Borlottipure med skräppetare

Förrätt: Borlottipuré med skräppetare, olivolja och citron

Borlottibönpuré med skräppetare är en enkel men elegant förrätt där krämiga bönor möter havets umami. Med god olivolja, finrivet citronskal och en liten mängd torkad skräppetare (Saccharina latissima) får du en bönpuré som känns både rustik och sofistikerad.

Det här är ett fint sätt att använda svensk tång i köket utan att smaken tar över. Skräppetaren fungerar här som en naturlig smakförstärkare och ger purén ett diskret djup som passar mycket bra ihop med borlottibönornas milda sötma och olivoljans fyllighet.

Servera purén som en liten aptitretare med rostat bröd före middagen, eller som en del av ett större bord med nordiska smårätter och havsinspirerade tillbehör.

Varför borlottipuré och skräppetare passar så bra ihop

Borlottibönor ger en len, nötig och lätt söt smak som fungerar utmärkt som bas i puréer. När du tillsätter lite finmald skräppetare tillför du umami, sälta och en subtil ton av hav. Citronzest lyfter helheten, medan vitlök och örter binder ihop smakerna.

Resultatet blir en förrätt som känns både medelhavsinspirerad och nordisk på samma gång. Den är dessutom enkel att laga, vacker att servera och passar mycket bra när du vill bjuda på något vegetariskt med tydlig karaktär.

Ingredienser (2 personer)

• 1 burk borlottibönor (ca 230 g avrunna)
• 2–3 msk god olivolja
• ¼–½ tsk finmald torkad skräppetare (Saccharina latissima)
• finrivet citronskal från ca ½ citron
• ½ liten vitlöksklyfta, finriven
• eller ca ¼ tsk vitlökspulver
• 1–2 msk bönspad eller vatten
• lite svartpeppar

Örter som passar bra (välj en):

• timjan
• persilja
• eller lite rosmarin

Gör så här

1. Skölj bönorna lätt

Häll av det mesta av lagen men låt gärna lite bönspad följa med. Det hjälper purén att få en mjuk och smidig konsistens.

2. Mixa purén

Lägg följande i en skål eller mixer:

• borlottibönor
• 2 msk olivolja
• skräppetare
• vitlök
• citronzest
• lite bönspad

Mixa till en krämig puré. Den får gärna vara lite rustik och inte helt slät.

3. Smaka av

Tillsätt lite svartpeppar och eventuellt några droppar citronsaft. Smaka dig fram. Du kan också justera med lite mer olivolja eller några droppar vatten om du vill ha purén mjukare.

4. Lägg upp snyggt

Bred purén på ett litet fat eller i en skål. Ringla över lite extra olivolja och toppa med örter. Om du vill kan du även strö över några chiliflingor för lite extra sting.

Servering

Servera med:

• rostat surdegsbröd
• lantbröd
• eller små brödbitar att doppa i

Det här är en perfekt liten förrätt före en middag eftersom den:

• väcker aptiten
• inte är för tung
• har mycket smak

Tips för vacker uppläggning

När purén ligger på fatet kan du dra en spiral i ytan med baksidan av en sked och ringla olivolja i spåren. Det gör att oljan samlas snyggt och ger rätten ett mer restauranglikt uttryck. Några gröna örter ovanpå gör också mycket för helhetsintrycket.

Variationer

Det här receptet är lätt att variera. Du kan göra purén något lösare och använda den som bredbar kräm på grillat bröd, eller göra den fastare som en liten dipp till en förrättsbricka. Timjan ger ett klassiskt och örtigt uttryck, persilja känns frisk och lätt, medan en liten mängd rosmarin ger mer djup och rustik karaktär.

Vill du att smaken av hav ska märkas tydligare kan du öka mängden skräppetare något, men gör det försiktigt. Tången ska lyfta smaken, inte dominera.

Om skräppetare i matlagning

Skräppetare (Saccharina latissima) är en av de mest användbara svenska brunalgerna i köket. Torkad och finmald fungerar den mycket bra i små mängder i puréer, grytor, soppor och kryddblandningar. Den bidrar med umami, mineralsmak och en rund havston som gör den särskilt intressant i växtbaserad matlagning.

Vanliga frågor om borlottipuré med skräppetare

Vad passar skräppetare bra med i en bönpuré?

Skräppetare passar mycket bra med olivolja, citron, vitlök och milda örter som timjan, persilja eller lite rosmarin. Kombinationen ger både havston, friskhet och umami.

Kan man göra borlottipurén i förväg?

Ja, purén kan göras några timmar i förväg och förvaras kallt. Ta gärna fram den en liten stund före servering och ringla över lite extra olivolja precis innan den serveras.

Vilket bröd passar bäst till borlottipuré med tång?

Rostat surdegsbröd, lantbröd eller små rustika brödbitar passar bäst. Ett bröd med lite seg skorpa och god smak gör att purén kommer till sin rätt.

Hur mycket skräppetare ska man använda?

Börja med cirka ¼ tesked finmald torkad skräppetare och öka försiktigt till ½ tesked om du vill ha tydligare smak av hav och mer umami.

Läs också gärna fler recept och guider om svensk tång här på bloggen.

• Recept på supergoda chips på skräppetare
• En god kryddblandning på svamp och tång

Guide till veganska recept med svensk tång och en Guide till att plocka och laga mat på  svensk tång

MVH

Joel Magnusson