Havssallat - Ulva lactuca

Ulva lactuca – Havssallat

Ulva lactuca, mer känd som havssallat, är en vacker och livlig grönalg som växer längs Sveriges kuster, där den ofta dansar i strandens bräckta vatten. Den känns lätt igen på sina tunna, flikiga och salladsliknande blad som ofta böljar i vinden eller vattnet som mjuka, gröna slöjor.

Havssallaten är platt och genomskinlig, ibland bara ett par celler tjock, men ändå tålig nog att bilda stora, böljande mattor i skyddade havsvikar. Färgen varierar från ljusgrön till smaragdgrön beroende på solljus, vattenkvalitet och ålder.

I en glasvas på stranden blir dess skönhet extra påtaglig – där framträder bladens finmaskiga struktur, de slingrande konturerna och hur ljuset leker genom vävnaden. En bit havets poesi, inramad av människohand.

Ulva lactuca spelar också en viktig ekologisk roll. Den tar upp näring ur vattnet, fungerar som mat för marina djur och kan även indikera övergödning i kustmiljöer.

Det var ju lite kul när vi släpade ner denna vas på stranden i Malmö.... Väckte lite uppmärksamhet kan jag säga. Men det innebar ju att det var en och annan som ville prata lite om att äta svenska alger.

MVH

Joel Magnusson

Blåmusselsoppa med knöltång (Ascophyllum nodosum)

Blåmusselsoppa med knöltång – havets bästa i en skål

Recept för fyra personer
Foto: Joel Magnusson

En mustig soppa där havets smaker får ta plats – blåmusslor, tång och schalottenlök kokas samman till en fyllig buljong, perfekt att avnjuta vid kusten eller hemma med havet i tanken. Denna gång serverad i en träskål på en kartlavsbeklädd klippa på Hönö i Bohuslän – så nära havet man kan komma.

Ingredienser:

• Ett 20-tal blåmusslor

• 1 liter vatten

• Ett par buljongtärningar

• 1 dl vitt vin

• 8–9 schalottenlökar

• 2 dl lätt sammanpressad knöltång (Ascophyllum nodosum), klippt i 2–3 cm längder

• Smör och vetemjöl till redning

• Lite klippt persilja till garnering
  (eller färsk gräslök om du hittar det på klipporna – det händer oftare än man tror)

Så här gör du:

1. Skölj musslorna och kassera de som är trasiga eller inte stänger sig vid ett lätt knack.

2. Fräs knöltång och finhackad schalottenlök i smör i en kastrull i ett par minuter.

3. Tillsätt vatten, buljongtärningar och vin. Låt småkoka i 10–15 minuter tills tången börjat mjukna.

4. Lägg i musslorna och låt koka i cirka 5 minuter. Ta upp dem när de öppnat sig – de som inte öppnat sig kastas.

5. Rör ihop smör och mjöl till en redning (ca 2 msk sammanlagt) och vispa ner i soppan.

6. Lägg tillbaka de öppnade musslorna i den redda soppan.

7. Toppa med persilja eller klippt gräslök och servera genast.

Tips: Plocka musslorna precis innan tillagning – de förlorar snabbt sin fräschör i solen.

Servering:
Avnjut soppan med ett gott bröd och något friskt i glaset – kanske samma vin som du använde i soppan.

Sås purpurpurtång - porphyra umbilicalis

En spännande sås på purpurtång med traditioner från Wales

Laver (Porphyra sp.) har ätits i Wales i århundraden och nämns redan på 1100-talet av Gerald av Wales, som observerade hur kvinnor i Pembrokeshire samlade in och torkade denna makroalg. Under 1600-talet beskrev William Camden i sin Britannia hur lokalbefolkningen vid St. Davids kust samlade in och förberedde "lhawvan", som senare blev känt som laverbread.

Traditionell användning

Traditionellt serveras laverbread som en del av en walesisk frukost tillsammans med bacon och cockles (hjärtmusslor). Det kan också blandas med havregryn och stekas till små kakor, vilket ger en krispig yta och en unik smakupplevelse.

Recept: Laverbread-sås

Laverbread kan även användas för att skapa en smakrik sås som passar utmärkt till lamm, fisk eller helt enkelt som ett pålägg på bröd. Här är ett enkelt recept på en sådan sås:​

Ingredienser:

• 1 matsked olivolja​

• 2 vitlöksklyftor, finhackade​

• 200 gram färsk spenat​

• 100 gram laverbread​

• Saften från 1 citron​

• Salt och peppar efter smak​

Tillagning:

1. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme.​

2. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs tills den är mjuk men inte brynt.​

3. Lägg i spenaten och låt den vissna helt.​

4. Tillsätt purpurtången och blanda väl med spenaten och vitlöken.​

5. Pressa i citronsaft och krydda med salt och peppar efter smak.​

6. Låt såsen sjuda i några minuter tills den är genomvarm.​

Denna sås är mångsidig och kan användas som tillbehör till olika rätter eller som ett smakrikt pålägg på en skiva rostat bröd. Det finns ju flera arter av Porphyra i Sverige och de är ju inte alltid lätta att se skillnad på. Min erfarenhet är att det kan löna sig att köra den purpurtång du hittar här i en mixer. 

Fler recept med purpurtång (Porphyra umbilicalis)

• Recept på en traditionell frukosträtt från Wales med purpurtång skördad i Sverige

Här kan du läsa mer om purpurtången eller som den ibland kallas purpursloke

Lycka till!

MVH

Joel Magnusson

Krispigt snack av rörhinna (Ulva Intestinalis)

Krispigt snacks av svensk tång – rörhinna (Ulva intestinalis) som havets chips

Letar du efter ett riktigt gott och enkelt snacks från havet? Då måste du prova detta recept på krispigt stekt rörhinna (Ulva intestinalis) – en grönalg som blåser upp sig till vackra, spröda former i stekpannan. Ett utmärkt snacks att bjuda på eller njuta av själv.

Ingredienser:

• Ett par nävar rörhinna, sköljd och urkramad

• En klick smör (olja ger inte samma krispighet. Jag har då iallafall inte lyckats med det)

• En nypa salt

• Eventuellt lite finmalen vitpeppar

Gör så här:

1. Hetta upp smöret i en stekpanna på medelstark värme.

2. Stek rörhinnan i små omgångar, 5–6 "rör" åt gången.

3. När de blåser upp sig och får en lätt gyllenbrun färg, ta upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.

4. Krydda med lite salt och/eller vitpeppar direkt när de är varma.

Tips:

Stek inte för många åt gången – de ska ha plats att svälla upp. Resultatet blir krispiga, luftiga och otroligt goda munsbitar. Perfekta som tilltugg och samtalsstartare!

Fler recept med enkel rörhinna (Ulva intestinalis)

• Rörhinna på toast med lime
• Marinerad enkel rörhinna (Ulva intestinalis) som en trevlig förrätt

Lycka till!

MVH

Joel Magnusson