Upplagd av
Joel Magnusson
på
- Hämta länk
- X
- E-post
- Andra appar
Hollandaisesås med rödsallat – perfekt till stekt makrill, potatis och lingon
En klassisk hollandaisesås får här en nordisk twist med rödsallat (Palmaria palmata) och citronzest. Resultatet blir en fyllig, frisk och lätt umamirik sås som passar perfekt till stekt makrill, kokt potatis och en klick lingonsylt – precis som på västkusten.
Ingredienser (4 portioner)
Hollandaisesås
- 3 äggulor
- 150 g smör
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk finriven citronzest
- 1–2 msk finhackad torkad rödsallat (gärna lätt rostad)
- salt
- ev. lite vitpeppar
Till servering
- 4 makrillfiléer
- kokt potatis
- lingonsylt
Så gör du
1. Förbered rödsallaten
Smula eller hacka den torkade rödsallaten fint. För en djupare smak kan du snabbt rosta den torrt i en stekpanna på låg värme i 30–60 sekunder.
2. Smält smöret
Smält smöret försiktigt och låt det svalna något.
3. Vispa äggulorna
Vispa äggulor och citronsaft i en skål över vattenbad på låg värme tills det börjar tjockna.
4. Tillsätt smöret
Häll i det smälta smöret droppvis under konstant vispning tills såsen blir tjock och blank.
5. Smaksätt
Rör ner citronzest och rödsallat. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar.
6. Stek makrillen
Stek makrillfiléerna krispiga i lite smör, ca 2–3 minuter per sida.
7. Servera
Servera makrillen med kokt potatis, den varma hollandaisesåsen och en liten klick lingonsylt vid sidan.
Smakprofil
- Fyllig smörighet från hollandaisen
- Frisk syra från citronzest
- Umami från rödsallat
- Sälta från havet
- Söt syrlighet från lingon
Tips
- Använd gärna rödsallat (Palmaria palmata) för bästa smak
- Såsen får inte bli för varm – då kan den skära sig
- Perfekt även till annan fisk som torsk eller lax
Mer recept med rödsallat
- Dillisk champ - Potatismos med rödsallat På Irland kallas rödsallat för dillisk och ibland för dulse
- Potatisbullar med rödsallat
- Hemgjord majonnäs med tång
Vanliga frågor (FAQ)
Kan man använda annan tång än rödsallat?
Ja, men rödsallat ger en mild och umamirik smak som passar särskilt bra i såser.
Vad tillför rödsallat i hollandaisesås?
Den tillför en lätt sälta, umami och en subtil havston som lyfter såsen.
Kan man göra hollandaisesås utan vattenbad?
Det går, men vattenbad ger bättre kontroll och minskar risken att såsen skär sig.
Passar lingonsylt verkligen till fisk?
Ja – särskilt i västkusttradition där syra och sötma balanserar den feta fisken.
Joel Magnusson
🗓️ Publicerad 2026
Kommentarer