inlagd skräppetare (Laminaria saccharina)

Så lägger du in svensk tång – vinägerinläggning med skräppetare, rödlök och ingefära

Att äta svensk tång blir allt mer populärt, och att lägga in skräppetare (Saccharina latissima) i vinäger kan vara ett spännande sätt att både bevara och smaksätta denna användbara brunalg. Inläggning passar särskilt bra när du vill få fram en syrlig, frisk och lite mer tillgänglig smak av tång.

Jag har inte testat just denna variant själv ännu, men ser fram emot att prova den till sommaren. Här är receptet jag kommer att utgå ifrån. Kombinationen av skräppetare, rödlök, rädisa, ingefära och gurkmeja låter mycket lovande och borde kunna ge ett fint tillbehör till fisk, sallader eller andra havsnära rätter.

Foto: Joel Magnusson

Recept: vinägerinlagd skräppetare

Det här receptet är ett intressant sätt att använda skräppetare i ett mer konserverande sammanhang. Vinägern ger frisk syra, rödlöken sötma, rädisan spänst och ingefäran en lätt kryddig ton. Tillsammans kan det bli en ovanlig men mycket användbar inläggning med tydlig havskaraktär.

Ingredienser

• 2 bitar skräppetare – använd de nedersta cirka 15 cm, nära skaftet, där tillväxtzonen sitter och smaken ofta är bäst
• 1 medelstor rödlök
• Ca 100–200 g kinesisk rädisa, eller vanliga små rädisor
• Ett par tjocka skivor färsk ingefära
• 1/2 tsk malen gurkmeja
• Vit vinäger efter smak
• En skvätt kallpressad rapsolja att steka i

Så gör du

1. Skölj skräppetaren mycket noggrant.
2. Rulla bladen hårt och skär rullen i tunna strimlor.
3. Skala och skiva rödlöken och rädisan tunt.
4. Hetta upp lite rapsolja på låg värme och stek skräppetare, rödlök och rädisa försiktigt i cirka 5 minuter.
5. Tillsätt gurkmeja och ingefära mot slutet av stekningen.
6. Packa allt i en ren glasburk och fyll på med vinäger tills innehållet täcks.
7. Förvara mörkt och svalt i cirka två veckor före första provsmakning.

Tips för bästa resultat

Använd gärna fina och fräscha delar av skräppetaren för bäst smak och textur. De nedre delarna nära tillväxtzonen kan vara särskilt intressanta i detta recept. Skär också alla grönsaker relativt tunt så att inläggningen blir jämn och lätt att servera.

Eftersom jag ännu inte testat just denna version själv kan det vara klokt att börja med en mindre sats. Då kan du lättare justera mängden vinäger, ingefära eller gurkmeja efter egen smak till nästa gång.

Serveringsförslag

Denna vinägerinläggning på tång, rädisa och rödlök kan bli ett riktigt spännande tillbehör – till exempel som syrligt inslag till en fiskrätt, som topping på en sallad eller som en ovanlig detalj på ett buffébord. Den kan också passa fint till enklare kalla rätter där du vill lägga till både syra och havskaraktär.

Vanliga frågor om vinägerinlagd skräppetare

Vad är skräppetare?

Skräppetare (Saccharina latissima) är en brunalg som växer längs den svenska västkusten. Den används allt oftare i matlagning tack vare sin milda havssmak och tydliga umami.

Varför lägga in tång i vinäger?

Vinägerinläggning är ett sätt att ge tången en friskare och mer tillgänglig smak, samtidigt som den blir ett praktiskt tillbehör att servera till olika rätter.

Vilken del av skräppetaren passar bäst?

I detta recept används de nedersta cirka 15 centimetrarna nära skaftet, där tillväxtzonen sitter. Där kan smaken och konsistensen vara särskilt intressant.

Hur kan man servera inlagd skräppetare?

Den passar bra till fisk, sallader, bufféer och andra kalla eller ljumma rätter där du vill ha ett syrligt och havsnära inslag.

Måste man använda rädisa och rödlök?

Nej, receptet går säkert att variera. Men just rödlök, rädisa och ingefära låter som en bra kombination eftersom de tillför både fräschör, krydda och struktur.

Fler recept med skräppetare (Saccharina latissima)

• Vill du ha mer tilltugg till din huvudrätt kanske du vill testa detta recept på tångchips? Dom är riktigt goda kan jag lova.
• Detta recept på rullader på skinka och skräppetare (Saccharina latissima) kan vara en intressant huvudrätt
• Här ett enkelt recept på kryddblandning med tång. Exempelvis kan du använda skräppetare

Läs mer: Guide till svensk tång att plocka och äta

Lycka till! Svensk tång är gott!

Joel Magnusson

🗓️ Först publicerad enligt min gamla blogg december 2010 – uppdaterad 12 mars 2026