En spännande sås på purpurtång med traditioner från Wales
Laver (Porphyra sp.) har ätits i Wales i århundraden och nämns redan på 1100-talet av Gerald av Wales, som observerade hur kvinnor i Pembrokeshire samlade in och torkade denna makroalg. Under 1600-talet beskrev William Camden i sin Britannia hur lokalbefolkningen vid St. Davids kust samlade in och förberedde "lhawvan", som senare blev känt som laverbread.
Traditionell användning
Traditionellt serveras laverbread som en del av en walesisk frukost tillsammans med bacon och cockles (hjärtmusslor). Det kan också blandas med havregryn och stekas till små kakor, vilket ger en krispig yta och en unik smakupplevelse.
Recept: Laverbread-sås
Laverbread kan även användas för att skapa en smakrik sås som passar utmärkt till lamm, fisk eller helt enkelt som ett pålägg på bröd. Här är ett enkelt recept på en sådan sås:
Ingredienser:
-
1 matsked olivolja
-
2 vitlöksklyftor, finhackade
-
200 gram färsk spenat
-
100 gram laverbread
-
Saften från 1 citron
-
Salt och peppar efter smak
Tillagning:
-
Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme.
-
Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs tills den är mjuk men inte brynt.
-
Lägg i spenaten och låt den vissna helt.
-
Tillsätt purpurtången och blanda väl med spenaten och vitlöken.
-
Pressa i citronsaft och krydda med salt och peppar efter smak.
-
Låt såsen sjuda i några minuter tills den är genomvarm.
Denna sås är mångsidig och kan användas som tillbehör till olika rätter eller som ett smakrikt pålägg på en skiva rostat bröd. Det finns ju flera arter av Porphyra i Sverige och de är ju inte alltid lätta att se skillnad på. Min erfarenhet är att det kan löna sig att köra den purpurtång du hittar här i en mixer.
Fler recept med purpurtång (Porphyra umbilicalis)
Lycka till!
MVH
Joel Magnusson
Inga kommentarer :
Skicka en kommentar