smoothie med svensk tång

Grön smoothie med skräppetare, avokado och citron

Äldre namn på skräppetare var sockertång

Den här gröna grönsakssmoothien kombinerar skräppetare, avokado, tomatjuice, grönkål och citron. Avokadon gör konsistensen mjuk och krämig, medan citronsaft och finrivet citronskal balanserar sockertångens marina smak.

En tesked finmalen, torkad sockertång räcker till en hel sats på ungefär en liter. Smoothien passar som ett matigt mellanmål, en lättare måltidsdryck eller som en grön och smakrik del av frukosten.

Om mängden sockertång

En struken tesked finmalen torkad sockertång väger ungefär 1,5–2 gram, beroende på hur fint pulvret är och hur tätt det packas. Färsk sockertång innehåller vanligen omkring 78–90 procent vatten. Mängden i receptet motsvarar därför ungefär 10–20 gram färsk skräppetare.

Eftersom vikten per tesked kan variera är det bra att väga pulvret första gången. Då blir det lättare att använda samma mängd nästa gång.

Recept: grön smoothie med skräppetare

Mängd: cirka 1 liter, 4 mindre portioner
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 2 minuter
Kost: vegansk och glutenfri

Ingredienser

• 5 dl osaltad eller lättsaltad tomatjuice
• 1 mogen avokado
• 2 stora blad grönkål, utan grova mittnerver
• 1 liten bit gurka, cirka 100 gram
• 1 liten stjälk selleri
• 1 struken tesked finmalen torkad skräppetare, cirka 1,5–2 gram
• 2 matskedar färskpressad citronsaft
• 1 tesked finrivet citronzest
• 1 tesked kallpressad rapsolja eller extra jungfruolivolja
• 1–2 dl kallt vatten, efter önskad konsistens
• 1 liten nypa svartpeppar
• eventuellt ½ tesked torkad oregano
• några isbitar, om smoothien ska serveras direkt

Så gör du

1. Skölj grönkål, gurka och selleri noggrant. Riv endast det yttersta gula skalet från citronen och undvik den vita, beska delen.
2. Lägg tomatjuice, avokado, grönkål, gurka, selleri, citronsaft och citronzest i en mixer.
3. Tillsätt den finmalda sockertången, oljan, svartpeppar och eventuell oregano.
4. Mixa tills smoothien är helt slät. Börja med en deciliter vatten och tillsätt mer om du önskar en tunnare konsistens.
5. Smaka av med ytterligare lite citron. Låt gärna smoothien stå i två till tre minuter så att tångpulvret hinner ta upp vätska.
6. Rör om eller mixa snabbt igen och fördela smoothien i fyra glas.

Hur smakar skräppetare i en smoothie?

Skräppetre, Saccharina latissima, har en mild men tydligt marin smak med naturlig sälta och umami. I den här smoothien dämpas havssmaken av den fylliga avokadon, den sötsyrliga tomatjuicen och citronens friska arom.

Citronzest är särskilt värdefullt för smaken. Det innehåller aromatiska citrusoljor som gör att smoothien upplevs friskare utan att man behöver tillsätta stora mängder citronsaft.

Sockertångens innehåll av jod

Sockertång är naturligt rik på jod, ett grundämne som behövs för att sköldkörteln ska kunna bilda sköldkörtelhormoner. Dessa hormoner är bland annat viktiga för kroppens ämnesomsättning.

Enligt de nordiska näringsrekommendationerna är ett tillräckligt dagligt intag för vuxna satt till cirka 150 mikrogram jod. Den övre tolerabla nivån för ett regelbundet dagligt intag är 600 mikrogram för vuxna.

Jodhalten i skräppetare kan emellertid variera mycket beroende på växtplats, årstid, tångens ålder och hur den har behandlats. Studier har redovisat halter från ungefär 380 till över 7 000 milligram jod per kilo torr sockertång. Det går därför inte att räkna fram en tillförlitlig jodmängd enbart från antalet gram.

Praktiskt råd

Använd i första hand torkad skräppetare från en livsmedelsproducent som redovisar jodhalten eller rekommenderad portionsstorlek. Om förpackningen anger en mindre portion än en tesked bör den angivna portionen följas.

Receptets tesked är fördelad på fyra mindre portioner. Det innebär ungefär 0,4–0,5 gram torkad skräppetare per glas. Smoothien behöver inte betraktas som farlig eller dramatisk, men sockertång är så jodrik att den exakta halten i produkten är mer betydelsefull än för de flesta andra råvaror.

Den som har en sköldkörtelsjukdom, använder läkemedel som påverkar sköldkörteln eller har fått individuella kostråd bör följa vårdens rekommendationer.

Vad säger Livsmedelsverket om tång?

Livsmedelsverket framhåller att torkade alger kan innehålla mycket jod och att halterna kan variera. Myndigheten anger samtidigt att det saknas generella svenska gränsvärden för jod i tångprodukter. Därför är tydlig information från producenten särskilt användbar när man väljer torkad sockertång.

Livsmedelsverkets försiktighet gäller framför allt regelbundet intag av produkter med mycket höga eller okända jodhalter. Det är alltså inte samma sak som att små mängder tång aldrig kan ingå i maten. Ett rimligt förhållningssätt är att använda tång som en smakrik ingrediens, välja kontrollerade livsmedelsprodukter och anpassa mängden efter produktens deklarerade jodhalt.

