Lavercakes med bacon – klassiskt recept med purpurtång
Lavercakes är en traditionell rätt från Wales där purpurtång (Porphyra umbilicalis) används som bas. Rätten har en lång historia och är ett av de tydligaste exemplen på hur tång använts som människoföda i Nordatlanten.
När jag började intressera mig för ätlig tång igen runt 2005–2007 dök begreppet laverbread upp tidigt. Jag trodde då att man direkt använde färsk tång, och testade med purpurtång (Porphyra umbilicalis) och tog fram ett eget recept på laverbread.
Senare lärde jag mig att man först kokar tången till en slags tjock puré eller sås – det som också kallas laverbread. Denna blandas sedan med havre till kakor som steks – och dessa kallas ofta lavercakes.
Autentiskt recept på lavercakes med bacon
- 140 g bacon
- 100 g purpurtång (laverbread/sås)
- havregryn (så mycket att smeten går att forma)
- finhackad rödlök
- salt och peppar (valfritt)
Så gör du
- Stek baconet tills det blir krispigt.
- Ta upp baconet och spara fettet i pannan.
- Blanda purpurtång, rödlök och havregryn till en formbar smet.
- Forma kakor, cirka 5 cm i diameter.
- Stek kakorna i baconfettet ett par minuter på varje sida.
Servering
Servera lavercakes varma, gärna tillsammans med baconet och eventuellt ett ägg. Rätten har en tydlig havssmak och en djup umami som gör den både rustik och unik.
FAQ – Lavercakes och laverbread
Vill du lära dig mer om olika arter och hur de används i mat? Se vår guide: Ätlig tång i Sverige
Joel Magnusson
Kommentarer