Bitterkrassing (Lepidium latifolium) - Strandens pepparrot

Hej,

man behöver ju inte ta sig helt ner till havet för att man skall hitta godsaker att äta. Bitterkrassing (Lepidium latifolium) är en växt som iallafall växer ymnigt i Skåne. Den har en smak som väldigt mycket påminner om pepparrot. Ta ett blad och tugga på och du upptäcker snart att smaken är välbekant. Att lägga några blad på en smörgås ger en frisk härlig smak. Den har använts i maten i många länder och vad jag har läst någonstans användes den även av vikingarna.

Bitterkrassingen blir någon meter hög och går knappast att förväxla med någon annan art. Läs mer om bitterkrassing på etnobotanikarkivet.

Några blad på mackan är väldigt gott. Provsmaka först bladen så du får en uppfattning om hur starkt de smakar. Det kan variera ibland

Lycka till!

MVH

Joel Magnusson

Rörhinna på toast - (Ulva intestinalis)

Rörhinna på toast – en frisk och havsnära förrätt med citron och majonnäs

Rörhinna (Ulva intestinalis) är en mild, ätlig grönalg som passar utmärkt att äta otillagad. Här bjuder jag på ett enkelt men smakfullt recept – en fräsch entrérätt som för tankarna till saltstänkta klippor och sommar vid havet.

Rörhinna på toast (4 portioner)

Du behöver:

• 4 skivor rostbröd

• 4 tsk majonnäs

• 1 citronskiva, delad i mindre bitar

• 2 nävar väl sköljd och rensad rörhinna

• Lite smör

• Ev. en nypa salt och malen vitpeppar

Så här gör du:

1. Skär rörhinnan i 3–4 cm stora bitar.

2. Rosta brödet gyllenbrunt och bred på lite smör.

3. Lägg små "tussar" av rörhinna på varje skiva.

4. Krydda lätt med salt och vitpeppar, om så önskas.

5. Toppa med en klick majonnäs och en liten bit citron.

Serveringstips:

Denna rätt gör sig bäst serverad direkt – gärna ute på en brygga, med havet kluckande under.

Enkelt. Gott. Och alldeles underbart havsnära.

Text och bild: Joel Magnusson

Tång på tv med Joel Magnusson på svenska YLE

 Tång på Svenska YLE med "Mat så in i Norden"

I somras hade jag förmånen att få spela in tv med tång i Grebbestad med Svenska Yle och Michael Bengtsson & Sonja Kailassaar

Även om programmet inte har sänts ännu så har de publicerat tre av mina recept på Svenska Yles hemsida

- Soppa på knöltång med rödlök och grädde

- Förrätt av rörhinna

- Snack av rörhinna

Recepten på sidorna tillhör Joel Magnusson

MVH

Joel

Marinerad enkel rörhinna - (Ulva intestinalis)

Liten entrérätt med rörhinna – frisk och smakrik havsinspiration

Hej!

Här kommer ett recept på en riktigt god liten entrérätt med rörhinna – en snabb och lättlagad förrätt som både överraskar och imponerar. Smakvariationerna är många, men jag föredrar den med en aning vitlök eller färsk chili. Även lite riven ingefära ger en fin ton. Testa dig gärna fram till din favoritvariant – det tar bara några minuter att svänga ihop den här lilla rätten

Ingredienser – 4 små portioner

• 2–3 rejäla nävar sköljd rörhinna, klippt eller skuren i 2–3 cm långa bitar

• 3–4 msk kallpressad rapsolja (eller annan neutral olja)

• En nypa gott örtsalt

Smaksätt med ett av följande, efter tycke och smak:

• ca 1 cm finhackad färsk chili
  eller

• ½ vitlöksklyfta, finhackad
  eller

• ½ tsk finriven färsk ingefära

Valfritt:

• En aning vitpeppar för en extra liten kick

Så här gör du

Blanda alla ingredienser noggrant i en skål. Låt stå och dra i kylskåp i ungefär en timme, så att smakerna får utvecklas ordentligt.

Servera på små fat – gärna tillsammans med en liten bit gott bröd.

Fler recept med enkel rörhinna

• Toppa med lite torkad smulad enkel rörhinna för spännande smak
• Recept på hur du lagar ett riktigt gott krispigt snack på enkel rörhinna (Ulva intestinalis)

Hur känner du igen enkel rörhinna (Ulva intestinalis) när du är ute och plockar?

Lycka till!

Text & Foto: Joel Magnusson

P.S. Denna alg hette förut Enteromorpha intestinalis D.S.