Laverbread – Ett historiskt frukosttillbehör från Wales
Laverbread, eller laver bread, är en traditionell maträtt från Wales i Storbritannien, gjord på purpurtång (Porphyra umbilicalis) eller någon annan nära släkting. Denna havsalg växer längs kusterna, bland annat vid Sveriges västkust, där den kan skördas under vissa tider på året.
I Wales har laverbread en djup kulturell förankring och äts särskilt på Saint David’s Day, landets nationaldag den 1 mars. Rätten är också känd i andra delar av Storbritannien, såsom Cornwall, där den varit ett vanligt frukostinslag, särskilt bland kustsamhällen och fiskare.
Historiskt sett har laverbread ätits i flera hundra år, och beskrevs redan på 1600-talet. I början var det framför allt ett nödvändigt näringsrikt tillskott för fattiga familjer. Tångens höga halt av jod, vitaminer och mineraler gjorde den särskilt värdefull i tider då annan mat var knapp. Genom åren blev den en lokal stolthet i Wales och är idag en ”Protected Designation of Origin” (PDO)-produkt, vilket innebär att äkta Welsh laverbread måste tillverkas i just Wales.
Recept: Traditionell Welsh Laverbread med havre
Detta enkla recept ger smakrika laverbread-kakor som passar både som frukosttillbehör eller som del av en rustik brunch.
Ingredienser (ca 6–8 små kakor):
-
6 dl rensad och mixad purpurtång (laver)
-
1,5 dl havremjöl eller finmixade havregryn
-
2–3 msk bacon eller fläsk (alternativt rapsolja eller smör)
-
1 citron
-
Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här:
-
Mixa purpurtången till en slät puré.
-
Blanda med havremjölet tills konsistensen blir fuktig men formbar.
-
Forma små kakor (ca 4 cm breda, 2 msk vardera).
-
Stek bacon eller fläsk först, spara fettet i pannan.
-
Stek kakorna i fettet eller alternativt i olja eller smör. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna och genomstekta.
-
Servera med några droppar citron och gärna tillsammans med det stekta baconet.
Tips:
Vill du göra ett helt brittiskt frukostfat? Servera tillsammans med stekta tomater, bönor och bröd.
Lycka till med denna goda tångrätt
Fler recept med Purpurtång (Porphyra umbilicalis)
MVH
Joel Magnusson
