Knöltångsterrine (Ascophyllum nodosum)

Terrine med knöltång, citron och getost – serverad med stenbitsrom

Här kommer ett recept på en läcker och unik terrine med citrondoftande knöltång är en smakupplevelse utöver det vanliga – perfekt som förrätt eller på buffébordet. Serveras med stenbitsrom och gräddfil för en havsnära touch.

Ingredienser (ca 4 portioner)

Knöltång:

• ca 5 dl sköljd och rensad knöltång (endast de 10 yttersta cm av tångruskan), klippt i 4–5 cm långa bitar

Lag till knöltång:

• Strimlat skal från 1/2 citron

• Saft från 1/2 citron

• 1 dl torrt vitt vin

• 1 dl vatten

• 1/2 tsk salt

• Lite vitpeppar

Terrinebas:

• 1 1/2 dl mjölk

• 2 gelatinblad

• 100 g välsmakande vit dessertost (gärna getost)

• Finrivet skal från 1/2 citron

• Eventuellt lite salt

---

Så här gör du:

1. Koka knöltången:
   Sjud i lagen i ca 20 minuter tills tången är mjuk. Beroende på årstid kan koktiden bli längre. Otillräckligt tillagad tång kan göra terrinen svår att skära.

2. Förbered terrinebasen:
   Koka upp mjölken med det finrivna citronskalet. Tillsätt de blötlagda och urkramade gelatinbladen.

3. Mixa:
   Mixa den varma mjölkblandningen med osten till en slät mix. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt beroende på ostens sälta.

4. Montera terrinen:
   Klä en avlång bröd- eller kakform med plastfilm. Lägg knöltången jämnt längs formen. Häll över den varma ost- och gelatinmixen. Knacka försiktigt formen så vätskan tränger ner.

5. Kyl:
   Täck med plastfilm och låt svalna i kylen i minst några timmar. Tryck ner plasten så att tången täcks ordentligt.

6. Servera:
   Skär terrinen i skivor och servera med en klick gräddfil och lite stenbitsrom.

---

Tips:

• Knöltång hittar du längs västkusten, särskilt i Bohuslän. Skörda hållbart – endast toppen tillväxer!

• Terrinen passar utmärkt på midsommar, nyår eller som ett vegetariskt inslag med smak av havet.

Lite meck att göra denna rätt men det lönar sig verkligen för den är riktigt god och trevlig. Impar gott på dina gäster..

Se och läs om hur knöltången ändrar färg när du tillagar den

Lycka till!

MVH

Joel

Recept på algchips med skräppetare (Saccharina latissima)

Recept på algchips med sockertare / skräppetare (Saccharina latissima) – ett salt, krispigt snacks från havet

Letar du efter ett nyttigt, smakrikt och riktigt unikt snacks? Då måste du prova att göra egna algchips av sockertare – Saccharina latissima. De är otroligt goda, spröda, och har en karaktäristisk smak som påminner om hav, rök och lakrits. En kombination som verkligen måste upplevas.

Här är mitt favoritsätt att tillaga dem:

Så gör du algchips av torkad skräppetare:

1. Klipp eller bryt lagom stora "chipsbitar" av torkad Laminaria saccharina (fingertare går med bra att använda).

2. Stek dem i neutral olja på medelhög värme.

3. Vänd dem efter en kort stund – de ska bli gröna och spröda, inte brända.

4. Rulla direkt i skalade sesamfrön.

5. Lägg dem på hushållspapper och låt överskottsolja rinna av.

Tips! Om du vill veta hur du torkar alger på rätt sätt, kika i mina tidigare inlägg – där hittar du allt om skörd, sköljning och torkning.

 

Smaken då?

Tänk dig en lätt bränd ton med ett djup av lakrits, umami och mineralisk sälta – det här är snacks som verkligen smakar hav. Perfekt som tilltugg, topping till risrätter eller bara att knapra på som de är.

Lycka till!

MVH

Joel Magnusson