentång
det rivna skalet från en citron (inget av det vita)
saften från en halv citron
en halv liter vatten
eventuellt lite honung för den som så önskar.

Blanda alla ingredienser och låt sjuda på svag värme i ca 20 minuter. Sila och drick drycken varm eller ljummen. Smaka av med lite honung om du vill ha en söt dryck.

Inte dumt alls!

MVH

Joel

Foto: Joel Magnusson

Dillisk (Palmaria palmata) Champ

2010-08-09T17:31:00.007+02:00

Hej,

Detta är ett traditionellt irländskt recept med rödsallat. På Irland heter denna alg dillisk och i den övriga anglosaxiska världen dulse. På Island heter rödsallat söl.

Ingredienser:

4-5 potatisar
10 gram torkad rödsallat (eller mer) klippt i mindre cm stora bitar
1/2 hackad röd lök
1 dl mjölk eller kaffegrädde
1 msk smör
Salt och svartpeppar efter smak.

Koka potatisarna mjuka. Smält smöret i en stekpanna och glasa lök och rödsallat på mycket svag värme utan att de får färg i ca 5-7 minuter. Tillsätt mjölken eller kaffegrädden och låt koka upp. Tillsätt den nykokta och varma potatisen och mosa till önskad konsistens. salta och peppra efter smak.

Servera gärna med ett glas iskall mjölk.

Man kan vid första ögonblicket tro att detta inte är så gott? Men, jag kan lova att detta är en av de godaste algrätterna jag någonsin smakat. Rödsallaten balanserar potatisen på ett perfekt sätt. Enkelt, gott och spännande!

Lycka till!

Joel

Foto: Joel Magnusson

Gurksallad med Fingertare

2010-08-08T18:37:00.002+02:00

Här kommer ett recept på en spännande sallad med Fingertare.

Ingredienser:

en rejäl gurka (ca 3 - 400 gram)
1 tsk havssalt
en rejäl bit med fingertare (motsvarande ca 10 ggr 20 cm eller efter smak)
en röd paprika
2-3 msk citron- eller limejuice
1-2 msk sesamolja (vill du inte ha den rökiga smaken från sesamolja kan du använda någon annan olja)
1 tsk vinäger
vatten för kokning av taren

- Rengör fingertaren ordentligt (tänk på att det är de ca 10 cm närmast skaftet som är godast) och koka i ca 20 minuter eller till de är "bitmjuka". Ta upp en bit och testa mellan tänderna. Häll av vattnet (som du kan använda som soppbas till ngn fisksoppa) och låt svalna. Strimla taren i 3 - 4 mm breda strimlor som är ca 2-3 cm långa.
- Skala och skiva gurkan på längden i bitar som är ca 3-4 cm långa och 3 - 4 mm tjocka. Strö på saltet och låt stå i ca 30 minuter.
- skär paprikan i 2-3 cm långa bitar som är ca halvcentimetern breda.
- blanda alla ingredienser i en skål och rör om ordentligt.

Servera till en havsinspirerad måltid. Passar riktigt bra till stekt vit fisk.

Lycka till!

MVH

Joel

Alger - havets svamp

2010-08-05T10:54:00.003+02:00

Hej,

En intressant iakttagelse jag gjort, under de år jag intresserat mig för alger är alla de undergörande egenskaperna som algerna tillskrivs. Speciellt i vissa sk hälsoböcker, hälsotidningar och på en hel del hemsidor om hälsa, finns det en mängd information om detta. Nåja, själv är jag mycket skeptisk till det mesta av dessa påståenden.

Exempelvis anges det ofta att befolkningen på ön Okinawa blir så gamla för att de äter så mycket alger. Ja, de äter mycket alger (ca 5-6 % av sin kost) och Okinawa ÄR en av de platser där det finns mest hundraåringar i världen.

Vid närmare undersökning om hur det ligger till med sambandet mellan hög ålder och alger på ön Okinawa hittar man väldigt mycket mer orsaker i okinawabornas levnadsstil som förklarar deras höga ålder.

Några exempel:

-- de äter en kost med mycket grönsaker (nej, faktiskt inte så mycket frukt) som har en hög halt av antioxidanter.
-- de lever ett aktivt fysiskt liv upp i mycket hög ålder.
-- de äter sig inte helt mätta vid sina måltider. dvs man kan här prata om kalorirestriktion (som ju har ett visst stöd för hög ålder i forskningen)
-- de har ett mycket starkt och aktivt socialt liv. dvs de har många vänner som de träffar ofta.
-- den vanligaste oljan i deras kosthållnng är rapsolja som ju har en hög halt av omega 3.
-- de äter nästan inte kött utan väldigt mycket sojaprodukter (te.x. tofu). Animalierna utgörs främst av fisk.

De flesta av dessa exempel är även gemensamma med andra platser och grupper av människor som når en hög ålder. Detta utan att de äter det minsta alger överhuvudtaget..... Alger är därför ingen gemensam nämnare för hög ålder.

Min åsikt är att man skall se alger som ett slags "havets svampar" som man kan använda för att göra sina måltider spännande och godare. Visst är alger nyttiga. Det är inte saken, men som sagt det viktigaste är smak och spänning i mina ögon.

MVH

Joel

Knöltångstilltugg

2010-08-05T10:31:00.002+02:00

En av mina favoritalger är knöltången som är lätt att hitta och plocka vid den svenska västkusten. Den har en mild och fin smak till skillnad från andra brunalger. Knöltången tillväxer i spetsen så använd de yttersta delarna där ca 10 - 15 cm är årets tillväxt. Det går ganska lätt att se var årets tillväxt startar och vad som är förra årets.

Ingredienser

ca 2 koppar med 2-3 cm långa bitar av knöltång.
4 msk japansk soja (ja det fungerar med annan soja med men jag tycker den japanska är godast)
lite rapsolja.
eventuellt ngn tsk med färsk riven ingefära.
salt och peppar att smaka av med.

Skölj och koka knöltången i ca 10 - 15 minuter. (vattnet kan du sedan använda som en bas i en gryta eller te.x. en fisksoppa).

Häll lite olja i en stekpanna eller en wok och värm upp till medelstark värme. Lägg i knöltången och sojan (och den eventuella ingefäran) och woka kort under ca 2 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

En spännande och enkel rätt att använda som tilltugg till exempelvis en asiatiskinspirerad fiskmåltid.

Enkelt och gott!

Lycka till!

Joel

Fucus te - ingen rolig bekantskap.....

2010-08-03T18:51:00.009+02:00

Ett recept som jag hittat här och där i olika böcker och på en del hemsidor om alger som mat är te på blåstång (Fucus vesiculosus). Jag testade att göra detta te men jag kan ej förstå hur någon kan tycka det smakar gott. Ibland verkar det som det finns en hel del "vandrigssägner" inom matlagnings världen där man kopierar recept rakt av utan att testa hur det smakar? Ja, jag kan verkligen inte rekommendera detta te men för den som vill testa kommer ett enkelt recept nedan

Version 1. Sjud försiktigt en "näve" av färsk blåstång i en kastrull med ca 1 halvliter vatten i ca 15 minuter.

Version 2. Koka upp en halvliter vatten och häll det över en "näve" med torkad blåstång och låt dra några minuter.

Jag har hittat recept där man föreslår att man te.x. kryddar detta te med lite timjan eller ngn anna bladkrydda. Jag har inte prövat men anser att det säkerligen inte skulle göra smaken sämre..... :-)

Lycka till!

Joel

Foto: Joel Magnusson

Laver bread, en tradition från Storbritannien

2010-08-03T18:03:00.006+02:00

Laver är det brittiska namnet på Purpurtång (Pórphyra umbilicalis) som växer vid Sveriges västkust. Laver kan även beteckna andra arter inom släktet Pórphyra.

Dessa läckra ”kakor” är en tradition i Wales och en del andra platser i Storbritannien såsom Cornwall. I Wales är de en traditionell rätt för en helgdag som heter Saint David's Day. Laverbread äts dock vid andra tillfällen och har på en del platser i Storbritannien varit en viktig frukosträtt (!).

Detta recept ger goda Laver breads och är enkelt att laga till så ge det ett försök.

Ingredienser:

ca 6 dl koppar sköljd, rensad och mixad purpurtång. Mixa till en pure.
1 ½ dl. havremjöl eller havregryn (havregrynen kör du en kort stund i en mixer så det blir ett mjöl).
2-3 msk bacon eller fläsk till stekning (rapsolja eller smör kan användas som ersättning men du förlorar en del av "traditionen").
1 citron.
Salt och peppar att smaka av med.

