Makrillsoppa med fingertare (Laminaria digitata)

Makrill med fingertare och rädisa – en vacker liten förrätt

En nordisk rätt där havets smaker lyfts fram med hjälp av tång och syra

Här är en enkel men elegant entrérätt med makrill och torkad fingertare (Laminaria digitata) – en makroalg som påminner om japansk kombu och ger rätten både umami och havston. Rädisor tillför färg och fräschör, och vinäger ger en fin balans till smaken.

---

Ingredienser (4 portioner):

• 200 g makrillfilé med skinn

• 8 röda rädisor, skurna i klyftor

• 7 dl vatten

• 1 bit torkad fingertare, ca 15 cm

• 4 msk vitt vin

• 1 tsk vitvinsvinäger

• 2 msk finhackad schalottenlök

• 1 nypa salt

• Finstrimlad salladslök till garnering

---

Så här gör du:

1. Skär makrillfiléerna i bitar, ca 2–3 cm breda. Strö över lite salt och låt stå kallt i 1–2 timmar.

2. Skölj av makrillen och lägg i en kastrull tillsammans med rädisklyftorna, fingertaren, vitt vin och vatten.

3. Koka upp, plocka därefter upp fingertaren (spara gärna till en annan rätt).

4. Sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 10 -12 minuter.

5. Tillsätt vinäger, schalottenlök och eventuellt lite mer salt.

6. Servera varmt i små skålar och toppa med strimlad salladslök.

---

Serveringstips:

Denna rätt fungerar utmärkt som en försiktig start på en middag med nordiskt tema. Fingertaren ger inte bara smak – den visar hur nordiska alger kan integreras i gastronomin på ett naturligt och sofistikerat sätt.

Lycka till!

MVH

Joel Magnusson

Tång på tv med Joel Magnusson i "Mat så in i Norden"

Imorgon klockan 17.00 sänds avsnittet med tång i serien "Mat så in i Norden" på SVT 1. Avsnittet kommer sedan att ligga 1 månad på SVT Play.

Jag hade ju hoppats på Lördag kväll vid 20.00 men jag får väl vara glad för min första lilla "Walk in fame...."

Glad är jag!

MVH

Joel Magnusson

Dillisk champ - traditionellt recept med Rödsallat (Palmaria palmata)

Dillisk Champ – ett traditionellt irländskt tångrecept med rödsallat (Palmaria palmata)

Om du är nyfiken på hur man kan laga traditionell husmanskost med tång – prova då denna irländska klassiker: Dillisk Champ. Huvudingrediensen är Palmaria palmata, en rödalg som går under olika namn beroende på var man befinner sig: dillisk på Irland, dulse i stora delar av den engelskspråkiga världen, och söl på Island. På svenska kallar vi den oftast för rödsallat.

Här är mitt favoritrecept – värmande, krämigt och fullt av havets umami:

---

Ingredienser:

• 4–5 potatisar

• 10 g torkad rödsallat (Palmaria palmata), klippt i mindre bitar

• ½ hackad röd lök

• 1 dl mjölk eller kaffegrädde

• 1 msk smör

• Salt och svartpeppar efter smak

---

Så här gör du Dillisk Champ:

1. Koka potatisarna mjuka.

2. Smält smöret i en stekpanna och låt löken och rödsallaten mjukna på låg värme i cirka 5–7 minuter. De ska inte få färg – bara glasas.

3. Häll i mjölken eller grädden och låt koka upp.

4. Tillsätt den varma, nykokta potatisen och mosa ihop allt till önskad konsistens.

5. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera gärna med ett glas iskall mjölk – det passar perfekt till den milda sälta från havet.

---

Smaken då?

Vid första ögonkastet kanske det låter som en udda kombination, men låt dig inte luras – det här är en av de godaste tångrätter jag någonsin smakat. Rödsallaten ger potatismoset djup, havssälta och en lätt mineralisk ton som balanserar rätten på ett fantastiskt sätt. 

Enkelt, rustikt och överraskande gott!

Man kan lugnt säga att detta är mitt favoritrecept med tång.

Läs om de gamla irländska munkarnas 1000 åriga poem om att plocka rödsallat / dillisk /dulse

MVH

Joel Magnusson

Tång med Joel Magnusson på Mat så in i Norden

Tång tv med Mat så in i Norden

Den 4 november klockan 17.00 sänds avsnittet om tång i matserien "Mat så in i Norden" på SVT 1. 

På bilden Joel Magnusson, Michael Bengtsson & Sonja Kailassaar. Avsnittet är inspelat I Grebbestad och i Göteborg. På bilden äter vi en liten rätt gjord på knöltång.

