smoothie med knöltång och grönkål

Smoothie med knöltång, grönkål och tomatjuice

Knöltång (Ascophyllum nodosum) med sina karakteristiska flytblåsor. Brunalgen används i små mängder i denna smoothie och bidrar med havets umamismak och naturligt jod.

Den här gröna smoothien med kokt knöltång kombinerar havets umamismak med rå grönkål, persilja, tomatjuice, citron och kallpressad rapsolja. Den passar den som söker ett enkelt recept med ätlig tång och vill använda knöltång i en liten, kontrollerad mängd.

Smoothien är mer lik en frisk och tunn grönsakssoppa än en söt fruktsmoothie. Knöltången bidrar främst med jod och algfibrer, medan grönkål, persilja och tomatjuice tillför bland annat vitamin C, vitamin K och karotenoider.

Recept på grön smoothie med kokt knöltång

Tomatjuice fungerar särskilt bra tillsammans med knöltång eftersom tomatens syra, sötma och umami balanserar tångens smak av hav. Citronen ger friskhet och kryddorna gör drycken mer aromatisk utan att dölja råvarorna.

Portioner: 1 stor eller 2 små portioner
Förberedelsetid: cirka 10 minuter
Total tid: cirka 10 minuter om knöltången redan är kokt

Ingredienser

• 1/2–1 tesked mycket fint hackad, kokt knöltång
• 25–30 gram rå grönkål, ungefär ett stort blad
• 5–10 gram färsk persilja, ungefär en liten näve
• 2 1/2 deciliter osaltad eller saltfattig tomatjuice
• 1–2 matskedar färskpressad citronjuice
• 1 tesked kallpressad rapsolja
• 1/4 tesked torkad oregano
• 1 liten nypa malen koriander
• 1 liten nypa malen ingefära eller en tunn skiva färsk ingefära
• 1 liten nypa svartpeppar
• eventuellt 1/2 deciliter kallt vatten

Viktigt: Mängden knöltång måste anpassas efter produktens analyserade jodhalt och rekommenderade portion. Använd mindre än en tesked om producenten anger en lägre portionsstorlek.

Välj gärna tomatjuice utan tillsatt salt. Knöltång kan själv bidra med sälta, och något extra salt behövs normalt inte.

Så gör du

1. Förbered knöltången. Skölj den kokta knöltången och hacka den så fint som möjligt.
2. Förbered grönkålen. Skölj grönkålen, avlägsna den grövsta delen av mittnerven och riv bladet i mindre bitar.
3. Fyll mixern. Lägg knöltång, grönkål, persilja, tomatjuice, citronjuice, rapsolja och kryddor i mixerkannan.
4. Mixa. Mixa tills drycken är jämn och grönkålen är finfördelad. Tillsätt lite kallt vatten om du önskar en tunnare konsistens.
5. Smaka av. Tillsätt vid behov lite mer citron, oregano eller svartpeppar och servera smoothien direkt.

Så smakar smoothien

Smaken är frisk, örtig, syrlig och lätt havssalt. Knöltången ger umami, medan tomatjuice och citron gör drycken lättare och mer balanserad. Oregano passar bra till tomat, och ingefära samt svartpeppar ger en mild värme.

Börja gärna med en halv tesked hackad knöltång första gången. Smaken kan sedan justeras inom ramen för produktens rekommenderade mängd.

Vad är nyttan med en smoothie med knöltång?

Den här smoothien innehåller råvaror från både hav och land. Knöltången används i liten mängd men kan ändå bidra med jod och vissa algspecifika kostfibrer. Grönkål, persilja och tomatjuice kompletterar med vitaminer, mineralämnen och växtpigment.

Smoothien bör ses som en del av en varierad kost, inte som ett läkemedel eller en koncentrerad hälsokur. Den största fördelen är kombinationen av flera näringsrika råvaror i en lättkonsumerad grönsaksdryck.

Jod från knöltång

Knöltång, Ascophyllum nodosum, är en brunalg som kan innehålla mycket jod. Kroppen behöver jod för att bilda sköldkörtelhormoner. Dessa hormoner medverkar bland annat i regleringen av kroppens ämnesomsättning och normala utveckling.

Jod är samtidigt ett näringsämne där både för lågt och för högt intag kan vara problematiskt. Därför är det viktigt att inte betrakta knöltång som en vanlig grönsak som kan användas fritt i stora mängder.

Alginat och andra algfibrer

Knöltång innehåller alginat, en typ av vattenbindande fiber som är karakteristisk för brunalger. Den innehåller även andra komplexa kolhydrater från algens cellväggar.

Alginat används även som förtjocknings- och stabiliseringsmedel i livsmedel. I en smoothie bidrar den lilla mängden knöltång främst med ett mindre tillskott av algfiber och en något fylligare konsistens.

Mineralämnen i knöltång

Knöltång kan innehålla mineralämnen som kalium, magnesium, kalcium och järn. De verkliga halterna varierar emellertid med växtplats, salthalt, årstid, algens ålder och hur den har bearbetats.

Det går därför inte att säga att en enskild portion ger en bestämd mängd av dessa mineralämnen utan en laboratorieanalys. Knöltångens tydligaste näringsmässiga egenskap är normalt dess innehåll av jod.