Blanda den mixade purpurtången med havre. Blandningen bör vara fuktig och hålla ihop, inte rinnande. Forma blandningen till små kakor om ca 4 cm (ca 2 msk). Stek på medelvärme och vänd då och då tills gyllenbrun och genomstekt. Använder du bacon eller fläsk steker du detta innan du steker kakorna så du kan använda fettet som blir kvar i pannan. Servera och droppa några droppar citron på kakorna. Servera med det stekta baconet eller fläsket om du använt detta.

Kanske inget jag skulle äta till frukost men det smakar väldigt gott faktiskt............

Lycka till!

Joel

Foto: Joel Magnusson

Var kan jag plocka alger som jag kan äta riskfritt?

2010-08-02T16:51:00.007+02:00

Var kan jag plocka alger?

Jag får en del frågor om var man kan plocka alger som är säkra att äta via bloggen. Jag försöker nedan ge lite vägledning för att undvika olika föroreningar vid algplockning. Notera dock att jag inte är någon expert på detta så se nedanstående som ett inlägg om hur JAG tänker och gör när jag plockar alger. Ansvaret ligger därför helt och hållet på dig själv. Är det någon som ha synpunkter på det jag skriver tar jag tacksamt emot dem som kommentarer på detta inlägg eller via mail.

Vilka förorenande ämnen kan påverka algernas lämplighet som mat?
Bakterier, övergödning, gifter som kommer från algblomningar, föroreningar från industrier och utsläpp av avloppsvatten. Är det som jag tänker mig som grund.

Kan alger och tång ta upp föroreningar?
Visst kan alger ta upp föroreningar från sin omgivning precis som landväxterna. Man skall dock veta att algerna inte aktivt filtrerar vattnet såsom t.ex. musslor gör. Så de koncentrerar ju inte ämnen på samma sätt som dem vilket gör att de inte påverkas så mycket av kortvarigare påverkan. Musslor däremot kan ju på ganska kort tid filtrera ut och öka koncentrationen av skadliga ämnen i sin organism.

Bakterier
Om man tillagar algerna genom kokning blir man ju av med alla bakterier. Vad jag vet så förstörs även de gifter som just bakterier ger ifrån sig av kokning. Om man däremot skall äta algerna råa bör man vara försiktigare. Jag plockar därför inte alger i direkt anslutning till eller vid badstränder eller vid platser där avloppsvatten når havet.

Algblomning
I två av böckerna jag har nämns detta med algblomningens påverkan på algerna. Man säger då på att det inte är farligt att plocka alger och äta vid algblomning om man sköljer dem väl. Jag kan dock tänka mig att det finns flera sorters algblomningsalger (eller blågröna alger) som avger olika gifter i vattnet som inte (vad jag läst i svensk press angående händelserna i Östersjön) bryts ner vid kokning. Jag skulle INTE äta alger som jag plockat i vatten med alglomning.

Övergödning
Övergödning dvs. en ökad halt av speciellt kväve ger dock inga giftiga alger i sig själv även om det gynnar en del arter av grönalgerna.

Gifter i övrigt
Det är ganska rent i vattnen kring den svenska kusten vad gäller industriutsläpp och annat. Detta torde därför inte vara ngt problem även om jag inte skulle plocka alger i direkt anslutning till industriella utsläpp.

I min mening behöver man därför inte ge sig utomskärs för att hitta vatten så rent att man kan äta algerna riskfritt. Min tumregel är att skulle jag vilja äta fisken som lever där kan man äta algerna.

Precis som när man plockar andra vilda växter för att äta är det sunt förnuft som gäller......

Lycka till!

Joel

"Stir-fry" med brunalger

2010-08-02T16:12:00.002+02:00

Här kommer ett spännande recept med brunalger. Till detta recept kan du tex använda knöltång, skräppetare eller fingertare. Receptet är Asieninspirerat och passar bra för den som gillar asiatisk mat samtidigt som man vill pröva brunalger för första gången. Brunalger har ju en ganska markant smak som en del kan tycka är väl kraftig. Kryddorna i detta recept framhäver dock den fina och goda smaken på brunalgerna helt perfekt. En fin nybörjarrätt alltså.

Stir-fry med brunalger (till ca 4 personer)

4 msk rapsolja.
1 pressad vitlöksklyfta.
2 tsk riven färsk ingefära.
2 dl finhackad svamp (tex champinjoner eller shiitakesvamp).
3 dl finhackad brunalg (färsk eller blötlagd torkad).
1 dl rotselleri i 1/2 cm stora bitar.
1 liten burk med vattenkastanjer (häll bort spadet).
1 skivad medelstor röd lök.
1 paprika hackad i cm stora bitar.
1 dl ärtor.
3-4 msk fin soja (gärna japansk).
1 buljongtärning (grönsaks- eller fiskbuljong) som du krossat och blandat upp i lite vatten.
Salt och peppar efter smak.

Hetta upp oljan i en liten kastrull eller en wok. Stek vitlök, ingefära och alger på svag värme under några minuter. Lägg i resten av ingredienserna och låt det hela stek-koka i ca 10 minuter eller till algerna känns mjuka. Beroende på vilken alg du använder kan detta ta lite olika tid. Smaka av med lite salt och peppar och servera med kokt ris.

Använder du frysta ärtor och konserverad svamp lägger du i dessa några minuter innan du serverar så de inte kokar sönder. Att spetsa till del hela med lite chillisås är inte så dumt för den som gillar lite mer hetta.

Lycka till!

MVH

Joel

Meny med Edward Blom på P1

2010-08-02T15:52:00.005+02:00

Hej,

Den 9 juni lagade jag mat hemma i köket tillsammans med reportern Charlotta Lannabo. Lotta är radioreporter och spelar in matlagningsintervjuer med olika matbloggare för sommarens "Meny med Edward Blom" på P1. Det var riktigt spännande att få laga till tre rätter med alger här hemma i köket när Lotta spelade in.

Jag väntar med spänning på att intervjun med mig skall komma snart. Tre rätter lagade jag till henne. Snart kan ni hitta både ljudfiler och recept på P1´s hemsida om MENY.

Här fotograferar Lotta min fisksoppa med blåstång på min uteplats den 9 juni

MVH

Joel

Artikel i Svd den 15 januari

2010-05-08T17:25:00.005+02:00

Hej,

jag har varit intervjuad till en artikel i Svd den 15 januari. Kolla den här:

Alger - Havets sallat

MVH

Joel

Potatisbullar med rödsallat

2009-10-30T12:20:00.002+01:00

I Storbritannien och Irland är det ganska vanligt att man kombinerar rödsallat (dulse eller dillisk) med potatis. Potatis passar väldigt bra att kombinera med alger då det ger en mjukare, mer avrundad, smak av alger. Ett bra sätt för nybörjaren att testa alger på. Jag har inte prövat att laga dessa potatisbullar med andra alger men det borde fungera. Ska du använda en brunalg bör du ta lite mindre av det än vad som anges nedan då de ju har en starkare smak än röd- och grönalger.

Här kommer ett försvenskat recept

Ingredienser:
500 g. kokt och skalad potatis
2 st. ägg
2 msk. mjölk
0,5 dl. finhackad torkad rödsallat
0,5 tsk. salt
finmalen svartpeppar efter smak
1 dl. ströbröd
2 msk. smör att steka i

- Mosa den kalla potatisen fint med en gaffel eller pressa den i en potatispress.
- Blanda sedan i ägg, mjölk, rödsallat (eller ngn annan alg) och saltet.
- Forma till mindre platta bullar ca 5 cm i diameter och vänd dem i ströbrödet.
- Stek dem i smör på medelgod värme i ca 3-4 min på varje sida.
- Servera dem varma tillsammans med stekt makrill eller lax gärna tillsammans med någon kall fisksås.

I Bohuslän händer det att man äter lingonsylt till den stekta makrillen. Jag kan lova att det är både en spännande och god kombination......

Lycka till!

MVH

Joek

Naturhistoriska riksmuséets "Månadens kryptogam"

2009-10-29T03:30:00.003+01:00

Hej,

Naturhistoriska riksmuséet har en spännande serie de kallar för "Månadens kryptogam". Här finns trevliga länkar där man kan läsa mer om de olika alger som jag skrivit om på denna blogg. Klicka på Alger i vänstermenyn när du kommit in på deras sida.

