Purpurtång (Porphyra umbilicalis) - en rödalg

Purpurtång (Porphyra umbilicalis) – nordisk nori från Sveriges västkust

Se även: Guide till ätliga tångarter i Sverige

Purpurtång (Porphyra umbilicalis), ibland kallad sloke eller purpursloke, är en tunn rödalg som växer i strandzonen längs Sveriges västkust. Den är nära släkt med de arter som används till nori i Japan och räknas till världens mest klassiska ätliga alger.

I Europa har purpurtång använts som mat i hundratals år, särskilt i Wales, Irland och Bretagne, där den kokas till den traditionella rätten laver bread. Den milda smaken och höga halten av naturliga umamiämnen gör att purpurtång fungerar utmärkt i både soppor, såser och torkade kryddblandningar.

---

Snabbguide: kom igång med purpurtång

• Hitta: på klippor och stenar i övre strandzonen där vågor regelbundet sköljer över.
• Plocka: välj tunna blad utan mycket påväxt.
• Skölj: skölj i kallt vatten så sand och smådjur lossnar.
• Laga: koka till laver bread, torka och rosta eller använd i soppor och grytor.

---

Så känner du igen purpurtång

Porphyra umbilicalis är en tunn bladlik rödalg med purpurröd till brunröd färg. Bålen är ofta rundad och kan bli upp till cirka 20 cm i diameter.

Algen sitter fast på underlaget med en liten basalskiva. Mittpartiet – den så kallade umbilicus – kan ibland delvis lossna och ge algen ett lätt skrynkligt eller fladdrande utseende.

Purpurtång är ettårig och växer främst under den kalla delen av året. Därför är den ofta lättast att hitta under höst, vinter och tidig vår.

Foto: Joel Magnusson

---

Var och när hittar man purpurtång?

Purpurtång förekommer längs Nordatlantens kuster och växer i Sverige främst på västkusten – särskilt i Bohuslän.

Den växer i den övre delen av strandzonen på klippor och stenar som regelbundet sköljs över av vågor.

När algen torkar vid lågvatten blir den ofta mörkbrun eller nästan svart och krymper ihop. När den åter blir blöt får den tillbaka sin purpurröda färg och mjuka konsistens.

Foto: Joel Magnusson

---

Plocka purpurtång – kvalitet och säkerhet

• Plocka hela och relativt rena blad.
• Undvik slemmiga eller nedbrutna exemplar.
• Plocka i rent vatten – undvik hamnar och avloppsutsläpp.
• Skölj alltid algerna noggrant hemma.

---

Laga purpurtång – tre klassiska sätt

1. Laver bread

I Wales kokas purpurtång långsamt tills den bryts ned till en mörk massa som kallas laver bread. Den serveras ofta tillsammans med bröd, bacon eller fisk.

2. Torka och rosta

Torkad purpurtång får en smak som påminner om nori. Den kan rostas lätt i panna eller smulas över mat.

3. I soppor och grytor

Finhackad purpurtång ger en tydlig umamismak och passar bra i fiskgryta, soppa eller såser.

---

Recept med purpurtång här på nordicalgae.blogspot.com (uppdateras kontinuerligt)

• Laverbread – historiskt frukosttillbehör från Wales
• Sås på purpurtång och citron
• Enkel purpurtångsoppa
• Fiskgryta med purpurtång

---

Vanliga frågor om purpurtång

Är purpurtång samma sak som nori?

Purpurtång (Porphyra umbilicalis) är nära släkt med de arter som används till nori i Japan. Smaken är liknande men har en mer tydlig nordisk karaktär.

Kan man äta purpurtång rå?

Ja, men den används oftast torkad eller tillagad eftersom smaken då blir fylligare.

När är bästa tiden att plocka purpurtång?

Den växer främst under kallare månader och hittas därför oftast från sen höst till tidig vår.

---

Personligen tycker jag att purpurtång är en av de mest intressanta svenska rödalgerna. När den torkas får den en tydlig smak som påminner om nori – men med en tydlig nordisk kustkaraktär.

Läs mer om hur du plockar och förvarar svensk tång

🗓️ Först publicerad juli 2008 – uppdaterad 4 mars 2026

Tång är gott!

MVH

Joel Magnusson