Rullader med sockertare eller fingertare och rökt skinka – ett unikt algrecept
Letar du efter ett spännande recept med svenska alger? Här får du ett smakrikt och ovanligt recept där brunalgerna sockertare (Saccharina latissima) eller fingertare (Laminaria digitata) kombineras med rökt skinka och en söt-salt sojasås. Receptet testade jag på Nordkoster i Bohuslän där jag som 18-åring upptäckte att våra inhemska brunalger inte bara är ätbara – de är riktigt goda när de tillagas rätt! Receptet hade jag hittat i Gustavsson, Ulla (1984) "Ätliga havsalger", Göteborgs universitet avd. för marin botanik.
Detta kompendium (eller ett tidigare utkast) hade jag fått av en klasskamrat på Ljungskile folkhögskola där jag gick sent 70-tal tidigt 80-tal. Kul var det att experimentera med på vår fältstudievecka.
Ingredienser:
-
10 bitar sockertare eller fingertare (ca 10 x 10 cm styck)
-
10 skivor rökt skinka
-
½ dl äkta japansk sojasås
-
2 msk honung
-
Vatten (till täckning)
-
10 tandpetare eller bomullssnöre (för att hålla ihop rulladerna)
Så här gör du:
-
Förbered algerna
Skölj och klipp algerna i lagom stora bitar. De yngsta delarna, närmast algens bas, är mest möra och passar bäst i matlagning. -
Rulla rulladerna
Lägg en skiva skinka på varje algbit och rulla ihop. Fäst med tandpetare eller snöre. -
Koka i smakrik sås
Lägg rulladerna i en stekpanna eller kastrull. Täck med vatten och tillsätt sojasås och honung. Låt koka långsamt i 30–60 minuter, beroende på algens konsistens. Känn efter – de ska vara mjuka, inte sega.
Serveringstips:
Servera rulladerna som en unik och smakrik förrätt. Ett par flingor havssalt på toppen lyfter smakerna ytterligare.
Tips!
Sockertare och fingertare kan du själv skörda längs västkusten eller köpa torkade i välsorterade butiker. Algernas smak gifter sig fint med rökta toner och umami, vilket gör detta till ett perfekt sätt att introducera ätliga alger i din matlagning.
MVH
Joel Magnusson
