Potatisbullar med rödsallat

I Storbritannien och Irland är det ganska vanligt att man kombinerar rödsallat (dulse eller dillisk) med potatis. Potatis passar väldigt bra att kombinera med alger då det ger en mjukare, mer avrundad, smak av alger. Ett bra sätt för nybörjaren att testa alger på. Jag har inte prövat att laga dessa potatisbullar med andra alger men det borde fungera. Ska du använda en brunalg bör du ta lite mindre av det än vad som anges nedan då de ju har en starkare smak än röd- och grönalger.

Här kommer ett försvenskat recept

Ingredienser:
500 g. kokt och skalad potatis
2 st. ägg
2 msk. mjölk
0,5 dl. finhackad torkad rödsallat
0,5 tsk. salt
finmalen svartpeppar efter smak
1 dl. ströbröd
2 msk. smör att steka i

- Mosa den kalla potatisen fint med en gaffel eller pressa den i en potatispress.
- Blanda sedan i ägg, mjölk, rödsallat (eller ngn annan alg) och saltet.
- Forma till mindre platta bullar ca 5 cm i diameter och vänd dem i ströbrödet.
- Stek dem i smör på medelgod värme i ca 3-4 min på varje sida.
- Servera dem varma tillsammans med stekt makrill eller lax gärna tillsammans med någon kall fisksås.

I Bohuslän händer det att man äter lingonsylt till den stekta makrillen. Jag kan lova att det är både en spännande och god kombination......

Lycka till!

MVH

Joek

Naturhistoriska riksmuséets "Månadens kryptogam"

Hej,

Naturhistoriska riksmuséet har en spännande serie de kallar för "Månadens kryptogam". Här finns trevliga länkar där man kan läsa mer om de olika alger som jag skrivit om på denna blogg. Klicka på Alger i vänstermenyn när du kommit in på deras sida.

Kolla: Månadens kryptogam. Jättebra skrivna artiklar!!

MVH

Joel

Broccolisoppa med knöltång

Här kommer ett spännande och lättlagat recept på en soppa som garanterat är nyttig.

4 msk kallpressad rapsolja
1 stor röd hackad lök
ca 500 gram broccoli
5 koppar vatten
3 lagerblad
1 tsk malen torkad bruntån (Laminaria eller Fucus)
ca 1 kopp knöltång i cm stora bitar
2 tsk sojasås
saften från en pressad citronklyfta.
salt och pepppar efter smak.

Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och steklöken och broccolin några minuter. Är det frusen brocolli du använder så lägger du i broccolin i den färdiga soppan några minuter innan servering. Kolla koktiden för den frusna broccolin på förpackningen. Lägg i de övriga ingredienserna och låt koka i ca 40 - 50 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronjuice och sojasås.

Servera med bröd och ost som tillbehör. Vill du ha en mer "matig" soppa kan du låta några potatisar koka med till de är mjuka eller lägga i kokta bönor efter smak.

MVH

Joel

Liten sallad på rödsallat (Palmaria palmata)

Rödsallat, Dulse, Dillisk eller Søl. Palmaria palmata har många namn i Europa. I min mening är detta den alg som är den godaste man kan hitta i våra svenska vatten. Tyvärr är den inte jättevanlig men den som har tur att hitta den kan laga spännande måltider. På senare tid har det även börjat dyka upp torkad dulse (det vanligaste namnet vid försäljning) i en del hälskostbutiker men även i andra specialbutiker för mat.

Liten sallad på rödsallat (ca 4 personer som entrerätt eller tillbehör)

Sallad

- två "nävar" med rödsallat klippt i cm stora bitar
- 2 stora grovt rivna morötter
- två "nävar" alfa alfa groddar (det går ju bra med ngn annan med)
- ca 10 cm purjolök (eller ngn annan mild lök) skuren i tunna skivor
- två koppar finskuren bladsallad

Dressing

- 1/2 kopp kallpressad raps- eller olivolja.
- Juicen från 1 citron (eller lime)
- 4 matskedar äkta soja

Blanda salladen och servera med dressingen som tillbehör. Vill du ha en "marinerad" sallad blandar du i dressingen ca en halvtimma innan du serverar.

Lycka till!

Jel Magnusson

Alger som mat i Norge

Det är tydligen mycket klent med den traditionella användningen av alger som mat i Norden. Jag har dock precis fått ett exemplar av "Tang og Tare -viktig naturresurs" ett nummer av Ottar (nr. 4, 1974) från Tromsø Universitet. Här nämns att det endast finns en skriftlig upplysning "i landsdelen" (troligen nordnorge således). Denna är från 1591 och är en beskrivelse av fogden Erik Hanssøn Schønnebøl över Lofoten og Vesterålen. Han nämner här att "fattigfolket på Andenes hadde tyttebaer, skjell og tang som sin beste mat"

Sökandet går således vidare.......

MVH

Joel

Tångbröd

Att baka tångbröd är verkligen ingenting som är speciellt svårt. Kan man baka vanligt matbröd kan man baka tångbröd. Det är bara att tillsätta krossad torkad tång efter tycke och smak. Mina erfarenheter är dock (om väldigt personliga....) att man får det godaste brödet om man använder sig av någon brunalg såsom Laminaria, Ascophyllum eller Fucus. Dessa har en utpräglad och ganska kraftig smak som framträder väl i brödet. Personligen tycker jag även att lite torrare bröd passar bäst att blanda alger i. Detta är naturligtvis en smaksak.

Eftersom jag har norskt påbrå är jag uppväxt med den norska kneippen som i mitt tycke är ett av världens godaste bröd. Jodå, jag HAR smakat de franska sk. "lyxbröden"......

Tångbröd baserat på ett norskt kneipprecept:

Detta behöver du:

- 40 gram jäst
- 6 1/2 dl mjölk
- 450 gram grahamsmjöl
- 400 gram vetemjöl
- 2 tsk salt (ett örtsalt bryter tångsmaken bra)
- 2 matskedar vetekli
- 3 matskedar kallpressad rapsolja
- 4 matskedar grovmalen torkad bruntång (kan utökas om så önskas)

Blanda jäst, tång, olja, salt, vetekli och värm till fingervarmt. Blanda i mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa med handduk över till sin dubbla storlek i en bunke.

Ta upp degen och arbeta den väl på ett mjölat bord. Dela i två bitar och arbeta vidare med varje del till ett avlångt bröd. Smörj två formar och låt bröden jäsa i dessa i ca 20 - 30 minuter under en handduk.

Pensla bröden med vatten och "picka" dem med en gaffel. Grädda längs ner i ugnen på 225 grader i ca en timma.

Ja, riktigt gott kan jag lova......

Joel Magnusson

Algdrink

Här kommer ett recept på en finfin algdrink. Se receptet nedan som ett förslag som du kan variera med andra torkade alger efter din smak.

Detta behöver du:

- ca 3 dl tomatjuice eller grönsaksjuice
- saften från en citronklyfta
- en halv tesked torkade krossade brunalger (Laminaria, Fucus, Ascophyllum, etc.)
- en matsked finhackad torkad rödsallat (Palmaria)
- eventuellt lite örtsalt efter smak

Mixa alla ingredienser i en mixer några sekunder och drick. Om du låter den stå en stund framträder smaken bättre. Du kan även värma den och äta den som en enkel soppa.

Joel Magnusson