Bioaktiva ämnen i skräppetare

Sockertång innehåller flera ämnen som är typiska för brunalger och som är intressanta ur närings- och livsmedelsperspektiv:

• Fucoxantin är ett brunt-orange karotenoidpigment som bidrar till brunalgernas färg. Ämnet har antioxidativa och metabola egenskaper i laboratorie- och djurstudier, men det behövs mer forskning innan man kan dra säkra slutsatser om specifika hälsoeffekter hos människor.
• Alginat är en gelbildande löslig algfiber. Den bidrar till sockertångens struktur och kan göra smoothien något fylligare när den får stå några minuter.
• Laminarin är en lagringskolhydrat uppbyggd av glukosenheter. Den studeras bland annat för sina möjliga effekter på tarmmiljö och immunologiska processer.
• Fukoidan är en grupp sulfaterade polysackarider som finns i brunalger. Ämnena har visat flera biologiska aktiviteter i experimentella studier, men mängd, upptag och betydelse för människors hälsa är ännu inte helt klarlagda.
• Fenoliska ämnen, däribland florotanniner, fungerar bland annat som skyddsämnen i algen och har antioxidativa egenskaper i laboratorieförsök.

Det är bäst att betrakta sockertång som ett näringsrikt livsmedel och en smakgivande grönsak från havet, inte som ett läkemedel eller ett koncentrerat kosttillskott.

Mineraler i skräppetare – mer än bara jod

En betydande del av den torkade sockertångens vikt består av mineralämnen. Förutom jod kan sockertång bidra med bland annat:

• kalium
• kalcium
• magnesium
• järn
• mangan
• koppar
• zink
• natrium

Den faktiska mängden i ett glas smoothie blir måttlig eftersom portionen tång är liten. Skräppetarens främsta näringsmässiga särdrag i den här mängden är därför jod, algfibrer och en blandning av mineraler och bioaktiva ämnen.

Även natriumhalten varierar mellan olika produkter. Den som vill begränsa sitt saltintag kan välja osaltad tomatjuice och sockertång som inte har saltats vid konservering eller förädling.

Varför tillsätta lite olja?

Smoothien innehåller en liten mängd rapsolja eller olivolja. Fettet förbättrar smaken och kan underlätta upptaget av fettlösliga växtpigment från grönkål och tomat, exempelvis lutein, betakaroten och lykopen.

Avokadon bidrar redan med fett, så en tesked olja är tillräckligt. Oljan kan utelämnas om man vill ha en något lättare smoothie.

Variationer

• Mer hetta: tillsätt en liten bit färsk ingefära eller en nypa chiliflakes.
• Mildare havssmak: öka mängden gurka och citronsaft, men behåll samma mängd sockertång.
• Mer örtsmak: tillsätt persilja, dill, koriander eller färsk basilika.
• Mer protein: mixa ner 100 gram naturell silkestofu.
• Tunnare grönsaksdryck: använd ytterligare två deciliter kallt vatten.

Förvaring

Smoothien smakar bäst direkt efter mixning men kan förvaras väl kyld i en tättslutande flaska i upp till ett dygn. Skaka flaskan före servering eftersom grönsaksfibrerna kan sjunka till botten.

Fler recept med skräppetare

• Recept på inlagd skräppetare
• Kryddblandning med svamp och skräppetare (Saccharina latissima)
• Bruntång (t.ex. skräppetare) ändrar färg vid tillagning – läs mer
• Misosoppa med svensk skräppetare
• Lägg lite skräppetare i din gryta för djupare umamismak
• Recept på tångchips  med skräppetare (en riktig höjdare)
• Bönpure på borlottibönor med skräppetare
• Ugnsrostad potatis med skräppetare

Mer information om att plocka och förvara svensk tång

Läs mer: Beskrivning av skräppetare (Saccharina latissima)

Vanliga frågor om smoothie med skräppetare

Kan jag dricka hela satsen själv?

Satsen är beräknad till fyra mindre portioner. Hur stor mängd som är lämplig beror framför allt på den aktuella sockertångens jodhalt. Kontrollera därför produktens uppgifter om jod och rekommenderad portionsstorlek.

Hur mycket väger en tesked tångpulver?

En struken tesked finmalen torkad sockertång väger ungefär 1,5–2 gram. Volymmått är aldrig helt exakta för pulver, så väg gärna tången första gången.

Hur mycket färsk skräppetare motsvarar receptet?

Receptets 1,5–2 gram torkade skräppetare motsvarar ungefär 10–20 gram färsk sockertång. Skillnaden beror på hur mycket vatten den färska tången innehöll och hur effektivt den torkades.

Kan jag använda färsk skräppetare?

Ja, men färsk sockertång bör vara korrekt artbestämd, skördad i rent vatten och behandlad på ett livsmedelssäkert sätt. Smak, konsistens och jodhalt kan skilja sig från den torkade produkten.

Kan skräppetare ersättas med en annan tångart?

Det går smakmässigt att använda andra ätliga arter, men jodhalten skiljer sig kraftigt mellan olika tångarter. Byt därför inte mängd rakt av utan att kontrollera produktens rekommenderade portion.

Sammanfattning

Grön smoothie med skräppetare, avokado, tomatjuice och citron är ett enkelt sätt att använda en liten mängd nordisk tång i köket. Sockertången bidrar med umami, algfibrer, mineraler och ämnen som fucoxantin, alginat, laminarin och fukoidan.

Eftersom skräppetare kan innehålla mycket varierande mängder jod är en kontrollerad livsmedelsprodukt med angiven jodhalt det bästa valet. Då kan tången användas som det den är: en smakrik och intressant havsgrönsak.

Joel Magnusson