Riktigt roligt

Joel Magnusson

Laverbread (Porphyra umbilicalis) – Ett historiskt frukosttillbehör från Wales

Laverbread – Ett historiskt frukosttillbehör från Wales

Laverbread, eller laver bread, är en traditionell maträtt från Wales i Storbritannien, gjord på purpurtång (Porphyra umbilicalis) eller någon annan nära släkting. Denna havsalg växer längs kusterna, bland annat vid Sveriges västkust, där den kan skördas under vissa tider på året.

I Wales har laverbread en djup kulturell förankring och äts särskilt på Saint David’s Day, landets nationaldag den 1 mars. Rätten är också känd i andra delar av Storbritannien, såsom Cornwall, där den varit ett vanligt frukostinslag, särskilt bland kustsamhällen och fiskare.

Historiskt sett har laverbread ätits i flera hundra år, och beskrevs redan på 1600-talet. I början var det framför allt ett nödvändigt näringsrikt tillskott för fattiga familjer. Tångens höga halt av jod, vitaminer och mineraler gjorde den särskilt värdefull i tider då annan mat var knapp. Genom åren blev den en lokal stolthet i Wales och är idag en ”Protected Designation of Origin” (PDO)-produkt, vilket innebär att äkta Welsh laverbread måste tillverkas i just Wales.

---

Recept: Traditionell Welsh Laverbread med havre

Detta enkla recept ger smakrika laverbread-kakor som passar både som frukosttillbehör eller som del av en rustik brunch.

Ingredienser (ca 6–8 små kakor):

• 6 dl rensad och mixad purpurtång (laver)

• 1,5 dl havremjöl eller finmixade havregryn

• 2–3 msk bacon eller fläsk (alternativt rapsolja eller smör)

• 1 citron

• Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:

1. Mixa purpurtången till en slät puré.

2. Blanda med havremjölet tills konsistensen blir fuktig men formbar.

3. Forma små kakor (ca 4 cm breda, 2 msk vardera).

4. Stek bacon eller fläsk först, spara fettet i pannan.

5. Stek kakorna i fettet eller alternativt i olja eller smör. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna och genomstekta.

6. Servera med några droppar citron och gärna tillsammans med det stekta baconet.

---

Tips:

Vill du göra ett helt brittiskt frukostfat? Servera tillsammans med stekta tomater, bönor och bröd.

Lycka till med denna goda tångrätt

Fler recept med Purpurtång (Porphyra umbilicalis)

• Ett spännande recept på en sås med citron på purpurtång

Läs mer om purpurtången här

MVH

Joel Magnusson

Knöltångsterrine (Ascophyllum nodosum)

Terrine med knöltång, citron och getost – serverad med stenbitsrom

Här kommer ett recept på en läcker och unik terrine med citrondoftande knöltång är en smakupplevelse utöver det vanliga – perfekt som förrätt eller på buffébordet. Serveras med stenbitsrom och gräddfil för en havsnära touch.

Ingredienser (ca 4 portioner)

Knöltång:

• ca 5 dl sköljd och rensad knöltång (endast de 10 yttersta cm av tångruskan), klippt i 4–5 cm långa bitar

Lag till knöltång:

• Strimlat skal från 1/2 citron

• Saft från 1/2 citron

• 1 dl torrt vitt vin

• 1 dl vatten

• 1/2 tsk salt

• Lite vitpeppar

Terrinebas:

• 1 1/2 dl mjölk

• 2 gelatinblad

• 100 g välsmakande vit dessertost (gärna getost)

• Finrivet skal från 1/2 citron

• Eventuellt lite salt

---

Så här gör du:

1. Koka knöltången:
   Sjud i lagen i ca 20 minuter tills tången är mjuk. Beroende på årstid kan koktiden bli längre. Otillräckligt tillagad tång kan göra terrinen svår att skära.

2. Förbered terrinebasen:
   Koka upp mjölken med det finrivna citronskalet. Tillsätt de blötlagda och urkramade gelatinbladen.

3. Mixa:
   Mixa den varma mjölkblandningen med osten till en slät mix. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt beroende på ostens sälta.

4. Montera terrinen:
   Klä en avlång bröd- eller kakform med plastfilm. Lägg knöltången jämnt längs formen. Häll över den varma ost- och gelatinmixen. Knacka försiktigt formen så vätskan tränger ner.

5. Kyl:
   Täck med plastfilm och låt svalna i kylen i minst några timmar. Tryck ner plasten så att tången täcks ordentligt.

6. Servera:
   Skär terrinen i skivor och servera med en klick gräddfil och lite stenbitsrom.

---

Tips:

• Knöltång hittar du längs västkusten, särskilt i Bohuslän. Skörda hållbart – endast toppen tillväxer!

