knöltångskneip norskt grovt brod med tang

Knöltångskneip – norskt grovt bröd med torkad knöltång

Det här är ett grovt, saftigt bröd inspirerat av norsk kneip, men med en nordisk havston från krossad torkad knöltång (Ascophyllum nodosum). Mängden tång är försiktig: den ska ge djup, sälta och umami utan att ta över brödsmaken.

Knöltång passar utmärkt i brödbakning. Resultatet blir ett fiberrikt vardagsbröd med mild smak av hav och en diskret umamiton som passar både till soppor, grytor och smörgåsar.

Ingredienser

• 4 dl vatten, ljummet
• 25 g jäst
• 1 msk rapsolja eller olivolja
• 1 tsk honung, sirap eller malt – kan uteslutas
• 2 dl grovt rågmjöl
• 3 dl grahamsmjöl eller fullkornsvetemjöl
• 3–4 dl vetemjöl
• 1–2 msk krossad torkad knöltång
• 1 tsk salt, gärna mindre om tången är salt

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i det ljumma vattnet.
2. Rör ner olja, eventuell honung eller sirap, rågmjöl, grahamsmjöl och krossad knöltång.
3. Tillsätt salt och vetemjöl lite i taget tills degen blir mjuk men hanterbar.
4. Knåda degen 8–10 minuter för hand eller 5–6 minuter i maskin.
5. Låt jäsa övertäckt i cirka 45–60 minuter.
6. Forma till ett bröd och lägg i smord brödform eller på plåt.
7. Låt jäsa ytterligare 30–40 minuter.
8. Grädda i 200 °C i cirka 35–40 minuter, tills brödet låter ihåligt när du knackar på undersidan.
9. Låt svalna helt innan du skär upp det.

Tips

Börja gärna med 1 matsked torkad knöltång första gången. Vill du ha tydligare smak kan du öka till 2 matskedar. Brödet passar särskilt bra med hummus, bönröror, soppa, ost eller som smörgås till nordiska fisk- och grönsaksrätter.

Om du mal knöltången fint i en kryddkvarn eller mixer fördelas smaken jämnare i degen. Grovare bitar ger istället små smakrika inslag i brödet.

Fler recept med knöltång

• Marinerad knöltång
• Musselsoppa med knöltång

Guide till ätlig svensk tång

Vanliga frågor

Hur mycket knöltång ska man ha i bröd?

En lagom mängd är 1–2 matskedar krossad torkad knöltång till ett normalstort bröd. Då får brödet en mild havston utan att smaken blir för kraftig. Det är kanske lockande att ha i mer, och om du gör det kan de första tuggorna vara riktigt goda. Risken är dock att du tröttnar på tångsmaken efter tredje skivan. Av erfarenhet: ha inte i mer än vad som står i receptet.

Smakar brödet mycket tång?

Nej, inte om mängden hålls måttlig. Knöltången ger främst sälta, umami och en svag havskaraktär.

Kan man minska saltet?

Ja. Eftersom torkad tång kan bidra med sälta kan saltmängden minskas, särskilt om tången inte har sköljts före torkning.

Vad är norsk kneip?

Kneip är ett traditionellt norskt vardagsbröd bakat med en blandning av siktat mjöl och fullkorn.

Vilken tång passar bäst i bröd?

Knöltång är en bra art för brödbakning eftersom smaken är relativt mild och rund. Även sockertång och skräppetare kan användas, men de ger ofta en tydligare havssmak.

Ett riktigt gott bröd med tång

Det här är ett av de recept där tången verkligen kommer till sin rätt. Knöltången ger brödet karaktär utan att dominera, och resultatet blir ett vardagsbröd som både känns nordiskt och lite annorlunda.

Kanske blir du även lite intresserad över tångens kulturhistoria som mat till människor som levt och lever runt norra atlantens kuster? Läs mer: Tångens kulturhistoria runt norra atlantens kuster  Lite kul läsning när brödet jäser...

Joel Magnusson