Kolla: Månadens kryptogam. Jättebra skrivna artiklar!!

MVH

Joel

Broccolisoppa med knöltång

2009-10-17T02:00:00.003+02:00

Här kommer ett spännande och lättlagat recept på en soppa som garanterat är nyttig.

4 msk kallpressad rapsolja
1 stor röd hackad lök
ca 500 gram broccoli
5 koppar vatten
3 lagerblad
1 tsk malen torkad bruntån (Laminaria eller Fucus)
ca 1 kopp knöltång i cm stora bitar
2 tsk sojasås
saften från en pressad citronklyfta.
salt och pepppar efter smak.

Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och steklöken och broccolin några minuter. Är det frusen brocolli du använder så lägger du i broccolin i den färdiga soppan några minuter innan servering. Kolla koktiden för den frusna broccolin på förpackningen. Lägg i de övriga ingredienserna och låt koka i ca 40 - 50 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronjuice och sojasås.

Servera med bröd och ost som tillbehör. Vill du ha en mer "matig" soppa kan du låta några potatisar koka med till de är mjuka eller lägga i kokta bönor efter smak.

MVH

Joel

Liten sallad på rödsallat (Palmaria palmata)

2009-08-29T00:35:00.002+02:00

Rödsallat, Dulse, Dillisk eller Søl. Palmaria palmata har många namn i Europa. I min mening är detta den alg som är den godaste man kan hitta i våra svenska vatten. Tyvärr är den inte jättevanlig men den som har tur att hitta den kan laga spännande måltider. På senare tid har det även börjat dyka upp torkad dulse (det vanligaste namnet vid försäljning) i en del hälskostbutiker men även i andra specialbutiker för mat.

Liten sallad på rödsallat (ca 4 personer som entrerätt eller tillbehör)

Sallad

- två "nävar" med rödsallat klippt i cm stora bitar
- 2 stora grovt rivna morötter
- två "nävar" alfa alfa groddar (det går ju bra med ngn annan med)
- ca 10 cm purjolök (eller ngn annan mild lök) skuren i tunna skivor
- två koppar finskuren bladsallad

Dressing

- 1/2 kopp kallpressad raps- eller olivolja.
- Juicen från 1 citron (eller lime)
- 4 matskedar äkta soja

Blanda salladen och servera med dressingen som tillbehör. Vill du ha en "marinerad" sallad blandar du i dressingen ca en halvtimma innan du serverar.

Lycka till!

Jel Magnusson

Alger som mat i Norge

2009-08-29T00:11:00.002+02:00

Det är tydligen mycket klent med den traditionella användningen av alger som mat i Norden. Jag har dock precis fått ett exemplar av "Tang og Tare -viktig naturresurs" ett nummer av Ottar (nr. 4, 1974) från Tromsø Universitet. Här nämns att det endast finns en skriftlig upplysning "i landsdelen" (troligen nordnorge således). Denna är från 1591 och är en beskrivelse av fogden Erik Hanssøn Schønnebøl över Lofoten og Vesterålen. Han nämner här att "fattigfolket på Andenes hadde tyttebaer, skjell og tang som sin beste mat"

Sökandet går således vidare.......

MVH

Joel

Tångbröd

2009-07-26T19:19:00.005+02:00

Att baka tångbröd är verkligen ingenting som är speciellt svårt. Kan man baka vanligt matbröd kan man baka tångbröd. Det är bara att tillsätta krossad torkad tång efter tycke och smak. Mina erfarenheter är dock (om väldigt personliga....) att man får det godaste brödet om man använder sig av någon brunalg såsom Laminaria, Ascophyllum eller Fucus. Dessa har en utpräglad och ganska kraftig smak som framträder väl i brödet. Personligen tycker jag även att lite torrare bröd passar bäst att blanda alger i. Detta är naturligtvis en smaksak.

Eftersom jag har norskt påbrå är jag uppväxt med den norska kneippen som i mitt tycke är ett av världens godaste bröd. Jodå, jag HAR smakat de franska sk. "lyxbröden"......

Tångbröd baserat på ett norskt kneipprecept:

Detta behöver du:

- 40 gram jäst
- 6 1/2 dl mjölk
- 450 gram grahamsmjöl
- 400 gram vetemjöl
- 2 tsk salt (ett örtsalt bryter tångsmaken bra)
- 2 matskedar vetekli
- 3 matskedar kallpressad rapsolja
- 4 matskedar grovmalen torkad bruntång (kan utökas om så önskas)

Blanda jäst, tång, olja, salt, vetekli och värm till fingervarmt. Blanda i mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa med handduk över till sin dubbla storlek i en bunke.

Ta upp degen och arbeta den väl på ett mjölat bord. Dela i två bitar och arbeta vidare med varje del till ett avlångt bröd. Smörj två formar och låt bröden jäsa i dessa i ca 20 - 30 minuter under en handduk.

Pensla bröden med vatten och "picka" dem med en gaffel. Grädda längs ner i ugnen på 225 grader i ca en timma.

Ja, riktigt gott kan jag lova......

Joel Magnusson

Algdrink

2009-07-26T18:39:00.005+02:00

Här kommer ett recept på en finfin algdrink. Se receptet nedan som ett förslag som du kan variera med andra torkade alger efter din smak.

Detta behöver du:

- ca 3 dl tomatjuice eller grönsaksjuice
- saften från en citronklyfta
- en halv tesked torkade krossade brunalger (Laminaria, Fucus, Ascophyllum, etc.)
- en matsked finhackad torkad rödsallat (Palmaria)
- eventuellt lite örtsalt efter smak

Mixa alla ingredienser i en mixer några sekunder och drick. Om du låter den stå en stund framträder smaken bättre. Du kan även värma den och äta den som en enkel soppa.

Joel Magnusson

Makrillsoppa med taresmak

2009-07-25T00:21:00.003+02:00

En härlig soppa att servera som förrätt.

4 personer

- fyra bitar färsk makrill på ca 100 gram styck.
- 8 dl vatten
- 3 msk vitt vin
- 1 tsk citronsaft
- 2 finhackade scharlottenlökar
- en rejäl kvist med dill. Fint hackad
- en bit torkad fingertare eller skräppetare (Laminaria) på ca 10 cm.
- salt och eventuellt malen vitpeppar efter smak

Placera makrillbitarna tillsammans med vatten, tare, dill, citronsaft, vitt vin i en kastrull och låt koka upp. Ta upp taren (som går att använda igen om du låter den torka) och låt sjuda i ytterliggare ca 15 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och kanske lite mer citronsaft. Blanda i den finhackade löken. Serveras med en liten bit färskt bröd som en förrätt.

Joel Magnusson

Misosoppa med svensk tarebuljong (dashi)

2009-07-23T23:45:00.013+02:00

Om du någon gång köpt torkad japansk kombu och kanske gjort en hemmagjord dashi så har du smakat på någon av de japanska Laminariaarter som säljs som kombu. Vanligaste kombun i handeln är arten Laminaria Japonica. Vid den svenska västkusten har vi iallafall två-tre laminariaarter som går utmärkt att använda för en dashi. Med en god dashi kan du sedan laga en finfin misosoppa. Receptet nedan är lite annorlunda mot de japanska orginalet men likväl mycket god.

- torkad (går bra att använda färsk med) bit skräppetare eller fingertare på ca 15 - 20 cm.
- ca en knapp liter vatten
- två matskedar sojasås
- en tesked honung.
- två grovt hackade scharlottenlökar

Häll vattnet i en tjockbottnad ksatrull och lägg i taren. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter under lock. Lägg sedan i resten av ingredienserna och sjud i ytterliggare ca 15 minuter under lock. Låte sedan svalna med taren liggande i buljongen för starkare smak. Vill du ha en mildare buljong tar du upp taren.

Misosoppa

- ca en liter dashi
- en liten purjolök skuren i lövtunna ringar
- fem matskedar ljus miso (ju mörkare färg desto starkare smak)
- en halv näve klippt torkad dulse (eller testa med att klippa i lite noriblad)
- en rejäl bit tofu (eller kanske tempeh) skuren i tärninar.

Blanda dashin med purjolöken och låt sjuda i ngn minut. Blanda i tofun och dulsen och låt långsamt koka upp. Blanda i mison strax innan servering. Severa i mindre små skålar som en förrätt eller som en kvällssoppa.

