frasigt tångbröd med blåstång

Tångbröd med blåstång

Det här är ett recept på två frasiga pain riche-bröd med blåstång. Bröden får en tunn, knaprig skorpa, ett luftigt inkråm och en diskret smak av hav. Mängden blåstång är medvetet liten, så att tången ger karaktär utan att dominera.

Brödet passar särskilt bra till soppor, sallader, röror och måltider med nordiska smaker. Det kan också skivas och rostas.

Viktigt om blåstång: Använd endast blåstång som är korrekt artbestämd och skördad i rent vatten, långt från hamnar, avlopp och förorenade områden. Eftersom blåstång innehåller jod bör den användas i måttlig mängd.

Frasigt pain riche med blåstång

Antal: 2 bröd
Förberedelsetid: cirka 25 minuter
Jäsning: cirka 1 timme och 30 minuter
Gräddning: 22–25 minuter
Total tid: cirka 2 timmar och 20 minuter

Ingredienser

• 5 dl ljummet vatten, cirka 37 °C
• 25 g färsk jäst
• 1 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
• 1 tsk socker eller ljus sirap
• 1 tsk salt
• 1–2 tsk finmalen, torkad blåstång
• cirka 11–12 dl vetemjöl special

Gör så här

1. Smula jästen i en stor bunke. Tillsätt det ljumma vattnet och rör tills jästen har lösts upp.
2. Tillsätt olja, socker eller sirap, salt och finmalen torkad blåstång.
3. Arbeta in vetemjölet lite i taget. Degen ska bli smidig och elastisk men fortfarande vara något mjuk.
4. Knåda degen i cirka 10 minuter för hand eller 7–8 minuter i köksmaskin.
5. Täck bunken och låt degen jäsa i cirka 60 minuter, tills den har blivit ungefär dubbelt så stor.
6. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela den i två lika stora delar.
7. Forma varje degbit försiktigt till ett avlångt bröd. Försök behålla så mycket luft som möjligt i degen.
8. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 25–30 minuter.
9. Sätt ugnen på 250 °C över- och undervärme. Placera samtidigt en tom ugnsfast form längst ner i ugnen.
10. Skär några sneda snitt i brödens ovansida med en vass kniv eller rakblad.
11. Sätt in bröden mitt i ugnen. Häll försiktigt cirka 1 dl hett vatten i den tomma formen och stäng genast ugnsluckan. Ångan hjälper till att skapa en frasig skorpa.
12. Sänk temperaturen till 225 °C och grädda bröden i 22–25 minuter, tills de har fått en gyllenbrun skorpa och låter ihåliga när man knackar på undersidan.
13. Låt bröden svalna på galler utan bakduk. Då behåller skorpan sin frasighet.

Fler recept med blåstång

• Blåstång på potatiskoket
• Te på blåstång
• Recept på tångsalt med blåstång

Guide till ätlig svensk tång

Så får du brödet extra frasigt

En hög starttemperatur och ånga under de första minuterna ger brödet en tunnare och frasigare skorpa. Låt bröden svalna helt öppet på galler. Täcks de med en bakduk mjuknar skorpan snabbare.

Hur smakar blåstång i bröd?

I den här lilla mängden ger blåstången främst en mild sälta, lätt umami och en diskret havston. Smaken blir inte starkt tånglik, utan fungerar ungefär som en nordisk krydda i degen.

Kan färsk blåstång användas?

Torkad och finmalen blåstång är enklast att fördela jämnt i degen. Färsk blåstång innehåller mycket vatten och kan därför förändra degens konsistens. Den bör i så fall sköljas noggrant, förvällas, finhackas och användas i mycket liten mängd.

Förvaring

Pain riche är som bäst samma dag som det bakas. Bröden kan också frysas. Tina dem i rumstemperatur och värm dem därefter några minuter i 200 °C för att återfå en frasigare skorpa.

Vanliga frågor om bröd med blåstång

Hur mycket blåstång ska man ha i bröd?

Till två bröd räcker normalt 1–2 teskedar finmalen, torkad blåstång. Börja gärna med den mindre mängden om du vill ha en mycket mild smak.

Behöver mängden salt minskas?

Blåstång kan bidra med viss sälta, men mängden i receptet är liten. Den som vill minska saltet ytterligare kan använda något mindre än en tesked vanligt salt.

Vilket mjöl ger bäst pain riche?

Vetemjöl special ger en elastisk deg som lättare utvecklar ett luftigt inkråm. Vanligt vetemjöl fungerar också, men brödet kan bli något mindre luftigt.

Tång är gott!

Joel Magnusson