Makrill med fingertare och rädisa – en vacker liten förrätt
En nordisk rätt där havets smaker lyfts fram med hjälp av tång och syra
Här är en enkel men elegant entrérätt med makrill och torkad fingertare (Laminaria digitata) – en makroalg som påminner om japansk kombu och ger rätten både umami och havston. Rädisor tillför färg och fräschör, och vinäger ger en fin balans till smaken.
Ingredienser (4 portioner):
200 g makrillfilé med skinn
8 röda rädisor, skurna i klyftor
7 dl vatten
1 bit torkad fingertare, ca 15 cm
4 msk vitt vin
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk finhackad schalottenlök
1 nypa salt
Finstrimlad salladslök till garnering
Så här gör du:
Skär makrillfiléerna i bitar, ca 2–3 cm breda. Strö över lite salt och låt stå kallt i 1–2 timmar.
Skölj av makrillen och lägg i en kastrull tillsammans med rädisklyftorna, fingertaren, vitt vin och vatten.
Koka upp, plocka därefter upp fingertaren (spara gärna till en annan rätt).
Sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 10 -12 minuter.
Tillsätt vinäger, schalottenlök och eventuellt lite mer salt.
Servera varmt i små skålar och toppa med strimlad salladslök.
Serveringstips:
Denna rätt fungerar utmärkt som en försiktig start på en middag med nordiskt tema. Fingertaren ger inte bara smak – den visar hur nordiska alger kan integreras i gastronomin på ett naturligt och sofistikerat sätt.
Lycka till!
MVH
Joel Magnusson