Smaklig spis.

Joel Magnusson

Taresallad

2009-07-23T16:43:00.003+02:00

Till denna fina sallad kan du använda kokt skräppe- eller fingertare som är lätt att hitta vid den svenska västkusten.

Dressing:

2 tsk sojasås
2 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk honung eller rårörsocker

Sallad:

ca 30 cm kokt (i ca 20-30 minuter i vanligt vatten) tare
en gurka
2 tsk kallpressad rapsolja
1 medelstor lök
1 tsk finriven färsk ingerfära
1 nypa cajennepeppar
eventuellt lite salt.

Blanda dressingen och låt den stå en stund. Skär den kokta taren i fina strimlor. Dela gurkan på längden (eventuellt efter du skalat den) och skär i halvcentimetertjocka bitar. Skala och finhacka löken. Värm oljan i en tjockbottnad kastrulll eller i en wok. Lägg i löken och låt den försiktigt mjukna på medelvärme. Lägg sedan i gurkbitarna och låt dem bli varma och lite stekta under ngn minut utan att de förlorar sin krispighet. Blanda i resten av ingredienserna (inkluderat dressingen). Antingen äts denna sallad varm direkt eller så låter du den svalna för att sedan äta den kall. Smaken framträder bäst om den får stå i kylskåp några timmar.

Utmärkt tillbehör till en fiskmåltid nära stranden.

Joel Magnusson

Midsommarlunch med tång i Trangia

2008-11-01T15:16:00.009+01:00

Hej,
.
fantastiskt vad jag kände mig kreativ i tångfrågan idag. Nu har vintertiden slagit in och då tittar man gärna på lite sommarbilder. Att vara ute i naturen under sommaren är härligt och hjälper till att ladda batterierna till vintern.
.
Tidigare har jag skrivit om hur man på klipporna kan laga en finfin måltid med både tång och musslor man kan hitta vid en klippig strand i Bohuslän.
.
Men visst går det att göra en algmåltid på de alger man kan hitta vid den skånska kusten med. Skåneleden går ju bitvis på skånska stränder och även här finns alger som kan förgylla matlagningen. Nedan hittar du en måltid som passar midsommarens vandring. Rörhinna och någon bruntång är det du behöver för att skapa en fin midsommarmåltid med en pikant smak av alger.

Detta behöver du ta med för midsommarlunchen:

4 personer

minst ett kilo nypotatis
matjesill
torkad gräslök (eller färsk om det är en kort tur)
gräddfil (vid kort tur) och smör.
en-två citroner
salt o peppar
rostbröd

Snacks av rörhinna. (finns även beskriven i tidigare inlägg)
- på hushållspapperet på bilden.

Stek mycket små kvantiteter av rörhinna med smör och salt på ganska stark värme. De skall svälla upp och bli lite brunfärgade och riktigt krispiga. Låt de rinna av på hushållspapper. Tar ni för mycket rörhinna åt gången blir de istället kokta innan de blir stekta.

Finfint att småäta på när ni lagar till resten...........eller letar färsk gräslök på stranden.

Toast rörhinnaJag köpte en brödrost i Kanada för många år sedan som är riktigt bra till mitt Trangiakök. Har hört ryktas att det skall finnas en variant att få tag på i Sverige med.

Stek (koka) stora kvantiteter med rörhinna åt gången på svag värme. Salta, peppera och droppa lite citronsaft på. Rosta brödet och servera stora tussar med den stekta och mjuka rörhinnan på.

Bruntångspotatis

Koka nypotatisen med en rejäl tångruska i kokvattnet. Den får då en finfin havssmak som passar bra till matjesillen och gräddfilen.

Enjoy!

Foto: Joel Magnusson

Efterlysning av traditionell användning av alger och tång i svensk matlagning

2008-11-01T14:49:00.005+01:00

Hej,

jag har under ett par år letat lite efter uppgifter om eventuell användning i äldre tider av tång och alger som människoföda i Sverige. Är det möjligtvis någon som har tips på litteratur eller skrifter där jag kan hitta sådana uppgifter?

Skulle bli fantastiskt glad om någon kan mejla mig sådana tips!

Även danska och norska sådana källor är av intresse....

MVH

Joel

Algsalt

2008-11-01T14:26:00.005+01:00

Ja, nu var det ett tag sedan jag skrev lite i denna blogg. Två gånger hade jag i sommar förberett mig för en tur till Bohuslän för att fotografera mer alger och tång. Båda gångerna belönades mina ansträngningar med risigt väder. Nåja jag har ju en massa äldre bilder jag kan använda.....

Algsalt är en spännande produkt som man enkelt kan göra själv.

Den enklaste varianten (som på bilden ovan) är att helt enkelt blanda ngt fint salt med mortlade alger. Bäst och mest genomträngande smak får man om man använder sig av ngn brunalg såsom skräppetare eller knöltång.

En mer avancerad variant är om man klipper färsk tång i riktigt små bitar (mm - stora) och blandar runt med saltet ordentligt. Vätskan blandar sig då med saltet och man får en tydligare arom. Låt blandningen torka några dagar och mortla allt ordentligt. Färdigt att använda....

Använd gärna till fiskrätter som du vill "eftertoppa" med ett extra sting av hav. Passar även till en hel del vegetariska måltider.

Foto: Joel Magnusson

Algäventyr i Cornwall

2008-06-29T00:25:00.005+02:00

Jag har precis varit i Cornwall för att göra en del besök i roliga och intressanta trädgårdsanläggningar med jobbet. På lediga stunder gjorde jag lite undersökningar om algätandet här. Enligt flera hemsidor har det funnits gamla traditioner att äta alger i just Cornwall. Då speciellt purpurtången (Pórphyra umbilicalis) eller som den kallas på engelska "laver". Enligt ngn källa skall det fortfarande finnas en del kvarlevande sådana traditioner. Jag var i kontakt med både fiskare, fiskhandlare och kökschefer men det var mycket dåliga resultat från dessa kontakter. I St. Austell (där jag bodde) var det närmaste jag kom en fullträff en fiskhandlare, som jobbade på en marknad, som sa att det fram till för en tid sedan funnits en äldre dam som sålde alger. Hon visste dock inte var denna algförsäljerska höll till nu för tiden.

Jag lärde dock känna ett par fiskare som bodde nära mitt hotell och som sålde sjöborrar som prydnad till turisterna. De kom med en del tips som tyvärr inte gav ngt. Hade jag haft mer tid så kanske de hade givit mer. Nåja, dessa fiskare blev ganska intresserade av algfrågan och fick se en del bilder på alger, recept och produkter med alger. Jag kanske vid mitt nästa besök kan hitta påsar med torkade alger precis som borrarna ovan.....?.......;-). Vem vet?

Foto: Joel Magnusson

Isländsk stortare (Laminaria hyperborea)

2008-05-18T19:16:00.005+02:00

På Island kan man köpa olika alger som plockas i havet runt denna ö. Här är exempel på två produkter redo att användas i matlagning.

Foto: Joel Magnusson

Kycklingsoppa med havssallat (Ulva lactúca)

2008-05-03T21:57:00.003+02:00

Ingredienser

1-2 dl havssallat
1 liter vatten
2 medelstora morötter
2 dl fint tärnad kyckling (kan bytas mot två burkar bönor eller kikärtor som då läggs i strax innan servering)
2 msk finhackad persilja
1/2 tsk grovmalen peppar
Salt efter smak

- skölj havssallaten väl och plocka bort skräp och havsdjur. Hacka dem i cm stora bitar.
- stava morötterna och koka dem tillsammans med kyckling, persilja och peppar i ca 10 - 15 minuter.
- lägg i den hackade ulvan och låt koka i ytterliggare 5 minuter.
- smaka av med salt och eventuellt med en rejäl klick smör.

Servera med ett gott bröd

Riktigt god soppa kan jag lova................

En bild av havet

2008-04-27T02:38:00.005+02:00

.

En bild från Kullen i Skåne. En fantastisk röd klippformation som bryter den dagens grågröna havsvy.

Foto: Joel Magnusson

Soppa på karragenalg (Chondrus crispus)

2008-04-27T02:03:00.004+02:00

Denna alg kallas för irländsk mossa (Irish moss) på Irland. Det finns en hel del recept med karragenalg som härstammar från Irland och Skottland. Användningen i dessa områden kan i äldre litteratur följas århundranden tillbaka.