Karotenoider från grönkål och tomat

Grönkål innehåller bland annat betakaroten, lutein och andra karotenoider. Tomaten bidrar med lykopen, det röda växtpigment som är typiskt för tomater och tomatprodukter.

Tomatjuice är dessutom ett praktiskt sätt att få en jämn konsistens och en fyllig umamismak utan att tillsätta salt eller söt frukt.

Vitamin C och vitamin K

Rå grönkål och persilja innehåller vitamin C och är rika på vitamin K. Citronjuice bidrar med ytterligare vitamin C och ger samtidigt den syra som behövs för att balansera knöltångens smak.

Personer som behandlas med warfarin eller andra vitamin K-känsliga läkemedel bör följa de individuella råd de fått om mängden grönkål och persilja.

Därför innehåller smoothien kallpressad rapsolja

En tesked kallpressad rapsolja gör smaken rundare och tillför huvudsakligen omättade fettsyror. Oljan har också en näringsmässig funktion i receptet. Flera av grönsakernas karotenoider är fettlösliga. En mindre mängd fett i samma måltid kan underlätta kroppens upptag av bland annat lykopen från tomat och betakaroten och lutein från grönkål.

Servering och variationer

Smoothien passar som ett litet mellanmål, en grön förrätt eller ett grönsakstillbehör till en måltid med baljväxter och fullkorn.

Smaken kan varieras på följande sätt:

• Tillsätt färsk basilika i stället för oregano.
• Använd en liten bit färsk selleristjälk för tydligare grönsakssmak.
• Tillsätt lite mer citron för en friskare och mindre tångdominerad smak.
• Använd en nypa rökt paprika för en rundare och djupare smak.
• Tillsätt lite kallt vatten om tomatjuicen är mycket koncentrerad.

Undvik att tillsätta stora mängder extra tång enbart för att öka näringsinnehållet. När det gäller jodrik brunalg är en liten och kontrollerad mängd bättre än en stor.

Recept med knöltång här på nordicalgae.blogspot.com

• Musselsoppa med knöltång och en twist
• Enkel sallad med knöltång och potatis
• Terrine med knöltång
• Traditionell musselsoppa med knöltång
• Vegansk rotfruktssoppa med knöltång
• Recept på tångbröd med knöltång

Så ändrar knöltången färg när du börjar värma upp den

Kanske blir du även lite intresserad över tångens kulturhistoria som mat till människor som levt och lever runt norra atlantens kuster? Läs mer: Tångens kulturhistoria runt norra atlantens kuster 

Vanliga frågor om smoothie med knöltång

Kan man äta knöltång?

Ja, knöltång kan användas som livsmedel när den har skördats, kontrollerats och behandlats på rätt sätt. Eftersom den kan innehålla mycket jod bör den användas i liten mängd.

Kan jag använda rå knöltång i smoothien?

Receptet är avsett för kokt knöltång. Kokningen gör tången mjukare och kan minska en del av jodinnehållet. Häll bort kokvattnet och använd det inte i smoothien.

Hur länge ska knöltång kokas?

Följ i första hand producentens anvisningar. Om sådana saknas kan rengjord knöltång kokas i rikligt med vatten tills den har blivit mjukare. Koktiden beror på tångens ålder, tjocklek och hur späda skotten är.

Kokning innebär inte att jodhalten automatiskt blir låg eller förutsägbar.

Hur mycket knöltång ska jag ha i en smoothie?

Receptet använder en halv till en tesked mycket fint hackad, kokt knöltång. Den faktiska mängden bör dock bestämmas utifrån tångproduktens analyserade jodhalt och rekommenderade portion.

Kan jag dricka smoothien varje dag?

Daglig användning är olämplig när knöltångens jodhalt är okänd. Se hellre smoothien som en maträtt att använda ibland, om du inte har en analyserad produkt och har kunskap om ditt samlade jodintag.

Varför används tomatjuice i stället för frukt?

Tomatjuice harmonierar med knöltångens sälta och umami. Den ger dessutom lykopen och gör det möjligt att skapa en smakrik smoothie utan söt frukt eller tillsatt socker.

Varför tillsätts rapsolja?

Rapsoljan ger en rundare smak och kan underlätta upptaget av fettlösliga karotenoider från grönkål och tomat.

Sammanfattning

En smoothie med kokt knöltång, grönkål, persilja, tomatjuice, citron och kallpressad rapsolja är ett annorlunda sätt att kombinera ätlig brunalg med näringsrika grönsaker.

Knöltången bidrar framför allt med jod och algfibrer. Grönkål och persilja tillför bland annat vitamin C, vitamin K och karotenoider, medan tomatjuicen bidrar med lykopen. Den kallpressade rapsoljan kan underlätta upptaget av flera fettlösliga växtämnen.

Det viktigaste är att använda knöltång sparsamt och att helst välja en livsmedelsprodukt med analyserad jodhalt. Mer tång är inte automatiskt nyttigare.

Källor och vidare läsning

• Livsmedelsverket: information om jod och jodkällor.
• Livsmedelsverket: kostråd om algprodukter och varierande jodhalter.

Joel Magnusson