Potatisbullar med rödsallat (Palmaria palmata)

Potatisbiffar med rödsallat (dulse) – en smak av havet från Irland till Bohuslän  

Ett enkelt sätt att börja utforska ätliga alger

I Storbritannien och Irland är det sedan länge vanligt att kombinera rödsallat (även kallad "dulse" eller dillisk) med potatis. Potatisen rundar av havstonerna och gör smaken mild och lättillgänglig – perfekt för den som är nyfiken på att börja laga mat med ätliga alger.

Vill du använda en brunalgsart istället för rödsallat (t.ex. fingertare eller skräppetare)? Det går också, men tänk på att smaken är starkare – minska i så fall mängden.

Här är ett försvenskat recept med rödsallat, potatis och enkla ingredienser du ofta redan har hemma.

Recept: Potatisbiffar med rödsallat

Ingredienser (ca 8 små biffar):

- 500 g kokt och skalad potatis  

- 2 ägg  

- 2 msk mjölk (kan ersättas med växtdryck)  

- 0,5 dl finhackad torkad rödsallat (dulse)  

- 0,5 tsk salt  

- Svartpeppar efter smak  

- 1 dl ströbröd  

- 2 msk smör eller olja till stekning  

Så gör du:

1. Mosa den kalla potatisen med gaffel eller press.

2. Blanda i ägg, mjölk, rödsallat, salt och peppar.

3. Forma små, platta biffar (ca 5 cm i diameter).

4. Vänd dem i ströbröd.

5. Stek på medelvärme i smör eller olja, ca 3–4 minuter per sida.

Serveringstips:

Servera gärna med stekt makrill eller lax samt en kall fisksås. För en bohuslänsk touch – prova att lägga till en klick lingonsylt som till den stekta makrillen. En oväntad men mycket god kombination!

Lycka till!

MVH

Joel

Naturhistoriska riksmuseets "Fakta om naturen - alger"

Hej,

Naturhistoriska riksmuseet har en spännande serie de kallar "Fakta om naturen". Där finns trevliga länkar där du kan läsa mer om de olika alger jag har skrivit om på denna blogg. Läs om algerna här

MVH

Joel

Bruntång ändrar färg vid tillagning

Bruntång ändrar färg vid tillagning – från brun till grön

När man kokar eller steker bruntång, som till exempel knöltång, sker en tydlig färgförändring. I början blir tången grön, för att sedan mörkna igen till en brunaktig nyans. Denna färgförändring är helt naturlig och ofarlig.

Bruntång, eller mer korrekt brunalger, är en grupp marina alger som omfattar många ätbara arter, bland annat knöltång (Ascophyllum nodosum) som på bilden, samt skräppetare (Saccharina latissima) och fingertare ( Laminaria digitata). Dessa makroalger används allt oftare inom nordisk matlagning tack vare sin unika smak och näringsprofil.

Lite coolt när man lagar mat med brun tång....

Alla måste vara med i köket...

Några recept med knöltång

• Här ett trevligt recept med knöltång - En knöltångsterrine
• Eller varför inte en blåmusselsoppa med knöltång?

Lycka till i tångköket!

Joel

Recept på toast med sudare (chorda filum)

Toast med sudare (Chorda filum) – en havsinspirerad förrätt med tång

Vid första anblicken, där vid den steniga kusten, ser snärjtången (sudaren) mest ut som något slemmigt från havets botten. Men med rätt tillagning blir den en överraskande god och vacker förrätt.

Börja med att skölja späda toppar av sudaren, cirka 20–30 cm långa. Vira ihop dem till små ringar i storlek som en femkrona. Hetta upp en klick smör i en panna tills det blir gyllenbrunt och stek tångringarna någon minut på medelvärme. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Rosta en brödskiva och bred på lite smör eller majonnäs. Lägg på två till tre stekta tångringar och toppa med en klick majonnäs samt något grönt – till exempel ett blad citronmeliss eller persilja. En enkel men elegant toast med smak av havet.

Du kan läsa mer om Sudaren (Chorda filum) här

Den här rätten var oväntat god och väldig enkel att göra. En fin och snabb tångrätt med ett enkelt recept

MVH

Joel Magnusson

Strandhajk med knöltång och blåmusslor

 Strandhajk med knöltång i soppa med blåmusslor

Strandhajkar är skönt. Att laga mat med tång när man är ute och rör sig är trevligt. På bilden musselsoppa med knöltång. Bilden är tagen i Bohuslän.