Här kommer ett recept på en god soppa med ett lite modernare stuk.

1/4 kopp torkad karragenalg
1.5 liter vatten
3 burkar kikärtor (eller ngn annan böna)
1 stjälk selleri
5-6 slantade morötter
1 slantad palsternacka
1 msk havssalt
2 msk äkta soya
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm malen chilipeppar
ett par kvistar timjan
1 dl vitt vin

Blötlägg algen i kallt vatten i ca en halvtimma och finkacka. Blanda alla ingredienser och låt soppan koka i ca 30 - 40 minuter. Lägg i de sköljda kikärtorna och låt dem bli varma innan servering.

Ett gott lantbröd med en vällagrad ost på toppen smakar perfekt till.

Liten sallad med enkel rörhinna (Enteromórpha intestinális)

2008-04-27T01:30:00.003+02:00

En god och enkel förrätt gör man av rå enkel rörhinna. Rörhinnorna är mycket välsmakande och smaken kommer verkligen till sin rätt med några få droppar citron. Skölj rörhinnan genom att ta en rejäl (rensad) "tuss" i handen och ömsom krama eller svälla under rinnande vatten. Krama ur och lägg upp lagom portioner på en tallrik och servera med en liten citron- eller limeklyfta. Smakar helt fantastiskt!

Foto: Joel Magnusson

Glasört (Salicornia europaea) och styv glasört (Salicornia dolichostachya).

2008-01-03T04:18:00.000+01:00

Det finns inte bara ätbara växter i havet utan även strandzonen erbjuder lite roliga växter att smaka på. I Sverige finns de två arterna glasört och styv glasört som båda tillhör släktet Salicornia. De är svåra att skilja från varandra om man inte hittar väl utvecklade och blommande exemplar, samtidigt som man är botaniskt bevandrad. Båda arterna är ganska vanliga på den svenska västkusten men förekommer även på östkusten. Man hittar dem precis vid strandkanten i långgrunda leriga saltpåverkade marker vid havet.

Båda arterna är goda att äta både råa eller lätt kokta. Det är ganska vanligt att man äter dem som tilltugg till olika fiskrätter i tillexempel Storbritannien, Nederländerna och i Frankrike. Råa är de ganska krispiga och har en salt smak som är mycket angenäm. I Nordamerika finns det andra ätbara arter, från samma släkte, och de kallas ibland för havsbönor då de påminner en del om gröna brytbönor.

Blanchera dem kort (några minuter) i kokande vatten och servera dem till en god fiskrätt. En klick smör på toppen innan servering förhöjer smaken. Äldre exemplar kan i de grövre, nedre delarna, få en förvedad märg som inte är så god. Det är dock lätt att skära bort dessa delar med kniv innan tillagning.

.

Foto: Joel Magnusson

Stekta fiskkakor med rödsallat (Palmaria palmáta)

2007-12-08T23:22:00.000+01:00

Ingredienser

3 dl kokt vit havssfisk (exvis. torsk eller sej)
2 dl kokt pressad potatis
2 msk fint riven lök
2 tsk mald eller krossad torkad rödsallat
1 vispat ägg
1 krm vitpeppar

Blanda väl och forma till 6 ”kakor”. Stek dem gyllenbruna på medelstark värme i smör eller olja. 4 – 5 minuter per sida brukar vara lagom.

Servera med kokt potatis (gärna nypotatis) med lite smör och gröna kokta ärtor till.

Recept på algchips (Laminária saccharína)

2007-11-16T18:18:00.000+01:00

Laminariachips av torkad Laminaria

Stek lagom stora "chipsbitar" av torkad Laminaria i olja på ej allt för hög värme. Vänd dem och stek till de blir gröna och rulla dem i skalade sesamfrön. Lägg sedan upp dem på ett hushållspapper och låt oljan rinna av. Det går lika bra att använda fingertare till dessa chips. Hur man skall torka tång och alger finns det beskrivningar om i tidigare inlägg.

Dessa chips är fantastiskt goda där smaken närmast kan beskrivas som en ngt bränd men lakritssmakande hav......Jo, det kanske skall upplevas för att man skall förstå hur gott de smakar.

Foto: Daniel Granello

(Laminária saccharína)

2007-11-16T17:56:00.000+01:00

Vad heter den på olika språk?

Svenska: Skräppetare

Norska: Sukkertare

Danska: Sukkertang

Engelska: Sugar kelp or Sea belt

Iriska: Rufa

Franska: Laminaire saccharine

Foto: Joel Magnusson

(Chorda filum)

2007-11-15T20:13:00.000+01:00

Vad heter den på olika språk?

Svenska:Sudare
Norska:Martaum, Åletang
Danska: Strengetang
Engelska: Dead men's ropes or Mermaid's fishing lines or Bootlace weed
Iriska: Ruálach
.
Foto: Daniel Granello

(Ascophýllum nodósum)

2007-11-15T20:06:00.000+01:00

Vad heter den på olika språk?

Svenska: Knöltång
Norska: Grisetang
Danska: Buletang
Engelska: Knotted wrack
Iriska: Feamainn bhui
Franska: Ascophylle, goemon noir, robert

Foto: Joel Magnusson

Karragenalg (Chondrus crispus)

2007-11-02T14:21:00.000+01:00

Denna art är en rödalg som tillhör familjen Gigartináceae och förekommer längs hela den svenska västkusten ner till ca 15 meters djup. Karragenalgen, som ibland även kallas för karragentång, är mycket mångformig både till storlek och form men även dess färg kan vara mångskiftande. Den grenar sig i många 0.3 – 1 centimeters flikar som är spetsiga eller runda i ändarna.

Om den växer på större djup, där den inte utsätts för så mycket vågenergi, kan den nå längder om ca 15 centimeter (nedre bilden) men i högre liggande strandzoner blir den avsevärt mindre (som på bilden ovan). I de högre zonerna blir den tjockare och nästan lite brosklik. Färgen är vanligtvis mörkare röd men i högre zoner där den nås av mer ljus får den ofta en ljust gul färg.

Karragenalgen hittar man ofta vid steniga stränder där den växer under större brunalger såsom knöltång och blåstång.

.
.
Foto: Joel Magnusson (undre) och Daniel Granello (övre)

Laver bread på purpurtång (Pórphyra umbilicalis)

2007-10-25T19:30:00.001+02:00

Den goda purpurtången kan man göra många saker av. På de brittiska öarna finns det många recept på sk "laver bread". Dessa recept kan skilja sig åt ganska mycket. En av recepten innebär att man blandar finhackad purpurtång med rågnjöl och steker röran. Denna variant av laver bread äter man sedan som en del av en frukost. En annan variant av laver bread innebär att man kokar sönder algen till en röra som sedan äts på en smörgås. Här får du ett recept som har sin inspiration från detta traditionella brittiska recept på laver bread.

Recept

tre fyra dl väl rensad och sköljd purpurtång

1 dl vatten

saften från en halv citron

1. finhacka purpurtången

2. blanda alla ingredienser i en liten kastrull

3. koka till det reducerats till en röra

4. avnjut röran på en bit bröd.

En fantastisk smak av hav kommer att sprida sig i din mun.

Bilden är tagen på Tjurpannans naturreservat utanför Grebbestad i Bohuslän. I min mening är detta ett av de finaste naturreservat man kan hitta i hela Bohuslän.

Foto: Joel Magnusson

Soluppgång över havet

2007-10-25T19:24:00.000+02:00

Soluppgång över havet vid Kullen i Skåne

Foto: Joel Magnusson

Porten mot havet

2007-10-19T16:24:00.000+02:00

Visst är det en härlig bild mot havet? den här bilden är tagen i skärgården utanför Grebbestad i Bohuslän.

Foto: Joel Magnusson

Ett algligt äventyr

2007-10-14T20:46:00.000+02:00

Så var det dax för det stora genombrottet. Göteborgsposten har köpt in en artikel om svenska alger som mat till deras helgbilaga "Två dagar". Jippi, jättekul. Hmm de tycker dock inte att jag är tillräckligt god fotograf. ja, ja, men de har en i Göteborg som gärna tar lite algbilder. Sagt och gjort engagerar jag en god vän vid namn Kent (som även tagit all foton i detta inlägg) som medkombatante. Planering av algplockning har inte hunnits med i den omfattning som det borde.

Jag har hoppats på bra väder och det slår faktiskt in. Fredagen är solig och det råder lätt bris.

