Upplagd av
Joel Magnusson
på
- Hämta länk
- X
- E-post
- Andra appar
Fiskgryta med purpurtång – en enkel havsrätt med citron och dill
Purpurtång (Porphyra umbilicalis) är en av de mest klassiska ätliga rödalgerna i världen. Den har använts som mat i Europa i århundraden och är nära släkt med de alger som används i den walesiska specialiteten laverbread.
I denna enkla fiskgryta får purpurtången först sjuda och skapa en mild och aromatisk buljong. Därefter tillagas vit fisk varsamt i buljongen tillsammans med citronzest och dill – en klassisk nordisk smakkombination som passar mycket bra tillsammans med havets umami.
För den som är ny i att laga mat med tång kan texturen hos purpurtång ibland kännas ovan. Ett enkelt knep är då att mixa buljongen lätt med stavmixer innan fisken läggs i. Smaken finns kvar men konsistensen blir mer traditionell.
Ingredienser (ca 2 portioner)
- 1–2 dl urkramad färsk purpurtång, hackad
- 1 liter vatten
- 300–400 g torsk eller annan vit fisk
- 1/2 dl vitt vin
- Citronzest från 1 citron
- 1 dillkvist eller två
- Vitpeppar efter smak
- Salt efter smak
- Valfritt: 1 buljongtärning (fisk eller grönsak) för kraftigare smak
Gör så här
- Förbered tången
Skölj purpurtången noggrant i kallt vatten, gärna i flera vatten. Krama ur och hacka grovt. - Koka tångbuljongen
Koka upp vattnet och lägg i tången. Låt sjuda i cirka 10–15 minuter. - Tillsätt aromer
Häll i vitt vin, tillsätt citronzest och dillkvist. Låt sjuda ytterligare några minuter. - Tillaga fisken
Skär fisken i bitar och lägg ner i den sjudande grytan. Sjud försiktigt tills fisken är klar, cirka 4–6 minuter. - Smaka av
Ta upp dillkvisten och smaka av med vitpeppar och eventuellt salt.
Servering
Servera fiskgrytan med grovt bröd eller kokt potatis. Lite extra citronzest eller några droppar citronjuice vid servering ger rätten en ännu friskare karaktär.
Denna enkla gryta visar hur svensk tång kan användas naturligt i nordisk matlagning – där den fungerar som en smakrik länk mellan havets råvaror och klassiska örter.
Vanliga frågor om purpurtång i matlagning
Kan man använda torkad purpurtång i receptet?
Ja. Blötlägg då tången i kallt vatten i cirka 10–15 minuter innan den används.
Vilken fisk passar bäst?
Torsk, sej, kolja eller annan fast vit fisk fungerar utmärkt i denna typ av klar fiskgryta.
Smakar purpurtång mycket hav?
Nej, smaken är oftast mild och lätt umamirik snarare än starkt "tångig".
Fler recept med purpurtång
- Soppa med purpurtång (Porphyra umbilicalis)
- En spännande sås på purpurtång hittar du här
- Laverbread på svensk purpurtång (Porphyra sp.)
Joel Magnusson
P.S. Detta recept passar utmärkt att laga ute i naturen på ett litet friluftskök eller trangiakök.
Först publicerad februari 2026. Uppdaterad 15 juni 2026.
Kommentarer