Upplagd av
Joel Magnusson
på
- Hämta länk
- X
- E-post
- Andra appar
Dillisk champ – irländskt potatismos med rödsallat (dillisk/dulse) och vårlök
I det irländska köket är potatisen en självklar del av landets historia och kultur. En klassisk rätt är champ – ett rustikt potatismos med smör och vårlök. Längs Irlands kust har man i generationer förhöjt smaken genom att tillsätta dillisk, en torkad rödalg (Palmaria palmata).
Dillisk är det irländska namnet på denna makroalg. I engelskspråkiga länder kallas den oftast dulse, medan den i Sverige främst går under namnet rödsallat. Den har samlats från klippor vid ebb och använts som både snacks och smaksättare i flera hundra år.
Resultatet blir ett potatismos där havets umami möter jordens milda sötma – enkelt, rustikt och mycket gott.
Recept: Dillisk champ (4 portioner)
Foto: Joel Magnusson
Ingredienser
- 800 g mjölig potatis (t.ex. King Edward eller Maris Piper)
- 50 g smör eller 2–3 msk rapsolja
- 1 dl mjölk eller växtbaserat alternativ
- 2 vårlökar, finhackade
- 2 msk torkad dillisk (Palmaria palmata)
- Salt efter smak
Så här gör du
- Blötlägg dillisken
Lägg den torkade dillisken i ljummet vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet och grovhacka. - Koka potatisen
Skala potatisen och koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut. - Värm mjölk och smör
Värm mjölken tillsammans med smöret och vårlöken tills allt är varmt men inte kokar. - Mosa potatisen
Mosa potatisen grovt och rör ner mjölkblandningen. Tillsätt dillisken och smaka av med salt. - Servera
Servera varmt, gärna med en extra klick smör eller lite rapsolja på toppen.
Foto: Joel Magnusson
Serveringstips
Dillisk champ är ett klassiskt tillbehör till fisk i Irland, men fungerar också mycket bra till stekta grönsaker eller svamp. Den rustika smaken gör att rätten även kan serveras som en egen vegetarisk måltid tillsammans med en sallad.
Vill du se fler veganska recept finns en guide till veganska recept med svensk tång.
Variationer
- Vegansk dillisk champ: byt smör mot rapsolja och mjölk mot havre- eller sojadryck.
- Mer tångsmak: öka mängden dillisk till 3 msk.
- Extra krämig: tillsätt lite mer mjölk.
- Festvariant: toppa med brynt smör och extra vårlök.
Vanliga frågor (FAQ)
Vad är dillisk?
Dillisk är det irländska namnet på rödsallat (Palmaria palmata), en rödalg som ofta säljs torkad och används som smaksättare eller snacks.
Kan man använda färsk rödsallat?
Ja, men smaken är mildare än hos torkad alg. Öka i så fall mängden något.
Måste man blötlägga dillisken?
Det gör den mjukare och lättare att blanda i moset, men den kan också smulas direkt i rätten.
Hur undviker man klistrigt potatismos?
Använd mjölig potatis och mosa istället för att mixa eller vispa.
Lite rolig fakta om rödsallat
- Redan på 1200-talet nedtecknades lagar på Island om skörd av tång
- Medeltida irländska poem berättar om plockning av rödsallat
Ha det gott i köket!
Joel Magnusson
Kommentarer