Skräppetare är gott

Bitar av skräppetare ger din gryta djup umamismak

Skräppetare (Saccharina latissima) är en av de mest användbara ätliga algerna längs Sveriges västkust. När den får sjuda i en gryta utvecklar den en tydlig umamismak som fördjupar smaken i både vegetariska rätter, fiskgrytor och köttbaserade grytor.

Den fungerar på många sätt som den japanska algarten kombu: en liten bit räcker för att ge buljong, soppor och grytor en rund och fyllig smak.

---

Foto: Joel Magnusson

---

Så använder du skräppetare i gryta

Skär skräppetaren i lagom stora bitar och låt den sjuda tillsammans med övriga ingredienser. Den släpper då ifrån sig smakämnen som ger en fylligare buljong.

• Koktid: cirka 30–40 minuter
• Bästa delen: den del som sitter närmast skaftet är ofta yngst och mest mör
• Användning: soppor, fiskgrytor, tomatbaserade grytor eller rotfruktsgrytor

Tips: om du bara vill använda skräppetaren som smaksättare kan du låta den koka med i grytan och sedan lyfta upp biten före servering – ungefär som man gör med kombu i japansk matlagning.

---

Varför skräppetare ger så bra smak

Brunalger som skräppetare innehåller naturliga glutamater och andra smakämnen som bidrar till den så kallade umamismaken. Det är samma typ av smakförstärkare som finns naturligt i svamp, tomat och lagrad ost.

Det gör att en liten mängd tång kan ge mycket smak utan att dominera rätten.

---

Tips när du lagar mat med skräppetare

• Använd måttliga mängder – smaken är kraftig.
• Torkad skräppetare ger ofta mest koncentrerad smak.
• Prova att kombinera med svamp, tomat, potatis eller fisk.
• Finhackad tång fungerar även bra i kryddblandningar.

---

Recept med skräppetare på nordicalgae.blogspot.com

• Misosoppa med svensk skräppetare
• Algchips med skräppetare
• Kryddblandning med svamp och skräppetare

---

Vanliga frågor om skräppetare i matlagning

Hur mycket skräppetare ska man använda?

En liten bit räcker ofta för att ge smak åt en gryta. Tång är smakrik och bör användas i måttliga mängder.

Kan man äta skräppetaren i grytan?

Ja, men många använder den främst som smaksättare och lyfter upp biten före servering.

Passar skräppetare bara till fisk?

Nej. Den passar även bra i vegetariska grytor och i rätter med kött, särskilt tillsammans med tomat och potatis.

---

Först publicerad oktober 2007 – uppdaterad 5 mars 2026

Tång är gott!

MVH
Joel Magnusson