misosoppa med svensk fingertare

Miso­soppa med fingertare – svensk tång istället för kombu

Fingertare liggande på en solig klippa i Bohuslän. Foto: Joel Magnusson

Den här misosoppan är ett fint exempel på hur svensk fingertare (Laminaria digitata) kan användas i ett klassiskt asiatiskt sammanhang. I stället för japansk kombu får finhackad och lättkokt fingertare ge buljongen djup, havstoner och naturlig umami.

Det blir en mild, värmande och mycket lättlagad soppa för två personer. Jag toppar gärna med lite torkad havssallad, som ger både färg och extra smak av hav.

Ingredienser (2 portioner)

• 5 dl vatten
• 1 dl finhackad fingertare, förkokt 2–3 minuter
• 2 msk ljus misopasta
• 100 g tofu, tärnad
• 1 salladslök, tunt skivad
• 1 tsk fint riven färsk ingefära (valfritt)
• 1 tsk japansk soja eller tamari (valfritt)
• 1–2 krm torkad havssallad till topping

Så gör du

1. Koka upp vattnet i en liten kastrull.
2. Tillsätt den finhackade fingertaren och låt sjuda försiktigt i 2–3 minuter.
3. Sänk värmen så att soppan inte längre kokar kraftigt.
4. Ta upp lite varmt spad i en kopp och rör ut misopastan tills den löst sig.
5. Häll tillbaka misoblandningen i kastrullen och rör om.
6. Lägg i tofu och salladslök. Tillsätt eventuellt ingefära och lite soja.
7. Värm försiktigt utan att soppan börjar stormkoka.
8. Häll upp i skålar och toppa med torkad havssallad precis före servering.

Smak och servering

Fingertare ger misosoppan en rund och havsnära smak som passar mycket bra ihop med miso och tofu. Vill du göra soppan mer mättande kan du lägga i lite svamp, några nudlar eller några tunna skivor rättika.

Tips för bästa resultat

• Koka inte mison hårt efter att den tillsatts, eftersom smaken då lätt blir plattare.
• Var försiktig med extra salt – både miso och fingertare bidrar redan med sälta.
• Hacka fingertaren ganska fint om du vill att den ska fungera mer som kombu i soppan.
• Torkad havssallad är utmärkt som topping och ger soppan en frisk grön ton.

Varför använda fingertare istället för kombu?

Fingertare är en nordisk brunalg med god umamipotential och passar därför mycket bra i buljonger och soppor. När du använder svensk fingertare i stället för importerad kombu får du en rätt med tydligare lokal förankring och ett spännande nordiskt uttryck.

Fler recept med fingertare

• Makrillsoppa med fingertare
• Skinkrullader med fingertare
• Röka tång
• Tångchips på färsk fingertare

Läs även min plock- och artguide till fingertare.

Vanliga frågor om misosoppa med fingertare

Kan man ersätta kombu med fingertare?

Ja, fingertare fungerar mycket bra som ersättning i misosoppa. Smaken blir inte identisk med japansk kombu, men den ger fin umami och tydlig havskaraktär.

Måste fingertaren kokas först?

Ja, en kort förkokning på 2–3 minuter gör smaken mildare och konsistensen behagligare i soppan.

Är misosoppa med tång nyttigt?

Miso­soppa med tång är ett lätt och näringsrikt alternativ. Tång bidrar med mineraler och miso med både sälta och fyllig smak.

Kan jag använda annan svensk tång i soppan?

Ja, det går, men fingertare är särskilt lämplig när du vill efterlikna den funktion som kombu brukar ha i japansk matlagning.

Det här är ännu en misosoppa med svensk tång. Jag tycker verkligen om den japanska enkelheten i den här typen av soppa, och fingertare passar förvånansvärt bra.

Tång är gott!

Joel Magnusson