Makrillsoppa med fingertare (Laminaria digitata)

En fin liten entrérätt

du behöver för fyra portioner

200 gram makrillfilé med skinn på
salt
8 röda rädisor delade till fyra klyfto.
7 dl vatten
en 15 cm bit torkad fingertare (Laminaria digitata)
4 matsked vita wine
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk schalottenlök fint hackad

- dela makrillfiléerna i tumbreda bitar. Strö över salt och låt stå i en timme eller två
- Tvätta makrillbitarna och lägg i en kastrull med rädisklyftorna, fiingertaren, vin och vatten och koka upp. Ta sedan bort fingertaren för användning igen eller i andra rätter. Minska värmen och låt sjuda i 20 minuter.
- Tillsätt vinäger och salt efter smak.
- Servera i små skålar och strö över salladslök.

Knöltångsterrine (Ascophyllum nodosum)

En god terrine med citrondoftande knöltång är en upplevelse utöver det vanliga.

ca 4 portioner

- ca 5 dl sköljd och rensad knöltång i ca 4-5 cm långa bitar. Observera använd endast de 10 yttersta cm på tångruskan. Knöltång tillväxer i toppen.

Lag:

- strimlat skal från en halv citron

- citronsaft från 1/2 citron

- 1 dl torrt vitt vin

- 1/2 tsk salt

- 1 dl vatten

- lite vitpeppar

Terrinebas:

- 1 1/2 dl mjölk

- 2 gelatinblad

- 100 gr välsmakande vit dessertost (Pröva gärna getost)

- skal från en halv citron (mycket finrivet)

- beroende på ost lite salt.

- sjud knöltången i ca 20 minuter till den är mjuk. Beroende årstid kan det ta längre tid. om du inte kokat dem tillräckligt kan det vara svårt att skära upp terrinen senare.

- terrinebasen ordnar du genom att koka upp mjölken med citronskal och sedan tillsätta de urkramade och blötlagda gelatinbladen.

- mixa den varma lagen med osten i en mixer. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt.

- klä en bröd-//kakform med plastfilm. Lägg i knöltången snyggt och prydligt längs med formen.och häll i den varma terrinemixen.

- knacka formen i kanten så mixen tränger ner till botten av formen.

- täck med plastfilm och låt svalna i kylen. Pressa ner plastfilmen så tången täcks ordentligt.

Servera med lite stenbitsrom och en lagom klick gräddfil.

Lycka till! / Good luck!

MVH

Joel

skink- och tarerullar

Hej,

Det finns inte så många recept på alger och kött men här kommer ett som är helt ok. Detta recept är det första algrecept jag lagat. Jag var 18 år och upptäckte möjligheten attt äta svenska alger på Nordkoster i Bohuslän tillsammans med mina klasskamrater från Ljungskile Folkhögskola.. Det var gott med behövde verkligen koka länge för att bli bra.

Detta behöver du:

10 bitar ( ca 10 ggr 10 cm) av sockertare eller fingertare.
10 skivor med rökt skinka.
ca 1/2 dl god äkta sojasås.
2 msk honung
vatten
10 tandpetare eller bomullssnöre för att forma rulladerna.

Gör så här:

- skölj och klipp lagom stora bitar av algerna. Tänk på att det är bitarna närmast skaftet som är yngst och godast.
- Lägg en skinkskiva på varje algbit och rulla ihop till en rullad. Fäst ihop dem med snöre eller en tandpetare.
- lägg dem i en stekpanna. Täck med vatten och tillför sojasås och honung.
- koka dem långsamt till algerna är möra. kan ta ca 1/2 timma till en hel timma beroende på algernas konsistens. Kolla då och då så de inte är sega.

Passar utmärkt som en spännande entrérätt. Servera med lite flingsalt för den som så önskar.

Lycka till!

mvh

Joel Magnusson

Bitterkrassing (Lepidium latifolium) - Strandens pepparrot

Hej,

man behöver ju inte ta sig helt ner till havet för att man skall hitta godsaker att äta. Bitterkrassing (Lepidium latifolium) är en växt som iallafall växer ymnigt i Skåne. Den har en smak som väldigt mycket påminner om pepparrot. Ta ett blad och tugga på och du upptäcker snart att smaken är välbekant. Att lägga några blad på en smörgås ger en frisk härlig smak. Den har använts i maten i många länder och vad jag har läst någonstans användes den även av vikingarna.

Bitterkrassingen blir någon meter hög och går knappast att förväxla med någon annan art. Läs mer om bitterkrassing på etnobotanikarkivet.

Några blad på mackan är väldigt gott. Provsmaka först bladen så du får en uppfattning om hur starkt de smakar. Det kan variera ibland

Lycka till!

MVH

Joel Magnusson

Rörhinna på toast - (Enteromorpha intestinalis)

Rörhinna (Enteromorpha intestinalis) är en alg som passar bra att äta otillagad. Här kommer ett enkelt men gott recept till en enkel entrérätt..

Rörhinna på toast

Detta behöver du för 4 personer:

- fyra skivor rostbröd.
- 4 tsk majonäs
- en citronskiva.
- två "nävar" väl sköljd och rensad rörhinna
- lite smör.
- eventuellt en doft salt och malen vitpeppar.

Gör så här:

Skär rörhinnan i 3-4 cm stora bitar. Rosta brödet så det blir gyllengult och bred lite smör på det. Lägg lagom stora "tussar" på det rostade brödet och tillsätt lite salt och peppar om så önskas. Toppa med en klick majonäs och en bit av citronskivan.

Enkelt och gott!

Joel Magnusson

Marinerad rörhinna - (Enteromorpha intestinalis)

Hej,

här kommer ett recept på en underbar liten entrérätt med rörhinna. Smakvariationerna är många men jag föredrar denna rätt smaksatt med lite vitlök eller färsk chili. Gott blir det även med lite riven färsk ingefära. Men testa dig gärna fram till din favorit för det går snabbt och enkelt att göra denna rätt.

Ingredienser för fyra små portioner:

- två tre rejäla "nävar" med sköljd rörhinna i två till tre cm långa bitar (klipp eller dela med kniv).
- 3 - 4 fyra msk kallpressad rapsolja (eller ngn annan mer neutral olja)
- en doft av ngt gott örtsalt.

och efter smak.
- en cm finhackad färsk chili. eller.
- en halv vitlök finhackad. eller
- en halv tsk finriven färst ingefära.

en doft vitpeppar kan även vara gott att kombinera med.

Blanda allt och låt dra i kylskåpet ngn timma.

Lägg upp på små fat och servera eventuellt med en brödbit.

Lycka till!

Foto: Joel Magnusson

En enkel sallad på morötter och havssallat (Ulva lactuca)

En enkel och trevlig sallad att avnjuta på sommaren...

Detta behövs för en sallad som räcker till ca 4 personer som tilltugg till en rätt:

Två normalstora och skalade morötter, Fint rivna.
4 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
En rejäl näve med sköljd och hackad havssallat.
Lite salt och peppar
möjligen en liten liten klick stark senap för den som så önskar

Blanda alla ingredienser och servera direkt.

Passar inte bara till fisk utan även till en vegetarisk måltid.

MVH

Joel