hemmagjord majonnäs med svensk tång

Hemmagjord majonnäs med svensk tång och kallpressad rapsolja

Krämig hemmagjord majonnäs med svensk tång och färskpressad rapsolja är ett enkelt sätt att ge klassisk majonnäs en mild nordisk havston och naturlig umamismak. Här används en liten mängd finmald svensk tång för att lyfta smaken utan att ta över.

Denna typ av tångmajonnäs passar mycket bra till fisk, skaldjur, pommes frites, kokt potatis, vegoburgare, grillade grönsaker och smörgåsar. Kombinationen av kallpressad rapsolja och svensk tång ger dessutom en tydligt nordisk karaktär.

Tångmajonnäs med purpurtång och kallpressad rapsolja.

Vilken tång passar bäst i majonnäs?

För majonnäs fungerar framför allt milda och umamirika arter mycket bra. Några av de bästa alternativen är:

• Rödsallat (Palmaria palmata) – mild, rund och lätt nötig smak.
• Purpurtång (Porphyra umbilicalis) – elegant havston och tydlig umami.
• Fingertare (Laminaria digitata) – djupare havssmak, använd sparsamt.
• Skräppetare (Saccharina latissima) – mild och lätt söt havskaraktär.

Det är viktigt att använda väldigt lite tång. För mycket kan göra smaken för kraftig eller ge majonnäsen en mörk färg. Finmald torkad tång fungerar bäst.

Recept – hemmagjord tångmajonnäs

Ingredienser

• 1 äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vitvinsvinäger eller citronsaft
• 2 dl kallpressad färsk rapsolja
• 1–2 krm finmald torkad tång
• 1 liten nypa salt
• Lite vitpeppar (valfritt)

Så gör du

1. Lägg äggula, dijonsenap och vinäger i en skål.
2. Vispa ihop ingredienserna ordentligt.
3. Tillsätt rapsoljan droppvis i början under kraftig vispning.
4. När majonnäsen börjar tjockna kan oljan tillsättas i en tunn stråle.
5. Rör ner den finmalda tången.
6. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar.
7. Låt gärna majonnäsen stå i kylskåp 20–30 minuter innan servering så att tångsmaken hinner utvecklas.

Varför kallpressad rapsolja?

Kallpressad svensk rapsolja fungerar mycket bra i hemmagjord majonnäs tack vare sin mjuka och lätt nötiga smak. Den ger en fylligare och mer nordisk karaktär än många neutrala oljor.

Om smaken känns för kraftig kan man blanda kallpressad rapsolja med en mildare rapsolja för att få en mer balanserad majonnäs.

Serveringsförslag

• Till stekt eller grillad fisk
• Som dip till pommes frites
• Till skaldjur och räkor
• På smörgåsar och burgare
• Till grillade rotfrukter
• Som nordisk dressingbas

Tips för extra smak

Vill du utveckla smaken ytterligare kan du prova att:

• Rosta tången lätt innan den mals
• Tillsätta lite citronzest
• Blanda i finhackad dill
• Smaksätta med en liten mängd vitlök
• Tillsätta några droppar rökt tångolja

Mer information om att plocka och använda svensk tång

Läs mer: Guide till att plocka och använda svensk tång

FAQ – tångmajonnäs

Hur mycket tång ska man använda?

Väldigt lite räcker långt. Börja med 1 kryddmått och öka försiktigt.

Vilken tång ger mildast smak?

Rödsallat och skräppetare ger oftast mildast och mest lättanvänd smak i majonnäs.

Kan man använda färsk tång?

Ja, men smaken blir mildare och hållbarheten kortare. Torkad och finmald tång fungerar bäst.

Hur länge håller majonnäsen?

Hemmagjord majonnäs håller normalt 2–4 dagar i kylskåp.

Passar tångmajonnäs till vegetarisk mat?

Ja, den passar mycket bra till grillade grönsaker, vegoburgare och rotfrukter.

Och du, vill du inte stå och mecka ihop majonnäsen från grunden kan du alltid ta köpt färdig och tillsätta lite torkad tång. Testa dig fram vilken du tycker smakar godas. personligen gillar jag purpurtång och rödsallat bäst till räkorna med majonnäs på mackan. En liten bit citron till det så är man helt hemma...

Tång är gott

Joel Magnusson