• Terrinen passar utmärkt på midsommar, nyår eller som ett vegetariskt inslag med smak av havet.

Lite meck att göra denna rätt men det lönar sig verkligen för den är riktigt god och trevlig. Impar gott på dina gäster..

Se och läs om hur knöltången ändrar färg när du tillagar den

Lycka till!

MVH

Joel

Recept på algchips med skräppetare (Saccharina latissima)

Recept på algchips med sockertare / skräppetare (Saccharina latissima) – ett salt, krispigt snacks från havet

Letar du efter ett nyttigt, smakrikt och riktigt unikt snacks? Då måste du prova att göra egna algchips av sockertare – Saccharina latissima. De är otroligt goda, spröda, och har en karaktäristisk smak som påminner om hav, rök och lakrits. En kombination som verkligen måste upplevas.

Här är mitt favoritsätt att tillaga dem:

Så gör du algchips av torkad skräppetare:

1. Klipp eller bryt lagom stora "chipsbitar" av torkad Laminaria saccharina (fingertare går med bra att använda).

2. Stek dem i neutral olja på medelhög värme.

3. Vänd dem efter en kort stund – de ska bli gröna och spröda, inte brända.

4. Rulla direkt i skalade sesamfrön.

5. Lägg dem på hushållspapper och låt överskottsolja rinna av.

Tips! Om du vill veta hur du torkar alger på rätt sätt, kika i mina tidigare inlägg – där hittar du allt om skörd, sköljning och torkning.

 

Smaken då?

Tänk dig en lätt bränd ton med ett djup av lakrits, umami och mineralisk sälta – det här är snacks som verkligen smakar hav. Perfekt som tilltugg, topping till risrätter eller bara att knapra på som de är.

Lycka till!

MVH

Joel Magnusson

Föredrag Bohusläns museum 14 maes 2013

Bild från föredrag med Joel Magnusson på Bohusläns museum i Uddevalla den 14 mars 2013

Foto: Jenny Andersson

Det var roligt!

MVH

Joel Magnusson

Tångbad i påse från Irland

 På vår resa till Irland hittade vi den här spännande enkla produkten. Tångbad i påse...

En av många spännande och intressanta lärdomar från resan till Irland.

MVH

Joel Magnusson

Isländsk kelp till salu

Tång från Island.

Snart hittar vi svensk tång i butikerna hoppas jag... 

MVH

Joel

Skink- och tarerullader

Rullader med sockertare eller fingertare och rökt skinka – ett unikt algrecept

Letar du efter ett spännande recept med svenska alger? Här får du ett smakrikt och ovanligt recept där brunalgerna sockertare (Saccharina latissima) eller fingertare (Laminaria digitata) kombineras med rökt skinka och en söt-salt sojasås. Receptet testade jag på Nordkoster i Bohuslän där jag som 18-åring upptäckte att våra inhemska brunalger inte bara är ätbara – de är riktigt goda när de tillagas rätt! Receptet hade jag hittat i Gustavsson, Ulla (1984) "Ätliga havsalger", Göteborgs universitet avd. för marin botanik. 

Detta kompendium (eller ett tidigare utkast) hade jag fått av en klasskamrat på Ljungskile folkhögskola där jag gick sent 70-tal tidigt 80-tal. Kul var det att experimentera med på vår fältstudievecka.

Ingredienser:

• 10 bitar sockertare eller fingertare (ca 10 x 10 cm styck)

• 10 skivor rökt skinka

• ½ dl äkta japansk sojasås

• 2 msk honung

• Vatten (till täckning)

• 10 tandpetare eller bomullssnöre (för att hålla ihop rulladerna)

---

Så här gör du:

1. Förbered algerna
   Skölj och klipp algerna i lagom stora bitar. De yngsta delarna, närmast algens bas, är mest möra och passar bäst i matlagning.

2. Rulla rulladerna
   Lägg en skiva skinka på varje algbit och rulla ihop. Fäst med tandpetare eller snöre.

3. Koka i smakrik sås
   Lägg rulladerna i en stekpanna eller kastrull. Täck med vatten och tillsätt sojasås och honung. Låt koka långsamt i 30–60 minuter, beroende på algens konsistens. Känn efter – de ska vara mjuka, inte sega.

---

Serveringstips:

Servera rulladerna som en unik och smakrik förrätt. Ett par flingor havssalt på toppen lyfter smakerna ytterligare.

---

Tips!

Sockertare och fingertare kan du själv skörda längs västkusten eller köpa torkade i välsorterade butiker. Algernas smak gifter sig fint med rökta toner och umami, vilket gör detta till ett perfekt sätt att introducera ätliga alger i din matlagning.

MVH

Joel Magnusson