Svensk dashi & misosoppa med skräppetare eller fingertare
Havets smaker direkt från västkusten
Har du någon gång köpt torkad japansk kombu och kokat egen dashi? Då har du troligen smakat på någon av de japanska Laminaria-arterna som säljs som kombu – oftast Laminaria japonica. Men visste du att vi även här i Sverige har våra egna motsvarigheter?
Längs svenska västkusten finns minst två-tre Laminaria-arter, till exempel skräppetare (Saccharina latissima) och fingertare (Laminaria digitata), som fungerar utmärkt till att göra en egen dashi-buljong – basen i många japanska rätter som t.ex. misosoppa.
Recept på svensk dashi:
Ingredienser:
1 bit torkad (eller färsk) skräppetare eller fingertare, ca 15–20 cm
Ca 1 liter vatten
2 msk japansk sojasås
1 tsk honung (kan uteslutas för vegansk variant)
2 schalottenlökar, grovt hackade
Gör så här:
Lägg tången i en tjockbottnad kastrull med vattnet.
Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter under lock.
Tillsätt sojasås, honung och lök. Sjud ytterligare 15 minuter.
Låt svalna med tången kvar i buljongen för mer smak, eller ta upp den direkt för en mildare dashi.
Recept på misosoppa med svensk dashi
Ingredienser:
Ca 1 liter färdig dashi
1 liten purjolök, finhackad i tunna ringar
5 msk ljus misopasta (använd mindre om du har mörk miso)
½ näve klippt torkad dulse (eller nori)
1 rejäl bit tofu eller tempeh, skuren i tärningar
Så gör du:
Koka upp dashin tillsammans med purjolök. Låt sjuda 1 minut.
Tillsätt tofu och tång (rödsallat eller rörhinna). Låt sjuda försiktigt.
Rör i mison strax före servering – den ska inte koka.
Servera i små skålar som förrätt eller som en värmande kvällssoppa.
Fler tångrecept
- Chips på skräppetare är enkelt och gott. Här ett fint recept som kan avsmakas medan soppan lagas.
- Till huvudrätt kan man laga skink- och tarerullader på skräppetare eller fingertare
MVH
Joel Magnusson
