Musselsoppa med knöltång, lök och persilja

Musselsoppa med knöltång, lök och persilja – med en modern twist

En smakrik soppa där blåmusslor och knöltång möts i en buljong med lök, persilja och en diskret ton av citrus.

Det här är en fin och lite moderniserad musselsoppa med knöltång (Ascophyllum nodosum), där havets egen umami får spela huvudrollen. Knöltången ger buljongen djup och karaktär, medan lök, fänkål och persilja gör smaken både rundare och friskare.

Resultatet blir en rätt som känns både nordisk och lätt kontinentalt inspirerad. Den passar lika bra som elegant förrätt som till en lätt kvällsmåltid med gott bröd till.

Foto Joel Magnusson

Ingredienser (4 portioner)

• 1 kg färska blåmusslor, gärna med skal
• 1 gul lök, finhackad
• 1 schalottenlök, finhackad
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 1 dl vitt vin (kan ersättas med äppelmust för alkoholfritt)
• 6 dl vatten
• 1/2 dl torkad knöltång (Ascophyllum nodosum), sköljd och grovhackad
• 1 liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
• 1/2 tsk fänkålsfrö
• 1 krm citronzest
• 1 msk havregrädde eller annan växtbaserad grädde, valfritt
• Salt och svartpeppar efter smak

---

Gör så här

1. Rensa musslorna noggrant. Kassera de musslor som inte stänger sig vid lätt knackning.
2. Fräs den gula löken och schalottenlöken mjuk i rapsolja i en stor kastrull utan att den tar färg.
3. Tillsätt fänkålsfrö och knöltång och fräs i ytterligare en minut tills det börjar dofta hav och anis.
4. Häll i vinet eller äppelmusten, vattnet och citronzesten. Låt koka upp.
5. Lägg i musslorna, sätt på lock och låt sjuda i 4–5 minuter tills musslorna har öppnat sig.
6. Plocka ut musslorna med hålslev.
7. Mixa soppan slät med stavmixer om du vill ha en mjukare textur. Rör i havregrädde om du använder det och smaka av med salt och svartpeppar.
8. Lägg tillbaka musslorna, med eller utan skal, och toppa med färsk persilja.

---

Tips

• Knöltång ger soppan djup och naturlig umami som passar särskilt bra ihop med musslor och lök.
• Äppelmust fungerar fint om du vill göra soppan alkoholfri men ändå behålla en rund och lätt fruktig ton.
• Servera gärna med ett gott bröd så att den smakrika buljongen verkligen kommer till sin rätt.

---

Vanliga frågor

Hur smakar knöltång i soppa?

Knöltång ger en tydlig havston och en djup umamismak. I små mängder fungerar den mer som en smakförstärkare än som en dominant ingrediens.

Kan man göra soppan utan vin?

Ja, äppelmust fungerar bra som alkoholfritt alternativ och ger soppan en mild sötma och syra.

Måste soppan mixas?

Nej. Du kan servera den precis som den är, men mixning ger en lite mjukare och mer modern känsla.

Kan man använda färsk knöltång?

Ja, det går bra. Skölj den mycket noggrant och använd en lite större mängd än om du använder torkad.

---

Lite fler spännande recept med knöltång

• Sallad med knöltång
• Ett spännande recept på en terrine med knöltång
• Trevligt recept på en god marinerad knöltång

Lycka till med denna fina och spännande musselsoppa med knöltång.

Läs mer om att äta svensk tång i guiden till att plocka och laga mat på svensk tång

MVH

Joel Magnusson