Laverbread (Porphyra umbilicalis) – Ett historiskt frukosttillbehör från Wales

Laverbread – Ett historiskt frukosttillbehör från Wales

Laverbread, eller laver bread, är en traditionell maträtt från Wales i Storbritannien, gjord på purpurtång (Porphyra umbilicalis) eller någon annan nära släkting. Denna havsalg växer längs kusterna, bland annat vid Sveriges västkust, där den kan skördas under vissa tider på året.

I Wales har laverbread en djup kulturell förankring och äts särskilt på Saint David’s Day, landets nationaldag den 1 mars. Rätten är också känd i andra delar av Storbritannien, såsom Cornwall, där den varit ett vanligt frukostinslag, särskilt bland kustsamhällen och fiskare.

Historiskt sett har laverbread ätits i flera hundra år, och beskrevs redan på 1600-talet. I början var det framför allt ett nödvändigt näringsrikt tillskott för fattiga familjer. Tångens höga halt av jod, vitaminer och mineraler gjorde den särskilt värdefull i tider då annan mat var knapp. Genom åren blev den en lokal stolthet i Wales och är idag en ”Protected Designation of Origin” (PDO)-produkt, vilket innebär att äkta Welsh laverbread måste tillverkas i just Wales.

---

Recept: Traditionell Welsh Laverbread med havre

Detta enkla recept ger smakrika laverbread-kakor som passar både som frukosttillbehör eller som del av en rustik brunch.

Ingredienser (ca 6–8 små kakor):

• 6 dl rensad och mixad purpurtång (laver)

• 1,5 dl havremjöl eller finmixade havregryn

• 2–3 msk bacon eller fläsk (alternativt rapsolja eller smör)

• 1 citron

• Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:

1. Mixa purpurtången till en slät puré.

2. Blanda med havremjölet tills konsistensen blir fuktig men formbar.

3. Forma små kakor (ca 4 cm breda, 2 msk vardera).

4. Stek bacon eller fläsk först, spara fettet i pannan.

5. Stek kakorna i fettet eller alternativt i olja eller smör. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna och genomstekta.

6. Servera med några droppar citron och gärna tillsammans med det stekta baconet.

---

Tips:

Vill du göra ett helt brittiskt frukostfat? Servera tillsammans med stekta tomater, bönor och bröd.

Lycka till med denna goda tångrätt

Fler recept med Purpurtång (Porphyra umbilicalis)

• Ett spännande recept på en sås med citron på purpurtång
• En fin soppa på purpurtång (Umbilicalis sp.)

Läs mer om purpurtången här

MVH

Joel Magnusson

Först publicerad på min blogg i september 2013 uppdaterad april 2025