Senaste inlägget

smoothie med svensk tång

Upplagd av på
0

Skink- och tarerullader

Upplagd av på

Rullader med skräppetare eller fingertare och rökt skinka – ett unikt algrecept

Rullader med skräppetare eller fingertare och rökt skinka – ovanligt algrecept med svensk tare
Foto: Joel Magnusson

Letar du efter ett spännande recept med svenska alger? Här får du ett smakrikt och ovanligt recept där brunalgerna skräppetare (Saccharina latissima) eller fingertare (Laminaria digitata) kombineras med rökt skinka och en söt-salt sojasås.

Receptet testade jag på Nordkoster i Bohuslän där jag som 18-åring upptäckte att våra inhemska brunalger inte bara är ätbara – de är riktigt goda när de tillagas rätt. Receptet hade jag hittat i Gustavsson, Ulla (1984), Ätliga havsalger, Göteborgs universitet, avd. för marin botanik.

Detta kompendium, eller kanske ett tidigare utkast, hade jag fått av en klasskamrat på Ljungskile folkhögskola där jag gick i slutet av 1970-talet och början av 1980-talet. Det var roligt att experimentera med under vår fältstudievecka.

Recept: rullader med skräppetare eller fingertare

Det här är ett annorlunda recept där tare möter rökt skinka, soja och honung i en kombination som ger både umami, sälta och djup. Det är en rätt som tydligt visar hur väl svensk tång kan fungera i varm matlagning, särskilt när den kombineras med rökta och fylliga smaker.

Ingredienser

  • 10 bitar skräppetare eller fingertare, cirka 10 x 10 cm styck
  • 10 skivor rökt skinka
  • 1/2 dl äkta japansk sojasås
  • 2 msk honung
  • Vatten, så att det täcker
  • 10 tandpetare eller bomullssnöre för att hålla ihop rulladerna

Så här gör du

  1. Förbered algerna
    Skölj och klipp algerna i lagom stora bitar. De yngsta delarna, närmast algens bas, är oftast mest möra och passar bäst i matlagning.
  2. Rulla rulladerna
    Lägg en skiva skinka på varje algbit och rulla ihop. Fäst med tandpetare eller snöre.
  3. Koka i smakrik sås
    Lägg rulladerna i en stekpanna eller kastrull. Täck med vatten och tillsätt sojasås och honung. Låt koka långsamt i 30–60 minuter, beroende på algens konsistens. Känn efter – de ska vara mjuka, inte sega.

Serveringstips

Servera rulladerna som en unik och smakrik förrätt eller som ett litet varmt tilltugg. Ett par flingor havssalt på toppen kan lyfta smakerna ytterligare. Dela gärna varje rullad i cirka tre bitar och servera bara ett par stycken per person, eftersom tare innehåller en del jod.

Överkonsumtion av jod kan påverka hälsan negativt, så här är det klokt att tänka måttligt.

Tips

Skräppetare och fingertare kan du själv skörda längs västkusten eller köpa torkade i välsorterade butiker. Algernas smak gifter sig fint med rökta toner och umami, vilket gör detta till ett intressant sätt att introducera ätliga alger i matlagningen.

Skräppetare brukar ofta ge en något mjukare och rundare smak, medan fingertare kan kännas lite mer markerad. Båda fungerar dock mycket bra i detta recept.

Vanliga frågor om rullader med tare och rökt skinka

Kan man använda både skräppetare och fingertare?

Ja. Båda arterna fungerar bra i detta recept. Smaken skiljer sig något, men båda passar fint tillsammans med rökt skinka, soja och honung.

Vilken del av taren är bäst att använda?

De yngre och mörare delarna närmast algens bas brukar passa bäst i matlagning, eftersom de blir mindre sega.

Hur länge måste rulladerna koka?

Det beror på algens konsistens. Räkna med ungefär 30–60 minuter på låg värme, tills rulladerna blivit mjuka men inte sönderkokta.

Vad smakar rätten?

Smaken är tydligt umamirik, lätt söt-salt och ganska fyllig. Den rökta skinkan fungerar mycket bra tillsammans med brunalgernas havsnära karaktär.

Varför bör man äta små portioner?

Skräppetare och fingertare innehåller relativt mycket jod. Därför är det klokt att servera rätten i måttliga mängder.

Fler recept med skräppetare

Fler recept med fingertare hittar du här



Kanske blir du även lite intresserad över tångens kulturhistoria som mat till människor som levt och lever runt norra atlantens kuster? Läs mer: Tångens kulturhistoria runt norra atlantens kuster 

MVH

Joel Magnusson

P.S. Det äldre namnet för skräppetare var sockertång eller sockertare.

🗓️ Först publicerad enligt min gamla blogg januari 2013 – uppdaterad 5 april 2026

Kommentarer

Skicka en kommentar