Kryddblandning med svamp och tång

Kryddblandning med torkad svamp och torkad svensk tång – naturlig umami från hav och skog

Bild: AI-genererad.

Vill du förstärka smaken i soppor, buljonger, grytor och fiskrätter utan konstgjorda smakförstärkare? Den här kryddblandningen med torkad svamp och svensk tång är ett enkelt och naturligt sätt att tillföra djup umami med svenska råvaror.

Kombinationen av skogens svampar och havets makroalger ger en rund, fyllig smak med lätt sälta. Särskilt bra fungerar skräppetare (Saccharina latissima) eller fingertare (Laminaria digitata) – två vanliga ätliga brunalger längs Bohuskusten.

Ingredienser

• 1 kopp torkad svamp (karljohan, trattkantarell eller champinjon)
• 1 kopp torkad svensk tång (skräppetare eller fingertare)

Så gör du

1. Säkerställ att både svamp och tång är helt torra (annars försämras hållbarheten).
2. Mixa till pulver i mixer eller mortla till grovt smul – välj konsistens efter hur du vill använda blandningen.
3. Förvara torrt och mörkt i glasburk med tätt lock.

Så använder du kryddblandningen

• Soppor & buljonger: strö ner mot slutet eller rör ner i portionen.
• Grytor & långkok: tillsätt lite i taget och smaka av.
• Fisk: använd i panering eller som bordskrydda.
• Potatis: rör ner i smör (umamismör) eller strö över ugnspotatis.
• Grönsaker: passar fint på stekta svampar, rostad blomkål och rotfrukter.

Vill du se fler veganska recept finns en guide till veganska recept med svensk tång på bloggen. Där finns flera rätter som denna svampblandning passar bra till.

Varför fungerar det så bra?

Svamp innehåller naturliga glutamater och andra smakämnen som ger umami. Tång bidrar med glutaminsyra och mineraler från havet. Tillsammans skapas en tydlig smaksynergi som många jämför med dashi – men här med svenska råvaror från hav och skog.

Vanliga frågor om kryddblandning med svamp och tång

Vilken tång passar bäst i kryddblandningen?

Skräppetare (Saccharina latissima) och fingertare (Laminaria digitata) fungerar särskilt bra. De är milda brunalger med mycket naturlig umami och passar därför perfekt i kryddblandningar.

Vilken svamp är bäst att använda?

Karljohan, trattkantarell eller torkad champinjon fungerar utmärkt. Alla innehåller naturliga glutamater som förstärker umamismaken tillsammans med tång.

Hur länge håller kryddblandningen?

Om blandningen förvaras torrt och mörkt i en glasburk med tätt lock kan den normalt hålla i minst 6–12 månader utan att tappa smak.

Kan man använda andra svenska alger?

Ja. Många ätliga svenska makroalger fungerar i kryddblandningar. Brunalger ger oftast mest djup smak, men även vissa rödalger kan användas.

Hur mycket kryddblandning ska man använda i mat?

En halv till en tesked räcker ofta till en portion soppa eller gryta. Börja med lite och smaka av – kryddblandningen är koncentrerad.

Fler recept med skräppetare

• Tånghips
• Rullader med skräppetare och skinka
• Inlagd skräppetare

Fler recept med fingertare

• Misosoppa med dashi på svensk fingertare
• Makrillsoppa med fingertare
• Skinkrullader med fingertare

Läs mer: Guide till några goda svenska tångarter som är lätta att hitta

Lycka till i tångköket! Tång är gott.

MVH

Joel Magnusson

🗓️ Först publicerad november 2010 – uppdaterad 4 mars 2026