Upplagd av
Joel Magnusson
på
- Hämta länk
- X
- E-post
- Andra appar
Svensk dashi & misosoppa med skräppetare eller fingertare
AI-genererad bild
Har du någon gång köpt torkad japansk kombu och kokat egen dashi? Då har du troligen smakat på någon av de japanska Laminaria-arterna som säljs som kombu – oftast Laminaria japonica. Men visste du att vi även här i Sverige har våra egna motsvarigheter?
Längs svenska västkusten finns flera stora brunalger som fungerar utmärkt till att göra en egen dashi-buljong – basen i många japanska rätter som till exempel misosoppa. Två särskilt intressanta arter är skräppetare (Saccharina latissima) och fingertare (Laminaria digitata), båda rika på havssmak och naturlig umami.
Det här receptet visar hur du kan göra en svensk variant av dashi och sedan använda den till en enkel, varm och mycket god misosoppa. Det är ett fint exempel på hur japansk matlagning kan möta nordiska råvaror – med svensk tång i huvudrollen.
Recept på svensk dashi
En mild, umamirik buljong med smak av hav
Ingredienser
- 1 bit torkad eller färsk skräppetare eller fingertare, ca 15–20 cm
- Ca 1 liter vatten
- 2 msk japansk sojasås
- 1 tsk honung (kan uteslutas för vegansk variant)
- 2 schalottenlökar, grovt hackade
Gör så här
- Lägg tången i en tjockbottnad kastrull med vattnet.
- Koka upp och låt sedan sjuda i cirka 10 minuter under lock.
- Tillsätt sojasås, honung och schalottenlök. Låt sjuda ytterligare 15 minuter.
- Låt gärna buljongen svalna med tången kvar för mer smak, eller ta upp tången direkt om du vill ha en mildare dashi.
- Sila vid behov och använd buljongen som bas till misosoppan.
Recept på misosoppa med svensk dashi
Ingredienser
- Ca 1 liter färdig dashi
- 1 liten purjolök, finhackad i tunna ringar
- 5 msk ljus misopasta (använd mindre om du har mörk miso)
- ½ näve klippt torkad dulse eller nori
- 1 rejäl bit tofu eller tempeh, skuren i tärningar
Så gör du
- Koka upp dashin tillsammans med purjolöken och låt sjuda 1 minut.
- Tillsätt tofu och torkad tång. Låt sjuda försiktigt en kort stund.
- Rör i mison strax före servering. Misopastan ska inte koka.
- Servera i små skålar som förrätt eller som en värmande kvällssoppa.
Tips för bästa resultat
För en mildare och elegantare buljong kan du låta tången sjuda försiktigt och sedan ta upp den ganska tidigt. För mer havsdjup kan du låta den dra längre i den varma vätskan. Skräppetare ger ofta en lite mjukare och rundare smak, medan fingertare kan upplevas som något mer markerad.
Om du använder mörk miso bör du ta mindre mängd än av ljus miso, eftersom smaken annars lätt tar över buljongen. Dulse ger dessutom extra umami och en fin färgkontrast i soppan.
Servering och användning
Den svenska dashin fungerar inte bara till misosoppa. Den kan också användas som bas i andra buljonger, nudelsoppor och enkla havsinspirerade såser. På så vis blir detta recept även en grundmetod för att använda svensk tång i ett mer vardagligt kök.
Vanliga frågor om svensk dashi och misosoppa
Kan man verkligen göra dashi på svensk tång?
Ja, absolut. Skräppetare och fingertare fungerar mycket bra som bas i en umamirik buljong och kan användas på liknande sätt som japansk kombu.
Vad är skillnaden mellan skräppetare och fingertare i dashi?
Båda fungerar fint, men smaken kan skilja sig något. Skräppetare upplevs ofta som mild och rund, medan fingertare ibland ger en mer markerad havskaraktär.
Måste man använda honung?
Nej. Honungen kan uteslutas om du vill göra receptet helt veganskt eller ha en ännu renare buljongsmak.
Kan man använda annan tång i själva misosoppan?
Ja. Dulse, nori och andra milda ätliga alger fungerar bra i soppan, så länge de används i lagom mängd.
Varför ska mison inte koka?
Misopasta bör röras i mot slutet eftersom smaken blir bättre och mer nyanserad när den inte får stormkoka.
Mer om tångens kulturhistoria
Läs gärna också min pillarsida om tångens kulturhistoria, äldre mattraditioner och hur havets grödor använts genom tiderna: Tång i kulturhistoria och mattradition
Fler tångrecept
- Chips på skräppetare är enkelt och gott. Här är ett fint recept som kan avsmakas medan soppan lagas.
- Till huvudrätt kan man laga skink- och tärerullader på skräppetare eller fingertare
🗓️ Först publicerad enligt min gamla blogg juli 2009 – uppdaterad 11 mars 2026
Havets smaker direkt från västkusten
MVH
Joel Magnusson
Kommentarer