Ett gott och enkelt recept på blåmusselsoppa med knöltång hittar du här

Mvh

Joel Magnusson

Misosoppa med svensk tarebuljong (dashi)

Svensk dashi & misosoppa med skräppetare eller fingertare

Havets smaker direkt från västkusten

Har du någon gång köpt torkad japansk kombu och kokat egen dashi? Då har du troligen smakat på någon av de japanska Laminaria-arterna som säljs som kombu – oftast Laminaria japonica. Men visste du att vi även här i Sverige har våra egna motsvarigheter?

Längs svenska västkusten finns minst två-tre Laminaria-arter, till exempel skräppetare (Saccharina latissima) och fingertare (Laminaria digitata), som fungerar utmärkt till att göra en egen dashi-buljong – basen i många japanska rätter som t.ex. misosoppa.

---

Recept på svensk dashi:

En mild, umamirik buljong med smak av hav

Ingredienser:

• 1 bit torkad (eller färsk) skräppetare eller fingertare, ca 15–20 cm

• Ca 1 liter vatten

• 2 msk japansk sojasås

• 1 tsk honung (kan uteslutas för vegansk variant)

• 2 schalottenlökar, grovt hackade

Gör så här:

1. Lägg tången i en tjockbottnad kastrull med vattnet.

2. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter under lock.

3. Tillsätt sojasås, honung och lök. Sjud ytterligare 15 minuter.

4. Låt svalna med tången kvar i buljongen för mer smak, eller ta upp den direkt för en mildare dashi.

---

Recept på misosoppa med svensk dashi

Ingredienser:

• Ca 1 liter färdig dashi

• 1 liten purjolök, finhackad i tunna ringar

• 5 msk ljus misopasta (använd mindre om du har mörk miso)

• ½ näve klippt torkad dulse (eller nori)

• 1 rejäl bit tofu eller tempeh, skuren i tärningar

Så gör du:

1. Koka upp dashin tillsammans med purjolök. Låt sjuda 1 minut.

2. Tillsätt tofu och tång (rödsallat eller rörhinna). Låt sjuda försiktigt.

3. Rör i mison strax före servering – den ska inte koka.

Servera i små skålar som förrätt eller som en värmande kvällssoppa.

Fler tångrecept

• Chips på skräppetare är enkelt och gott. Här ett fint recept som kan avsmakas medan soppan lagas.
• Till huvudrätt kan man laga skink- och tarerullader på skräppetare eller fingertare

MVH

Joel Magnusson

Gryta med karragenalg (Chondrus crispus)

Karragenalg i gryta – en smak från Irland med modern twist

I Skottland och på Irland har Chondrus crispus, ofta kallad irländsk mossa (Irish moss), använts i generationer – både som mat och huskur. I äldre litteratur finns recept med karragenalg som går flera hundra år tillbaka i tiden. Här kommer en soppa som bär på tradition – men med en modern, rustik touch.

Ingredienser för 4 personer:

• ¼ kopp torkad karragenalg (Irish moss)

• 1,5 liter vatten

• 3 burkar kikärtor (eller annan böna du gillar)

• 1 stjälk selleri

• 5–6 morötter, slantade

• 1 palsternacka, slantad

• 1 msk havssalt

• 2 msk äkta soja

• ½ tsk grovmalen svartpeppar

• 1 krm malen chilipeppar

• Ett par kvistar färsk timjan

• 1 dl vitt vin

Gör så här:

1. Blötlägg karragenalgen i kallt vatten i ca 30 minuter. Skölj och finhacka den.

2. Lägg samtliga ingredienser, utom kikärtorna, i en stor kastrull.

3. Låt soppan koka försiktigt i 30–40 minuter, tills rotsakerna är mjuka.

4. Tillsätt de sköljda kikärtorna och låt dem bli varma precis innan servering.

Serveringstips:

Ett gott lantbröd med en vällagrad ost smakar utmärkt till den här soppan.

Text och foto: Joel Magnusson

P.S. Karragenalgen på bilden har jag köpt torkad på Irland D.S.