Jag och Kent drar norrut från Skåne

Vid Varberg hoppas jag att vattnet blivit så salt att fler av de ätbara algerna växer nära ytan. Jag vill ju gärna undvika ett dopp så här i mitten av oktober........ Vi hittar ett jättefint naturreservat där det ser lovande ut.

Och visst, här hittar vi både tarmalger och den så aptitretande sloken (tarmalg till vänster och sloke till höger). Efter en tur längre ut i längs stranden hittar jag även knöltång. Jag är räddad! och jag slipper hoppa i vattnet. Tre recept med bilder på rätter och alger har jag lovat redaktören. Nu är det dax att skynda sig upp till Göteborg och broderns kök för tillagning. På lördag är det ju fotografering av rätterna som gäller.

Jodå matlagning hemma hos brorsan i Mölnlycke fungerade bra. Lite nervöst så klart....Både gott och snyggt skulle det ju vara.... De genomblöta skorna har även hittat till ett element.

Så blev det då en fotografering hemma hos fotografen Stefan Edetoft. Här fick jag lära mig mycket om hur matfotografering skall gå till.

Tack Stefan och Kent för en spännande och lärorik tur till Göteborg.

Tack broder Jörgen för lånet av kök och säng.

Foto: Kent Berg

Purpurtång (Pórphyra umbilicalis)

2007-10-11T03:51:00.000+02:00

Enligt Ursing (1962) finns det två underarter, nämligen Purpurtång (Pórphyra umbilicalis f. umbilicalis) och Veckad purpurtång (Pórphyra umbilicalis f. laciniáta). Vilken det är som finns på bilden ovan kan jag inte svara på exakt. Jag tror dock att det är purpurtång men är inte säker.

Nåja, den tillhör Rhodophýceae rödalger och förekommer sparsamt längs hela den svenska västkusten. Den blir ca 10 - 20 cm hög och är bladlik brett lansettlik eller oregelbundet avrundad. Växer i vattenlinjen på stenar eller större alger där kusten inte är speciellt exponerad.

Rödsallatsmaskens (Palmaria palmáta)

2007-09-25T21:30:00.000+02:00

Att laga mat på torkade alger finns ju beskrivet lite i tidigare delar av denna blogg. Här kommer dock ytterliggare recept och denna gång på rödsallaten.

Receptet är ett traditionellt Irländskt.

Rödsallatssmaskens ( till 4 personer)

15 gram torkad rödsallat
2 lökar i ringar
4 rejäla potatisar
2 msk smör
1 dl mjölk

1. skala och koka potatisen
2. smält smöret i en stekpanna och tillsätt löken och rödsallaten. Låt det hela glasa sig på låg värme i ca 5 minuter.
3. tillsätt mjölken och låt koka upp.
4. tillsätt potatisen som mosas så det hela blir en röra.
5. toppa med lite nymalen svartpeppar och servera.

Rödsallat (Palmaria palmáta)

2007-09-25T21:09:00.000+02:00

Att handla torkad rödsallat eller dulse på Irland är ett kul sätt att ta del av en spännande matkultur. två och femtio Euro kostade dessa 40 gram.

Denna rödalg tillhör familjen Rhodymeniaceae och förekommer ganska sparsamt längs hela västkusten och i Öresund. Man brukar hitta den på 1 - 15 meters djup där den växer på stenar eller större alger såsom olika arter av brunalgerna. Ett par dm kan den bli där skaftet är mycket kort.

Torkad förekommer den som föda i många kulturer och då speciellt sådana som ligger nära hav med kraftiga tidvattenvariationer såsom på Irland.

På engelska heter den Dulse eller Dillisk och paketet som ni hittar på bilden har jag köpt i en liten fiskeby som ligger strax norr om Dublin.

Foto: Joel Magnusson

Algartikel på Hallandspostens hemsida

2007-09-03T21:44:00.000+02:00

En av artiklarna har lagts ut på tidningen Hallandsposten. Inte med våra bilder men iallafall..:-)

http://www.hallandsposten.se/artikel.asp?oid=251990

MVH

Joel

Fingertare (Laminária digitáta)

2007-08-10T19:15:00.000+02:00

Detta är en av giganterna bland de makroalgarter man kan hitta vi den svenska kusten. Fingertaren tillhör familjen Laminariáceae och kan bli upp mot en och en halv meter lång. Det fingrade "bladet" kan bli en halv meter brett. Stammen brukar vara ca 10 cm men kan sällsynt bli 30 cm. Tjockleken varierar även den men ca 0,5 - 1 cm brukar vara det vanliga. Fingertaren hittar man längs hela västkusten men ju mindre salt vattnet blir desto djupare måste man för att hitta den. I Bohuslän brukar dn vara vanlig vid 1 - 3 meter medan man i öresund måste ner betydligt djupare för att finna den. Den är heller inte så vanlig längs hallandskusten och i Öresund som den är i Bohuslän. Detta är en flerårig makroalg som kommer med ett nytt blad varje år. Den tillväxer från skaftet så det är delen närmast skaftet som är yngst.

Foto: Joel Magnusson

Gott snack av enkel rörhinna (Enteromórpha intestinális)

2007-08-09T18:16:00.000+02:00

Ett ganska enkelt och gott snack kan man åstadkomma genom att man steker rörhinna på medelstark värme ngn minut. De fina rören blåses upp, och har man lyckats ordentligt med sin stekning blir de till krispiga rör som är mycket goda. En doft salt och/eller finmalen vitpeppar gör dem ännu godare. Godast är att steka i kallpressad nötsmakande rapsolja eller smör, men de flesta oljor fungerar nog bra. Stek i mycket små portioner, annars blir de bara kokta i all vätska som finns i rörhinnan.

Foto: Joel Magnusson

Enkel rörhinna (Enteromórpha intestinális)

2007-07-29T13:36:00.000+02:00

Denna grönalg tillhör familjen Ulváceae och kallas ibland även för tarmtång. Enkel rörhinna förekommer längs hela den svenska kusten, från norska gränsen i Bohuslän ända upp i bottniska viken i Östersjön. Den brukar bli 20-30 cm hög där flera exemplar växer ogrenat från ett gemensamt fäste. När man studerar den i vattnet påminner växtsättet ibland om ett mjukt salladshuvud som kontinuerligt formar sig efter vattnets rörelser. Namnet har den fått av att de enskilda exemplaren är rörformade med en diameter på ca 1-2 cm. Färgen är vackert ljust, nästan skimrande, grönt och ofta är rören fyllda med en mängd små gasblåsor som förstärker det skimrande utseendet speciellt vid solsken. Den enkla rörhinnan växer på både klippiga och steniga stränder precis vid havsytan och ner till dryga halvmetern. Ofta hittar man den i sk hällkar (som på bilden) och då ofta i sådana som ligger flera meter upp på strandklipporna, från vattenbrynet.

När man letar efter rörhinnan vid strandkanten så kan det ibland vara svårt att skilja den från grönalgen grönslick (Cladóphora glomeráta) som tillhör familjen Cladophoráceae innan man fått upp den. Grönslicken består av en mängd trådar och skiljs därför lätt från rörhinnan när man väl tittat närmare på dem.

Foto: Joel Magnusson och Daniel Granello

Recept på musselsoppa med knöltång (Ascophýllum nodósum)

2007-07-21T14:05:00.000+02:00

Är du på utfärd i skärgården kan det ju vara kul att utnyttja sina kunskaper och laga något gott i fält av vad du kan hitta där. Både blåmusslor som tång växer ju ymnigt från norska gränsen i Bohuslän och ner vid hallandskusten. En härlig utsikt till en god måltid gör den ju inte sämre precis.

Här är en fin "tångruska" av den goda knöltången. Plocka upp den och skölj den ordentligt genom att "skvalpa" av den i strandbrynet. Plocka (eller skär med kniv) av de yttersta, lite ljusare, 10 - 15 centimetrarna. Det är dessa delar som tillväxt senast och därför är mörast och finast.

Här ligger alla ingredienser klara för tillagning vid Trangiaköket som varit en trotjänare i snart 25 år.

Något som är ganska intressant är knöltångens färförändring när man tillagar den. Den får en alldeles fantastisk grön färg i början när man steker den. Denna färg övergår sedan till att bli mer brungul.

Detta blir resultatet av matlagningsansträngningarna på klippan. Visst kan man äta gott i fält! Speciellt trevligt blir det ju om man dykt efter de goda ingredienserna vid en klippig strand.

Recept för fyra personer

ett 20-tal blåmusslor
1 liter vatten och ett par buljongtärningar.
1 dl vitt vin.
8-9 schalottenlökar.
2 dl (lätt sammanpressad) knöltång i längder om 2-3 cm.
Smör, mjöl.
Lite klippt persilja att toppa med. Ibland kan man hitta gräslök på klippiga stränder och kobbar som går utmärkt att använda som garnityr och smaksättare.

Fräs tång och lök i smör i trangiakökets kastrull några minuter.
Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna och låt småkoka i 10-15 minuter (tången skall ha börjat mjukna)
Lägg i musslorna och koka ca 5 min. Använd bara musslor som stänger sig när du knackar på dem.
Ta upp musslorna.
Rör ihop smör och mjöl till ca 2 msk ”röra” och red soppan.
Lägg tillbaka musslorna och servera.

Musslor som inte öppnat sig efter kokningen kastas.

När du plockar musslor för tillagning skall detta göras precis innan du skall använda dem. De blir mycket snabbt dåliga på en varm strand.

Ät soppan tillsammans med ett fint bröd och något gott att dricka till.
.
Foto: Joel Magnusson

Recept på marinerad knöltång (Ascophýllum nodósum)

2007-07-17T17:19:00.000+02:00

Recept:

7-8 dl (lätt sammanpressad) knöltång i längder om 2-3 cm
1 citron
2 limefrukter
1 ½ dl kallpressad rapsolja
1 liten rödlök
1tsk honung
salt och vitpeppar

Koka tången i ca 35-50 minuter (de skall vara mycket möra)
Riv skalet på citronen och limfrukterna (utan det vita).
Finhacka rödlöken
Blanda citronsaft från halva citronen med saften från limefrukterna, oljan, honungen, den hackade löken, det rivna citron- och limeskalet, salt och peppar.
Blanda i de nykokta och fortfarande varma tångbitarna och låt stå i kylskåp över natten.

Kan ätas som den är på en brödbit eller till ngn annan rätt eller så kan du använda den som ingrediens i ngn sallad.

Foto: Daniel Granello

Knöltång (Ascophýllum nodósum)

2007-07-17T09:25:00.000+02:00

Denna art brukar bli 5-6 dm och växer på klippor och stenar på ca 2 - 5 dm djup men förekommer ända ner till två meter. Den förgrenar sig oregelbundet och har, från huvudgrenarna, ganska många utstående små korta grenar. Blåsorna är ganska fåtaliga och liknar en amerikans fotboll med ett enkelt eller delat spröt (kort gren) i toppen.

Knöltången tillväxer i toppen och de yttersta 10 - 15 cm är ofta mycket ljusare gröngula än äldre delar som är mörkt bruna. Den växer längs hela den svenska västkusten änd ner i Öresund.
.
Foto: Joel Magnusson

Torkade svenska alger och tång

2007-07-14T15:17:00.000+02:00

Ett bra sätt att förvara den tång och alger man plockat är att torka dem. Det är ganska lätt att göra och hållbarheten blir, speciellt för brun- och rödalgerna, mycket lång. För grönalgerna är den lite kortare.

De tjocka och läderartade (brun- och röd-) algerna behöver längst tid på sig för att bli riktigt torra medan de tunnare (grön- och ngn av röd-) algerna behöver kortare tid. Från 4-5 timmar till ngn timma beroende på tjocklek. Bred ut, sköljda och rensade, lagom stora bitar av dem på en plåt och torka vid 60 – 70 grader i ugnen med luckan lite på glänt. För att snabba på torkprocessen skall de bredas ut glest och speciellt brunalgerna kan med fördel vändas ngn gång. När de är riktigt knastertorra är de klara. Torkade brun- och rödalger är hållbara i flera år om de förvaras torrt och mörkt. Grönalger bör dock användas inom ett år. En del av grönalgerna tappar färg och blir genomskinliga efter en tid i burkarna. Speciellt om de inte förvaras i mörker.

Om du är på utflykt och plockar tång en solig och varm sommardag kan du torka dem redan på stranden. Hinner de inte bli helt torra är det ju bara att avsluta hemma senare.

De torkade algerna har många användningsområden. I olika recept kan du enkelt ersätta färska alger med torkade, utan att det blir någon större smakförändring. Enklare användningssätt är att mortla dem och tillsätta dem som smaksättare i soppor eller grytor. Tillsätt en eller ett par matskedar mortlade brunalger till exempelvis en fisksoppa, som skall räcka till ca 4 – 5 personer, och låt koka med från början. Detta ger en frisk och fin havssmak som passar utmärkt tillsammans med fisk och skaldjur men även i en helt vegetariskt rätt. Mortlade brunalger kan även användas i bröddegen för ett spännande bröd till västkustmiddagen. Ett par tre matskedar av torkad knöltång (taren (Laminarian) är lite för grov till brödbak om man inte riktigt finmaler den) ger ett bröd en spännande karaktär och smak. Mortlade grönalger har en mildare smak och kan användas som tillsats i en soppa strax innan den serveras. Det finns många sätt att använda torkad tång och alger och det kommer fler recept senare.

På bilden, överst till höger, hittar du bitar av torkad skräppetare (Laminária saccharína) och fingertare (Laminária digitáta). På de två andra bilderna hänger samma arter nyupptagna på tork på en klippa utanför Grebbestad i Bohuslän.

Foto: Daniel Granello och Joel Magnusson

Recept på toast sudare (Chorda filum)

2007-07-13T00:09:00.000+02:00

Vid första anblicken, när man står där vid den steniga havsstranden och beskådar den slemmiga sudaren (snärjtången), kanske man inte tänker på en entrérätt till sitt födelsedagskalas. Men det är faktisk så att den har en ganska angenäm smak med lite tillagning. Gör så här: Ta 20 - 30 cm långa, och sköljda, toppbitar av sudaren och vira ihop dem till femkronestora ringar. Ta fram en stekpanna och låt en klick riktigt smör bli gyllengbrunt. Stek sedan ringarna på medelstark värme ngn minut. Ta upp dem och låt dem rinna av på ett hushållspapper. Rosta en bit bröd, bred på lite smör elle majonäs, lägg på två till tre stekta ringar och toppa med en klick majonäs och ngt grönt såsom en citronmelisskvist. Den här snärjtången plockades på Öckerö i Bohuslän.

Foto: Joel Magnusson

Snärjtång eller sudare (Chorda filum)

2007-07-12T23:54:00.000+02:00

Denna art tillhör familjen Chordáceae och ser ut som ett av de där kolasnörena man åt som barn. Den är cylindrisk, lite seg, och upp till 4 mm tjock men avsmalnande mot toppen. Den är ogrenad och kan bli ända upp mot tre meter långa även om de vanligen är max någon meter. Du hittar den från norra Bohuslän genom Öresund och in i Östersjön upp till Stockholmstrakten. Snärjtången är ettårig och har sin tillväxt i toppen. Hittar du en snärjtång som har en massa guldgula hår är det ingen snärjtång utan den mycket nära släktingen luden snärjtång (Chorda tomentósa).

Foto: Daniel Granello

Recept på sallad på havssallat (Ulva lactúca)

2007-07-12T22:43:00.000+02:00

Att använda havssallat är både enkelt och gott. Den passar speciellt bra i en sallad med fisk och skaldjur och då gärna med några droppar citron. På bilden hittar du en variant med skalade räkor och röd paprika som lagts i lager tillsammans med sköljd havssallat i bitar. En doft citronsaft och sedan, på toppen, en klick majonäs och en dillkvist. En enkel och trevlig entrérätt till en spännande västkustmiddag. Denna bild är tagen på en strand utanför Bjärred i Skåne. Havsallaten plockade vi dock i Grebbestad.

Foto: Daniel Granello

Tångexpedition till Grebbestad

2007-07-12T22:21:00.000+02:00

De recept och bilder som finns på denna blogg har kommit till under ett par tre år. I början var mina och Daniels kunskaperna lite dåliga om var och hur en del av algerna växte som skulle användas i olika recept. Ett fint exempel på detta är när hjälp tas av de två Grebbestaddykarna Jörgen Andersson och Thomas Carlsson, sommaren 2005, i jakten på Havssallat. Jag och Daniel tror att havssallaten växer ymnigt långt ute bland kobbar och skär och ber Thomas och Jörgen att köra långt ut. Efter nästan en timme i vattnet vid ett fantastiskt skär utanför Grebbetsad hittar de ett par stycken små exemplar. Fina var dom men klen skörd kan man tycka när man skall laga mat på dem. När vi sedan skall tanka båten i hamnen visar det sig att det växer massor här........Man lär så länge man lever. Men det var en skön dag!

Foto: Joel Magnusson

Havssallat (Ulva lactúca)

2007-07-11T13:57:00.000+02:00

Denna art, som tillhör familjen Ulvaceae, hittar man längs hela den svenska västkusten ända ner i Öresund. Denna grönalg växer på klippor och stenar, men även på stora brunalger ner till ngn meter eller så. Den är ganska lätt att hitta och plocka längs våra kuster men är vanligast vid Bohuskusten. Det är en alg som är mycket god att äta som den är färsk med lite citron eller som en ingrediens i ngn sallad. Är man lite kinkig och tycker att det verkar konstigt att äta alger kan jag verkligen rekommendera att man börjar med att smaka på den fina havssallaten. Smaken är som ett vanligt sallatsblad med en tendens till en mild havssmak. Den brukar bli en 10 - 15 cm och liknar faktiskt ett salladsblad vid första anblicken. Den här fina bilden är tagen på en klippa i den vackra skärgården utanför Grebbestad i Bohuslän.

Foto: Joel Magnusson

Skräppetare (Laminária saccharína)

2007-07-10T13:07:00.000+02:00

Denna art tillhör familjen Laminariaceae och kallas ibland även för bladtång. I Sverige hittar man den på västkusten, från norska gränsen och ner i Öresund. Vanligast är den dock vid Bohuskusten där den kan anses vara vanlig för att längre söderut i Halland och Skåne bli mer sällsynt. Ju sötare vattnet blir desto djupare måste man dyka för att hitta den. Skräppetaren växer fastsittande på stenar eller klippor ända ner till 20 meters djup. Den brukar bli 1 - 1,5 meter så det behövs inte så många för att laga en måltid. Med en kratta eller enklare dykövningar med snorkel och cyklop är det dock inga problem att plocka upp några exemplar att förgylla middagen med. Glöm nu inte att Laminarian tillväxer närmast skaftet så det är dessa ca 20 cm som är bäst.

Foto: Joel Magnusson

Recept på algchips av torkad skräppetare (Laminária saccharína)

2007-07-10T12:59:00.001+02:00

Så här gör du: stek bitar av torkad skräppetare i olja på lite lägre värme ett par minuter på varje sida och lägg dem sedan på ett hushållspapper och strö lite skalat sesamfrö över. Låt oljan rinna av en stund innan de serveras. Mycket gott och spännande att bjuda på till välkomstdrinken.

Visst är detta en arrangerad bild men man önskar ju att det skall gå att hitta en fungerande "spis" av märket Radius eller Primus att använda i fält. Dessa chips lagades till med ett fint Trangiakök som fungerade utmärkt för ändamålet. Riktigt goda blev de med

Foto: Daniel Granello

Svenska alger på matbordet.

2007-07-10T12:01:00.000+02:00

Svenska alger går lika bra att äta som de vi importerar från Asien

Det blir allt vanligare att vi äter alger i takt med det ökande intresset för de asiatiska köken. Speciellt i den japanska matkulturen används alger mycket där några vanliga är Wakame, Nori och Kombu. Vad de flesta dock inte vet är att det växer många alger i det svenska havsbandet som går utmärkt att äta. Till och med är det så att ett par av de arter som japanerna tillverkar noriblad av, faktisk växer även hos oss. En av dessa är rörhinnan som finns längs hela vår kust. I mindre omfattning finns det i Europa kvarlevande traditioner att äta alger bl.a. på Island, i Frankrike och i Storbritannien.

Alger är nyttiga då de i princip är fettfria, har få kalorier samtidigt som de har ett högt innehåll av mineraler, vitaminer och proteiner. Intresset för algernas hälsosamma egenskaper ökar allt mer och en del undersökningar tyder på att de alginater som finns i alger kan minska upptag av vissa tungmetaller i kroppen. Invånarna på den japanska ön Okinawa äter en kost som är mycket riklig på alger och har bland den högsta medellivslängden i världen.

I Sverige finns det flest ätbara alger vid Bohuskusten med ett tiotal arter som lätt kan plockas och tillagas till spännande rätter. I Östersjön är de färre men några finns ända upp i bottniska viken. Algerna delas, efter sin färg, in i olika grupper. Rödalgerna är de som växer djupast, grönalgerna växer vid ytan och brunalgerna däremellan. Det som i Sverige kallas tång är väl oftast olika brunalger. Hela algen tar upp sin näring direkt från det omgivande havet och rötterna är endast till för att hålla dem kvar vid underlaget. Ofta sitter de mycket hårt för att stå emot vågor och strömmar.

En av de vanligaste, och godaste brunalgerna, är knöltången. Den känns lätt igen då den växer i ”ruskor” med sina karaktäristiska luftblåsor som i toppen avslutas med ett tudelat spröt. En annan ätlig brunalg är den stora, upp till 1,5 meter långa, skräppetaren som är platt, bred och lite knölig. Den växer ofta lite djupare än knöltången, men är ändå lätt att hitta. Brunalgerna behöver kokas för att bli mjuka vilket gör att de passar bra i soppor och grytor. Smaken är mild med en dragning åt hav och stekt ägg.

Havssallat är en god och fräsch grönalg som finns längs hela västkusten. Den är djupt grön och en av de absolut finaste matalgerna vi har. Den behöver inte kokas och passar utmärkt som ingrediens i en räkcocktail eller en sallad. Med några droppar citron, och en gnutta salt och peppar, är den god att äta som den är exempelvis som en liten entrérätt.

Purputång är en ätlig rödalg som växer precis vid vattenbrynet på klippor eller stenar och ser ut som en ”hinna” som rör sig i vågorna. I Storbritannien kokas den till en god mix, ”laver bread”, som används till smörgåspålägg. Vid första anblicken av den, där vid strandkanten, kanske man inte tänker på mat men tillagad som laver bread smakar den faktiskt gott. En annan god rödalg är söl eller rödsallad, som finns längs västkusten, men som kan vara lite svårare att hitta.

Det är lätt att själv plocka och tillaga alger men de växer på lite olika sätt och har olika livslängd, vilket man bör ta hänsyn till när man skall välja ut de finaste delarna för matlagning. De största brunalgerna (t.ex. skräppetaren) har sin tillväxt vid basen, och därför är den bästa delen de 10-20 cm närmast skaftet. Mindre arter av brunalgerna (t.ex. knöltången) har sin tillväxt i toppen, vilket innebär att 10 – 15 cm av topparna vanligtvis är de möraste och godaste. För grön- och rödalger är det inga större skillnader mellan olika delar, utan hela växten kan med fördel användas i matlagningen. För att få tag i rödalger som söl kanske man måste snorkla men de övriga får man oftast tag på genom att vada ut en bit.

Ta bort de delar som har påväxter av mindre alger och djur när du grovrensa och klipp ut de bästa bitarna, med en sax, redan vid stranden. Rensa och skölj ordentligt under rinnande kranvatten när du kommit hem. Alger kan förvaras färska några dagar i kylskåp. Efter en lätt förvällning kan de frysas in och har då en hållbarhet på något år i frysen. Ett annat sätt är att breda ut dem på en plåt och torka dem vid 60 – 70 grader i ugnen med luckan på glänt. De relativt tjocka brunalgerna behöver några timmar för att torka medan de tunna grönalgerna är torra mycket snabbare. Torkade brun- och rödalger är hållbara i flera år om de förvaras torrt och mörkt. Grönalger bör dock användas inom ett år.

Plocka alger ur friska vatten där du naturligtvis undviker platser med algblomning och de som finns i närheten av avlopp och hamnar. Plocka där du vet att vattnet är rent och strömmande.

Med alger lagar du spännande rätter. Både genom sin smak och sitt utseende ger de maten en särskild karaktär. I än högre grad gäller detta den arom som algerna tillför en maträtt. Det räcker med att strö lite torkade alger över en fisksoppa så sprider sig en arom av hav runt grytan och tankarna far iväg till skärgårdens kobbar och skär. Nyttigt, kul och med smak av hav – prova en havsinspirerad middag med tång som ingrediens!